Le porc au caramel est un grand classique de la cuisine vietnamienne, aussi apprécié sous le nom de thit kho. Avec le Cookeo, la cuisson est rapide, la viande tendre et la sauce parfaitement nappante et caramélisée. Cette recette rassemble les éléments essentiels: échine de porc coupée en dés, carottes, oignon, ail et gingembre pour un bouquet aromatique, et une sauce soja mêlée à du nuoc mam et au caramel maison pour une saveur riche et équilibrée.
Ingrédients et préparation de base
Pour une cuisson sous pression efficace et un résultat tendre, utilisez les quantités suivantes:
- 700 g Échine(s) de porc taillée(s) en cubes de 2 cm de côté
- 6 cuillères à soupe Sauce soja
- 4 cuillères à soupe Sauce nuoc mam
- 2 gousses Ail pelé et haché
- 2 cuillères à café Gingembre frais, pelé et haché
- 1 Oignon rouge, épluché et émincé
- 2 cuillères à soupe Huile de sésame
- 14 cl Eau
- 10 g Fécule de maïs déliée dans un peu d'eau
- 2 cuillères à soupe Miel
Préparation pas à pas (adaptée Cookeo et cuisson manuelle):
- Préparer les ingrédients et respecter les quantités pour éviter les erreurs.
- Peler et hacher l’ail; Éplucher et émincer l’oignon; Râper le gingembre.
- Mariner dans un saladier le porc avec le miel, sauce soja et nuoc mam.
- Ajouter tous les ingrédients dans la cuve, sauf la fécule, avec un peu d’eau. Faites revenir. Cuisson sous pression.
- Ajouter la fécule pour épaissir une fois la cuisson terminée. Remuer.
Pour accompagner, le riz basmati ou un riz sauvage sauté placeholder est suggéré: cuire et préparer séparément du riz, puis l’ajouter dans chaque bol avec le porc.
La technique du caramel et lier la sauce
Dans une casserole séparée, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre dans un peu d’eau sans remuer jusqu’à coloration ambrée, puis ajouter une louche de jus de cuisson pour diluer et masser le caramel. Diluer la maïzena dans un ramequin d’eau froide et ajouter dans la sauce pour obtenir une texture nappante et satinée. Salez si nécessaire.
Si nécessaire, on peut épaissir la sauce en remettant brièvement en mode dorer et en incorporant la maïzena délayée.
Cuisson et assemblage final
Couper le roti en cubes et ajouter la sauce au caramel. Servir aussitôt ou laisser reposer pour un affinage des saveurs.
Pour une version entière et encore plus parfumée, la marinade peut être préparée la veille et la cuisson rallongée avec un temps de repos. L’avantage avec le Cookeo est le gain de temps et la tendreté de la viande.
Variantes et conseils pratiques
- Le meilleur morceau pour une viande tendre demeure l’échine de porc; on peut aussi utiliser des côtes de porc sans os.
- Cette recette peut être préparée à l’avance et réchauffée sans perte majeure de saveur.
- Pour accompagner, un riz sauvage sauté est une excellente option: cuire du riz, le rafraîchir, puis le faire revenir avec un peu d’huile et de sésame avant de disposer les portions.
- Le porc au caramel se marie bien avec une sauce plus foncée et plus caramélisée après un léger refroidissement puis réchauffage.
Intégration des versions et congélation
On peut congeler le plat après cuisson: placer dans une boîte hermétique et congeler. Le jour voulu, décongeler lentement puis réchauffer. Pour un batch cooking, cela s’avère très pratique et rapide à réchauffer.
Porc caramélisé : la plus simple de mes recettes !
Recette alternative de adaptation vietnamienne Thit Kho et variations de marinade sont présentées dans le texte: cette répétition souligne l’importance du caramel et de la sauce nuoc mam dans l’obtention d’un plat typiquement parfumé.
Tableau récapitulatif des temps et étapes
| Étape | Action | Durée approximative |
|---|---|---|
| 1 | Préparation des ingrédients et marinade | 10 min |
| 2 | Cuisson du porc et légumes | 20 min sous pression |
| 3 | Réalisation du caramel et épaississement | 6-8 min |
| 4 | Ajout de fécule et finition | 5 min |
| 5 | Repos et service avec riz | 0 min |