Recette de bûche chocolat mascarpone : génoise roulée, crème mascarpone et ganache au chocolat

Introduction

Voici la bûche roulée chocolat mascarpone, une gourmandise idéale et petit prix pour les fêtes. D'un niveau moyen, cette recette riche en saveurs ravira les amateurs de chocolat. On peut la servir avec des fruits rouges pour un contraste acidulé.

La réalisation de cette recette de bûche de Noël en forme de chalet demande du temps (1h30) mais quel bonheur pour les yeux et les papilles ! Avec son effet assuré pour épater ses convives, cette bûche chocolat mascarpone et sa ganache spéculoos saura ravir les palais des petits comme des grands gourmands !

Ingrédients principaux

Génoise roulée et biscuits:

• Œufs, sucre, farine, cacao en poudre, vanille
• Sirop d’imbibage pour génoise

Crème et garniture:

• Crème fleurette froide, mascarpone, sucre glace, sucre vanillé
• Ganache au chocolat noir ou chocolat au lait

Décor et finition:

• Glaçage mascarpone vanille, copeaux de chocolat, décorations au choix
• Fruits rouges pour l’accompagnement

Préparation de la génoise et du sirop

Séparez les blancs des jaunes de vos 4 œufs. Mettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le cacao en poudre dans la cuve de votre robot. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Enfournez 12 à 15 minutes, puis laissez tiédir.

Pour le sirop, portez à ébullition le sucre dans l’eau pendant 3 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Mousse et crème mascarpone

Mettez la crème, le mascarpone, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier. Déposez un premier rectangle de biscuit sur un plat, imbibez-le de sirop, puis recouvrez d’une fine couche de crème mascarpone. Montez la crème fleurette en chantilly ferme et incorporez-la en plusieurs fois au mascarpone pour obtenir une crème légère et ferme.

Ganache et montage

Hachez le chocolat et faites-le fondre dans un saladier. Faites bouillir la crème et versez-la en deux fois sur le chocolat, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir puis nappez le dessus et les côtés du chalet à la spatule. Badigeonnez légèrement le dessus de crème et déposez le toit, puis terminez par une fine couche de crème sur le dessus. Pour les portes et fenêtres, collez des biscuits avec un peu de crème et décorez selon vos envies.

Constitution de la bûche

Roulez délicatement la bûche en partant du petit côté, puis enveloppez-la dans le papier cuisson et laissez-la raffermir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit). Après démoulage, nappez les lignes de ganache à la poche à douille et lissez-les. Décorez avec des décors choisis et saupoudrez de sucre glace pour l’effet neige.

Variantes et astuces

On peut remplacer la ganache par une ganache spéculoos ou ajouter des pépites de chocolat, un zeste d’orange ou des pralinés pour varier les goûts. La bûche peut être préparée la veille et se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou être congelée après une présentation adaptée.

Notes de service et conseils

Assurez-vous que la génoise soit bien cuite et qu’elle se décolle facilement pour réussir le roulé. Le beurre et le chocolat utilisés dans la ganache apportent texture et brillance à l’ensemble. Pour un effet encore plus spectaculaire, associez-la à des fruits rouges frais et à une ganache montée bien ferme.

Tableau récapitulatif

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