Les crozets, ces petites pâtes carrées à la farine de sarrasin, originaires de la Savoie, invitent à une préparation savoyarde avec du fromage. Cette semaine les températures s’annoncent polaires et quoi de mieux pour se réchauffer qu’une bonne tartiflette ? Mais pour changer un peu, j’ai choisi de la faire avec de la viande des Grisons. Le nom Tartiflette est un nom d'invention récente (début des années 1990) qui dérive du nom de la pomme de terre en patois savoyard, Tartiflâ ou Tartifle, terme qu'on retrouve aussi en provençal. Une envie de plat qui tient au corps mais sans passer des heures en cuisine ? Un reste de fromage et charcuterie au frigo ?
La tartiflette traditionnelle est composée de pommes de terre, de reblochon, de crème fraîche, de lardons fumés et d’oignons, et constitue LE plat familial hivernal par excellence. La « tartiflette au reblochon de Savoie » a été reconnue par un Label Rouge en 2014, gage de la saveur incomparable de ce plat. Voici notre délicieuse recette de tartiflette, concoctée par Carole du blog Zenglutenfree. Des pommes de terre fondantes, des lardons et un reblochon de qualité : voici les ingrédients phares. Temps de préparation 30 minutes, temps de cuisson 1 heure 10 minutes, temps total 1 heure 40 minutes. Type de plat : Dîner. Cuisine française.
Pourtant, l’esprit convivial peut être entretenu en variant les ingrédients, comme remplacer le porc traditionnel par de la viande des Grisons ou introduire des crozets pour une croziflette. Une croziflette ? C’est comme une tartiflette, mais à base de crozets ! Le plat peut être aussi réconfortant que léger selon les choix de produits et d’accompagnements. En ce printemps, certains pensent que la tartiflette est terminée, mais une version moderne reste séduisante et réconfortante.
Ingrédients et étapes essentielles de la tartiflette classique
- 1 kg de pommes de terre
- 1 reblochon
- 200 g de lard fumé ou lardons fumés
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe crème fraîche épaisse
- 5 cl de vin blanc sec
- sel, poivre, muscade (facultatif)
Préparation recommandée : préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur environ 30 minutes, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Faites revenir les oignons émincés avec lardons, puis déglacez au vin blanc et ajoutez la crème fraîche. Dans des ramequins, disposez les pommes de terre, puis le mélange lard-onions-crème et recouvrez d’un demi reblochon, croûte vers le haut. Enfournez environ 25 minutes.
Varier avec la viande des Grisons et d’autres variantes
Pour une variation conviviale et plus légère en apparence, remplacer les lardons par de la viande des Grisons coupée finement permet d’apporter une note légèrement fumée et plus digeste. Cette option s’inscrit dans l’esprit montagnard et réconfortant du plat sans nécessiter des heures en cuisine. Les crozets croquants et le reblochon de Savoie restent des garants de la savoie dans ce type de tartiflette revisitée.
Quelles variétés de pommes de terre choisir ?
Les variétés à chair ferme sont à privilégier afin de maintenir leur forme après cuisson et éviter qu’elles ne se transforment en purée. Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine, Pompadour, Nicolas, Chérie ou Ratte et Amandine conviennent bien.
Accompagnements et équilibre des saveurs
Une tartiflette peut se suffire à elle-même mais l’accompagnement peut sublimer le plat. Une salade verte légère, parfois relevée de noix, de pommes ou de poires, apporte fraîcheur et contraste avec la richesse crémeuse. Des légumes croquants comme les haricots verts ou le brocoli apportent couleur et texture. Des pickles faits maison ou artisanaux, tels que cornichons, tomates vertes aigres-douces ou betteraves, introduisent une pointe d’acidité qui équilibre le fromage.
Le pain de campagne ou aux céréales, ou encore un pain aux noix ou aux figues, complète le plat en apportant une texture croquante et une douceur subtile.
Vin et accords mets-vins
La tartiflette est souvent accompagnée d’un vin blanc de Savoie, comme l’Apremont ou le Chignin, dont l’acidité et la fraîcheur équilibrent la richesse du Reblochon et des lardons. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité avec des tanins modérés, par exemple un Pinot Noir d’Alsace ou un gamay du Beaujolais. La tartiflette peut aussi s’accorder avec des blancs plus aromatiques ou minéraux: Sylvaner, Riesling, ou encore un vin d’Alsace comme le Riesling apportent fraîcheur et vivacité. En dehors de Savoie, des vins du Rhône (Saint-Joseph, Côtes du Rhône) ou d’Alsace peuvent convenir selon le profil souhaité. Le choix dépend de l’équilibre recherché entre richesse du plat et fraîcheur du vin.
Pour une alternative plus audacieuse, proposer un vin blanc sec comme un Savennières peut réveiller les papilles et alléger la texture crémeuse. Des options rouges légères comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay Beaujolais complètent bien la tartiflette sans écraser les saveurs fromagères.
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Pickles, fromages et desserts : idées complémentaires
Les pickles apportent du croquant et de l’acidité qui coupent la richesse du plat. Cornichons, poires ou betteraves peuvent être marqués par leurs contrastes. Au fromage, proposer un plateau de fromages locaux peut ajouter une dimension intéressante, en privilégiant des fromages qui contrasteront avec le reblochon, comme chèvre frais ou comté affiné.
En dessert, une salade de fruits frais ou un sorbet aux agrumes restent des choix simples et légers après un plat riche. Pour les boissons non alcoolisées, un jus de pomme pétillant ou une limonade maison complètent parfaitement le repas.
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