Velouté de butternut et poivrons : savoureux, nourrissant et léger

Le velouté de butternut aux poivrons est une entrée ou une soupe réconfortante qui allie douceur des courges et couleur des poivrons, tout en restant léger pour un menu minceur. Avec des calories autour de 78 kcal par portion, il s’inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée et savoureuse.

Ingrédients essentiels et variantes

• 1 courge butternut moyenne, pelée et coupée en dés
• 2 poivrons rouges grossièrement hachés
• 2 oignons rouges grossièrement hachés
• 1,5 litre d’eau chaude ou bouillon
• 1 cube bouillon de pot-au-feu émietté ou bouillon préparé
• 4% crème fraîche semi-épaisse
• piment d'Espelette pour relever le goût
• sel, éventuellement sel fin selon goût

Variantes et ajouts possibles :

• Ajout d’1 à 2 gousses d’ail en chemise pour plus de parfum, ou remplacer par de l’ail râpé selon préférence.
• Pour une version plus corsée, incorporer une touche de harissa ou de paprika fumé au moment du mixage.
• Remplacer partiellement la crème par du lait d’amande ou de coco pour une version végétalienne.

Équipements et préparation de base

1. Laver les légumes puis les couper en cubes (épépiner les poivrons) et les mettre dans un faitout.
2. Ajouter le cube de bouillon émietté.
3. Assaisonner généreusement en piment d'Espelette.
4. Couvrir avec 1,5 litre d'eau chaude et faire cuire à couvert 30 minutes.
5. Mixer finement puis ajouter la crème fraîche.
6. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

Développement et cuisson selon l’autre variante

Dans une autre approche, on peut préparer un velouté enrichi en aromates en utilisant une cuisson au four des légumes puis en les mixant avec le bouillon et la crème. Laisser les légumes rôtir apporte une caramélisation qui intensifie les saveurs avant le mixage.

• Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
• Disposez tous les légumes sur une plaque, mélangez avec l’huile et les épices, puis enfournez 45 minutes, en remuant après 30 minutes, jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
• Pressez l’ail écrasé et ajoutez-le dans la casserole avec les légumes rôtis et le bouillon, la pâte de harissa et la crème fraîche.
• Portez doucement à ébullition et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
• Mixez jusqu’au velouté lisse et ajustez l’onctuosité avec un peu de liquide si nécessaire.

Nutrition indicative par portion (première version):

Service et accords gourmands

Servez ce velouté bien chaud, accompagné éventuellement d’un filet de crème fraîche et d’un peu de piment d’Espelette supplémentaire. Des croûtons de pain complet grillé ou des petits croutons à l’huile d’olive peuvent apporter du croquant et de la convivialité à la dégustation.

Ce velouté est idéal en hiver, lorsque l’on souhaite se faire plaisir tout en maîtrisant l’apport calorique. Sa douceur naturelle et ses notes épicées se marient aussi bien avec une salade légère en entrée ou comme plat principal d’une portion diététique.

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