Escalope milanaise facile avec sauce tomate maison et tagliatelles : guide étape par étape

À défaut de pouvoir emmener votre partenaire à Milan pour la Saint-Valentin, faites-le voyager dans l'assiette avec une escalope milanaise ! Une fine escalope de veau à la fois tendre et croustillante escortée de spaghettis et d'une sauce tomate maison, cette recette au doux parfum de dolce vita est idéale pour un dîner romantique.

Ingrédients et préparation de la sauce tomate express

Préparez la sauce tomate express : hachez l'ail et ciselez grossièrement l'oignon. « Cela permettra d'apporter de la mâche à votre sauce », explique le chef. Faites suer avec un filet d'huile d'olive dans une casserole puis ajoutez le concassé de tomate, le thym, le piment et le sucre. Laissez mijoter à couvert et remuez de temps en temps.

• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 à 3 gousses d’ail, hachées
• 400 g de tomates concassées
• Thym, piment, sucre
• Huile d’olive

Préparation de l’escalope milanaise

Préparez l'escalope : Avec un poids ou une casserole, tapez l'escalope entre deux feuilles de papier cuisson. Pour que l'escalope puisse s'élargir, poussez du centre vers les extrémités. Assaisonnez la viande des deux faces puis trempez-la successivement dans la farine, les œufs battus et dans la chapelure. Faites chauffer un bain d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, baissez le feu et plongez-y l'escalope.

1. Cela garantit une cuisson homogène et rapide.
2. Préparez une troisième étape avec la chapelure pour une croûte dorée.
3. Passez chaque escalope d'abord dans la farine, en veillant à bien la recouvrir des deux côtés. Secouez légèrement pour retirer l'excès.
4. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre, ou un mélange des deux pour plus de saveur.
5. Une fois cuites, placez les escalopes sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.

Cuisson et accompagnements

L'escalope milanaise se marie parfaitement avec une salade verte pour une version légère, ou avec des spaghettis à la sauce tomate pour une touche plus italienne. L'escalope milanaise est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Milan. Il s'agit d'une escalope de veau panée, dorée à la perfection, offrant un contraste irrésistible entre une croûte croustillante et une viande tendre. Facile à préparer et délicieuse, elle est parfaite pour un repas familial ou un dîner convivial.

Assemblage final

Pendant ce temps, émincez les échalotes, écrasez l’ail et ciselez finement le basilic. Faites revenir les échalotes et l’ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux (sans pépins) et le concentré de tomates. Ajoutez un peu d'eau et laissez cuire avec le couvercle pendant 15 minutes à feu doux. Mettez un mélange beurre/huile à fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Faites cuire les escalopes 5 minutes de chaque côté : mettre à feu doux de telle sorte que les escalopes prennent une jolie couleur sans se dessécher. Faites cuire les tagliatelles al dente dans de l'eau salée selon les indications de l'emballage. Égouttez les tagliatelles puis remettez-les dans la casserole avec un peu de sauce tomate. Mélangez à feu doux 2 min pour réchauffer le tout.

Variantes et conseils pour une sauce tomate encore plus parfumée

Pour une sauce tomate encore plus aromatique, privilégiez des tomates fraîches en saison et ajoutez une pincée d'origan ou de basilic en fin de cuisson. Le thym et le piment apportent profondeur et chaleur, tandis que le sucre équilibre l’acidité des tomates. Servez l’escalope milanaise immédiatement pour obtenir une croûte bien croustillante et une viande bien tendre.

Note moderne: la cuisson lente et maîtrisée garantit une croûte dorée sans dessécher la viande.

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