Cette recette associe audace et tradition en mariant la douceur caramélisée des pommes au caractère du boudin noir, le tout enveloppé d’une pâte feuilletée croquante et dorée. Une entrée élégante ou un plat convivial qui séduira les amateurs de cuisine généreuse et de recettes pleines de caractère.
Ingrédients clés et préparation des éléments
Épluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et faites-les revenir sans coloration pendant 20 minutes à feu doux. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Faites-les dorer 5 minutes avec le reste de beurre en procédant en plusieurs fois dans une grande poêle. Laissez refroidir. Tapissez un plat à tarte avec le rouleau de pâte. Déposez les oignons dans le fond de tarte, puis disposez harmonieusement en les intercalant les pommes et les tranches de boudin. Remettez au four pour 25 minutes.
Coupez les pommes en 6 morceaux. Beurrez une poêle anti-adhésive allant au four ou un moule à manquer passant sur le feu. Versez le sucre sur le beurre et rangez en rosace les pommes. Recouvrez l’ensemble par la pâte feuilletée et rentrez les bords de la pâte à l’intérieur.
Pour revoir l’émission Petits Plats en équilibre en REPLAY, cliquez ici. contenus et publicités personnalisés. 155 caractères ne suffisent pas pour m’exprimer… J’avais un beau et long texte, tant pis. C’est tout simplement une TUERIE !
Envie d’une recette qui marie audace et tradition ? Dans cette recette de tatin de boudin noir, les pommes doucement caramélisées apportent une note fruitée qui se marie parfaitement avec la texture fondante du boudin noir. Recouverte d’une pâte feuilletée dorée et croustillante, cette tatin de boudin noir est une recette simple et rapide à préparer. Idéale pour une entrée élégante ou un plat convivial, elle séduira les amateurs de cuisine généreuse et de recettes pleines de caractère.
Eplucher les pommes et les détailler en 8 quartiers chacune. Sur feu moyen, faire chauffer une poêle avec le beurre et le sucre et y déposer les quartiers de pommes. Saler et poivrer. Déposer les quartiers de pommes dans le fond d’un moule chemisé en les serrant bien. Recouvrir avec les tranches de boudin noir. Badigeonner les tranches de boudin de moutarde au curry. Recouvrir avec la pâte feuilletée recoupée aux dimensions du moule. Préchauffez le four à 180 °C. Fendez légèrement les boudins dans la longueur pour retirer la peau.
Faites fondre le reste de beurre avec le miel dans un moule à tarte en fer (22 cm ø). Faites-y caraméliser les petits quartiers de pommes puis disposez-les en rosace au fond du moule. Salez et poivrez. Surmontez-les des rondelles de boudin. Tartinez de moutarde puis étalez la pâte feuilletée sur le dessus. Rentrez les bords à l’intérieur du moule. Piquez la surface de la pâte régulièrement à la fourchette.
Recette : Tatin de boudin - Météo à la carte
Préparation et cuisson des mini tartes tatin de boudin blanc aux pommes. Pelez les pommes en quartiers en enlevant la peau et les pépins. Coupez chaque pomme en petits dés. Faites les revenir doucement à la poêle dans le beurre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel avec un demi-verre d’eau et laissez cuire doucement pendant 20 minutes jusqu’à ce que la compote de pomme caramélise. Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps faites cuire dans une autre poêle à feu modéré les boudins blancs dans le restant du beurre en les retournant pendant 5 minutes. Étalez la pâte feuilletée. Coupez des rectangles de la taille d’un boudin. Répartissez la compote de pomme sur les parts de tarte. Formez les bordures des tartes. Coupez les boudins en rondelles et rangez-les dessus. Versez le reste de miel et enfournez 10 minutes. Servez bien chaud.
L’astuce du chef: Le choix des pommes à cuire est important. N’hésitez pas à mélanger les types de pomme : leur goût et acidité se combineront avec bonheur.
Variantes et conseils pratiques
- Pour une version plus légère, réduire légèrement le miel et privilégier des pommes acidulées.
- Pour une texture encore plus chaleureuse, ajouter une pincée de cannelle ou de muscade dans les compotes.
- Si vous aimez le piquant, remplacez la moutarde au curry par une moutarde à l’ancienne.