Une recette suédoise sur le blog de nouveau, enfin ! Lorsque je vivais en Suède, j’en partageais beaucoup plus régulièrement mais maintenant que je suis à Chicago il est vrai qu’elles se font de plus en plus rares sur le blog. Il était temps de pallier à cela, d’autant que je pars à Stockholm la semaine prochaine pour la première fois en un an. J’ai déjà hâte ! Il s’agira bien sûr de passer autant de temps que possible avec mes amis, de faire quelques fika (mon mot suédois préféré qui veut dire “goûter”), et aussi l’occasion de mettre en œuvre de nouveaux projets culinaires. Tandis que je me remets progressivement dans l’ambiance, mon cerveau est lui aussi déjà en mode suédois (non pas que j’ai complètement cessé de parler suédois mais il semblerait que cette langue fasse désormais partie de moi pour toujours).
Je rêve aussi de nature, de petits riens qui faisaient mon quotidien à Stockholm, et il me tarde de dévorer de nouveau de délicieuses petites brioches suédoises à la cardamome dans mon café préféré Fabrique. Tout cela en vue de vous présenter ma toute nouvelle recette directement inspirée de la Suède, ou pour être plus précis d’une petite douceur que l’on y trouve. Je suis sûre que vous avez tous déjà entendu parler et probablement testé les barres de chocolat Daim, désormais mondialement connues puisqu’on les trouve chez Ikéa (et bien sûr, tout le monde est déjà allé chez Ikéa au moins une fois dans sa vie je suppose).
À mi chemin entre une confiserie et une barre de chocolat, ces petites barres au coeur de caramel coulant sont recouvertes de chocolat au lait. En Suède, la spécialité sans doute la plus connue de toutes est le gâteau aux Daims. Pour ma part, c’est dans des cookies que je vous les propose aujourd’hui. L’idée est toute simple : remplacer les pépites de chocolat par des éclats de Daims grossièrement hâchés. J’ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine lorsque j’étais au Swedish American Museum à Chicago il y a quelques temps de cela, mais je ne me souviens plus du titre du livre lui même. En revanche, je me souviens que la recette avait attiré mon attention car elle était quelque peu différente de ma recette de cookies classique, utilisant un jaune d’oeuf en plus d’un oeuf entier, et quelques cuillères à soupe de lait. L’idée m’a plu et j’ai voulu tester. De fait, j’ai réalisé cette recette en même temps que ma recette classique, ce qui a rendu la comparaison encore plus facile. Verdict : tout le monde a préféré celle-ci, qu’ils ont trouvée plus moelleuse et douce. Dégustez ces cookies aux Daims avec un grand verre de lait froid, un plaisir très régressif que l’on aime tous.
Vous verrez, bientôt votre nouvelle routine chez Ikéa sera de faire un détour par les barres de chocolat Daim en vue de réaliser cette recette de cookies encore et encore. 1/2 cuil. 1/2 cuil. 1/4 cuil 2 cuil. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la vanille et le sel. Dans un grand saladier, mélanger les deux sucres avec le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à incorporation totale. Verser le mélange de farine dans les ingrédients humides. Bien mélanger. Enfourner pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les cookies deviennent légèrement dorés tout en étant encore un peu sous-cuits au milieu/à l’intérieur (c’est normal). Retirer du four et parsemer de cristaux de sel de mer. Enfin, si vous réalisez cette Cookies aux Daim, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Figurez-vous que mon fils, encore lui, m’a demandé de lui faire une tarte aux daims ! Attention, pas l’animal hein ! Non, le bonbon au chocolat et au caramel dur, ce bonbon hyper sucré et trop dur que je déteste. Mon fils donc, est allé déjeuner dernièrement dans un restaurant qui proposait notamment pour le dessert une, paraît-il, délicieuse tarte aux daims. Je décide donc de planquer mon mauvais caractère derrière mon amour inconditionnel pour ma progéniture et je lui demande ce qu’il y avait de particulier dans cette tarte. “Bah, une pâte super fine, une espèce de couche au lait concentré sucré, c’était vraiment très sucré trop bon, et une couche de chocolat et plein de morceaux de daims”… voilà !
Du coup, je cherche, j’ouvre tous les bouquins, tous les magazines en ma possession, je jette un œil sur internet et je tombe sur cette recette de tarte aux daims. Je ne saurais vous donner l’origine exacte de cette recette, qui l’a publiée en premier, qui l’a élaborée, aucune idée, toujours est-il que les blogs sont unanimes. Pour faire une tarte aux daims il faut donc commencer par faire une pâte sablée, sans œuf, et qui donc est vraiment très très sablée. L’œuf étant absent il ne peut jouer dans la pâte son rôle de liant du coup on obtient une pâte très friable.
Après avoir foncé le cercle à tarte et précuit la pâte, il faut préparer une crème brûlée à base d’œufs, de lait, de crème liquide et de lait concentré sucré. Alors non, nous ne sommes clairement pas là sur un dessert light… Y a bien que les jeunes pour s’enfiler des gâteaux pareils et ne pas prendre un gramme ! Bref, c’est une tarte originale pour qui aime le chocolat, le caramel et… le sucre.
Pour cette tarte aux daims, j’ai utilisé un cercle à tarte de 22cm de diamètre. Depuis que je me suis équipée pour passer le CAP Pâtissier je n’ai pas racheté d’autres dimensions de cercles et je n’ai donc que celle-ci. Par rapport à la recette que j’ai trouvée unanimement sur tous les blogs, j’ai fait quelques modifications de quantités pour qu’elles soient adaptées à la taille de mon cercle. J’ai donc divisé les proportions de crème brûlée et de ganache par deux.
Comment faire une tarte aux Daims comme chez Ikea ? Voici la recette et tous les secrets pour faire une tarte à la crème brûlée, au chocolat et aux Daims. Préparez la pâte sablée Dans le bol du robot, ou dans un cul de poule, fouettez le beurre pommade et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez vivement. Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule. Au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur puis mettez la sur plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez la crème brûlée aux Daims Dans un cul de poule, fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Dans une casserole, sur feu moyen, portez à ébullition le lait, la crème liquide entière, le lait concentré sucré et la vanille en poudre. Versez le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant vivement. Montage et cuisson de la tarte aux daims Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez légèrement l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre. Foncez le cercle avec la pâte sucrée puis posez le sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- Pendant la cuisson du fond de tarte, avec un couteau d'office, coupez 100g de Daims en petits morceaux.
- Au bout de 20 minutes, sortez le fond de tarte du four et baissez la température à 140° (th4/5) toujours en chaleur tournante. Versez la crème brûlée sur le fond de tarte, parsemez la surface avec les morceaux de daims et enfournez pour 40 à 50 minutes. La crème brûlée doit être totalement prise.
- A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
Cette tarte réveille les souvenirs et met tout le monde d’accord: base croustillante, caramel fondant, ganache au chocolat au lait brillante comme un miroir. Cette tarte au Daim maison est bien plus qu’un simple copier-coller d’une recette suédoise.
Autres desserts dérivés au Daim
Les Daims se prêtent aussi à des tiramisus et à des plats rapides qui surprennent par leur saveur chocolat-caramel. Le tiramisu aux Daims est une version crémeuse au mascarpone avec des Daims fondu dans la crème et des Daims supplémentaires pour le décor. Une autre option est le caramel Daim maison: un caramel au beurre, puis trempé dans du chocolat au lait et laissé cristalliser pour obtenir des bouchées croquantes et fondantes à la fois.
Ce dessert d'été sucré fait toujours l'unanimité !
Pour des notes nutritionnelles, on peut estimer des valeurs proches lorsque l’on assemble ces ingrédients sucrés et riches. Les préparations demandent du temps et de la précision, mais le résultat est à la hauteur des souvenirs des Suédois et de la douceur des Daims dans différentes textures.
Suggestions de présentation et de service
- Dégustez les cookies Daims tièdes avec un grand verre de lait froid pour une sensation régressive parfaite.
- Servez la tarte Daim avec une fine couche de ganache et des éclats supplémentaires de Daims sur le dessus pour un effet miroir.
- Proposez une dégustation en plateau avec plusieurs versions: cookies Daims, tarte Daims et tiramisu Daims pour un éventail de textures et de saveurs.