Les tartelettes au saumon constituent une entrée savoureuse et pratique, idéale pour les repas conviviaux ou les buffets. Cette recette s’appuie sur une base de saumon mêlé à des échalotes et des biscottes écrasées, puis lié avec des œufs battus, de la crème fraîche et du persil. Pour rendre le plat encore plus parfumé, certains ajoutent de la ciboulette, de l’Aromat ou d’autres épices, et permettent des variantes en fonction des goûts et des occasions.
Ingrédients et préparation de la base
Hacher les échalotes, écraser les biscottes, puis mélanger le saumon avec les échalotes et les biscottes. Ajouter les œufs battus, la crème fraîche et le persil. Saler et poivrer. Pour intensifier le goût, il est possible de faire revenir les échalotes dans du beurre avant de les ajouter au mélange.
Variante et options de garniture
On peut remplacer le saumon par du crabe, des crevettes, ou bien du thon selon les disponibilités et les préférences. Pour varier les possibilités, on peut aussi ajouter de la ciboulette et de l’Aromat (ou Kub’Or) afin d’apporter une note aromatique différente.
Préparation des tartelettes
Préchauffer le four à 180°. Laver et couper finement les blancs de poireaux, puis les faire suer dans une sauteuse avec du beurre et 5 cl d’eau pendant 20 minutes. Saler, poivrer et ajouter le saumon fumé en petits dés. Réserver. Étaler la pâte dans 6 petits moules de 10 cm. Saupoudrer les fonds de chapelure et étaler le mélange poireau/saumon sur les fonds.
Appareil et cuisson
Battre les œufs avec la crème et le lait, puis saler et poivrer. Répartir l’appareil sur les tartelettes et enfourner jusqu’à ce que les bords soient dorés et la garniture prise. Le mélange peut être adapté selon la texture souhaitée : plus ferme avec davantage de chapelure ou plus fondant avec plus de crème.
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Conseils et variations
Pour des fêtes ou des apéritifs chauds, on peut préparer des portions plus petites ou remplacer la pâte par une pâte feuilletée pour un rendu plus croustillant. Accompagner d’une salade verte pour équilibrer le plat et rappeler qu’avec une bonne salade verte, c’est super.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Hacher échalotes, écraser biscottes, mélanger saumon, échalotes et biscottes, ajouter œufs, crème et persil, assaisonner |
| Variantes | Remplacer saumon par crabe, crevettes ou thon; ajouter ciboulette et aromat |
| Poireaux | Émincer et suer les blancs de poireaux dans beurre avec 5 cl d’eau |
| Montage | Cuire pâte dans moules, ajouter mélange poireau/saumon et appareil œufs/crème |
| Cuisson | Cuire jusqu’à dorure et prise de la garniture |
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