Le petit plaisir de tous les temps, un dessert au citron. J’adore son goût acidulé, frais et tellement bon. Pour cette recette de tartelettes au citron très simple vous allez procéder en deux étapes : les fonds et la crème.
Constitution des fonds de tarte et cuisson à blanc
Pour les fonds de tarte, la cuisson se fait à blanc : vous allez foncer vos moules ou cercles (je trouve que c’est plus facile avec des cercles), piquer le fond avec une fourchette et ensuite les garnir de papier cuisson et de haricots secs. Vous les remettez un peu au frais et ensuite vous enfournez à four chaud.
Préparer la pâte sucrée : Mélanger la farine et la pincée de sel sur le plan de travail. Faire une fontaine au centre. Placer le jaune d'oeuf et le sucre dans la fontaine, ajouter l'eau. Mélanger du bout des doigts, jusqu'à obtenir une consistance d'oeuf brouillé. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer petit à petit la farine afin d'obtenir une pâte lisse. Pétrir légèrement pour former une boule. Placer au frais pendant 1 heure. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer des cercles à tartelette et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Placer au frais pendant 30 minutes. Préparer la cuisson à blanc : placer un papier cuisson dans les fonds de tarte et verser des haricots secs dedans pour une cuisson à blanc. Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 5 minutes puis baisser à 180 degrés pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Montage des fonds : Enlever le papier cuisson et les haricots. Découper les fonds et les laisser tiédir en attendant la crème.
Crème au citron et préparation
Pour la crème au citron, la fécule de maïs ou Maïzena va vous donner très rapidement une texture un peu dense et onctueuse. Pour plus d’onctuosité et de rondeur, j’ajoute un peu de beurre en fin de cuisson. J’aime bien lorsque la crème est tiède de la passer quelques instants au blender : elle va devenir plus soyeuse. Si vous aimez le goût du citron vert, vous pouvez en parsemer quelques zestes pour la déco ou tout simplement quelques feuilles de verveine citron (comme sur la photo).
Préparer la crème : Prélevez le zeste de 2 citrons et les placer dans une casserole. Presser les citrons pour obtenir 150 ml de jus et le verser dans la casserole. Faire chauffer à feu doux. Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la Maïzena, bien mélanger. Verser petit à petit le jus de citron chaud tout en fouettant le mélange. Reverser la préparation dans la casserole. Mélanger au fouet, à feu moyen, jusqu'à ce que la crème au citron épaississe et devienne onctueuse. Ajouter le beurre. Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.
Montage final : Garnir les fonds de tarte avec la crème au citron. Lisser et placer au frais jusqu’au moment du service. Décorer éventuellement avec des rondelles de citron ou des zestes.
Variantes et conseils pratiques
Amateurs de citron, vous avez envie d'un dessert à base du fruit jaune ? Cette recette se prépare un temps record. Tout d'abord, vous allez préparer une pâte brisée. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez également utiliser une pâte du commerce. Ensuite, vous allez préparer la crème au citron avec des œufs, du sucre, du beurre. Pour lui donner du goût, vous devez récupérer des zestes et presser le jus de plusieurs citrons. C'est le moment de faire cuire à blanc des fonds de tarte pendant dix minutes. La dernière étape consiste à verser la crème au citron dedans. Pas la peine d'enfourner une seconde fois, vous devez laisser prendre au frigidaire.
Tartelettes au citron express : Pour 8 pièces, fonds de tarte en pâte brisée dans des petits moules en aluminium, fines rondelles de citron décoratives, sucre pour saupoudrer. Disposer les fonds de tarte dans leurs moules sur la plaque. Liaison: travailler le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, les œufs et mélanger jusqu'au blanchissement de la masse. Incorporer la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron et la crème. Verser sur les fonds de tarte. Cuire 15−20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Référence et originalité locale
En cette saison, vous trouverez des citrons jaunes provenant d'Espagne ou du Mexique. Ils sont charnus et juteux. Amateurs de citron, vous avez envie d'un dessert à base du fruit jaune ? Cette recette se prépare un temps record. Tout d'abord, vous allez préparer une pâte brisée. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez également utiliser une pâte du commerce. Ensuite, vous allez préparer la crème au citron avec des œufs, du sucre, du beurre. Pour lui donner du goût, vous devez récupérer des zestes et presser le jus de plusieurs citrons. C'est le moment de faire cuire à blanc des fonds de tarte pendant dix minutes. La dernière étape consiste à verser la crème au citron dedans. Pas la peine d'enfourner une seconde fois, vous devez laisser prendre au frigidaire.
9 façons de pocher une tarte citron meringuée
Tartelettes au citron express (résumé) : 8 pièces, fonds de tarte prêts, préparation rapide de la crème et cuisson. Cuire 15−20 minutes à 180 °C et laisser tiédir avant démoulage et service immédiat.
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