Tarte Tatin de tomates cerises au vinaigre balsamique et pâte brisée au thym

Cette tarte tatin revisitée transforme des tomates cerises juteuses en un caramel acidulé de balsamique, le tout sur une pâte brisée parfumée au thym. Simple à réaliser et idéale pour un pique-nique estival, elle se sert aussi bien chaude que froide et se décline avec des variantes de tomates et d’herbes selon les envies.

Ingrédients et matériel

• Pour la tarte
• 1 pâte brisée (ou pâte faite maison ci-dessous) - voir recette
• 15 tomates moyennes ou 8 tomates plus grosses
• 40 g de beurre
• 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 1 pâte brisée au thym (recette ci-dessous)

• Pour la pâte brisée au thym
• 250 g de farine
• 80 ml d’eau
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de thym

Préparation des tomates et caramel

Rincez les tomates puis coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et déposez les tomates dans la poêle côté peau. Faites saisir à feu vif pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre balsamique dans le fond de la poêle et faites bouger la poêle quelques secondes pour bien répartir le mélange. Laissez ensuite mijoter pendant 25 minutes en retournant les tomates de temps en temps, en faisant attention de ne pas enlever la peau.

Montage et cuisson

Préchauffez le four à 200°C et chemisez le fond d’un moule à manqué d’un disque de papier cuisson. Déposez les tomates dans le moule, côté peau vers le fond du moule. Disposez-les bien serrées pour ne pas laisser d’espace vide. Abaissez la pâte brisée puis piquez-la avec une fourchette avant de la déposer sur les tomates. Coupez la pâte à 1 cm du bord puis rentrez la pâte sur les côtés comme pour border la tarte. Avec un couteau fin, faites un petit trou au centre de la pâte pour former une cheminée. Enfournez le moule puis baissez le four à 180°C et faites cuire pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. A la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes dans le moule puis retournez la tarte sur une planche en bois. Grâce au papier cuisson, la tarte se démoule très facilement. Cette tarte est aussi bonne chaude que froide.

Pour varier, on peut ajouter des tomates cerises plus petites ou en napper la surface avec une touche de balsamique et de thym frais avant la cuisson. Dans une autre version, on peut remplacer la pâte par une pâte feuilletée et ajouter du basilic à la fin pour une touche italienne prononcée.

Option pâte brisée au thym maison

Mettre la farine, le sel et le beurre en morceaux dans la cuve du robot et mixer. Ajouter l’eau pendant que vous mixez. Arrêter dès que la pâte forme une boule. Incorporer le thym au centre et pétrir rapidement pour bien répartir. Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire, aplatir et mettre au frais pendant 1 heure avant utilisation. Cette pâte prête en 30 secondes est rapide et aromatisable selon vos envies.

Variantes et conseils

Cette tarte peut être accompagnée de basilic frais, d’un filet d’huile d’olive et d’une touche de ricotta pour une version plus crémeuse. Le caramel de balsamique peut être renforcé par un peu de moutarde ou intégré dans une version plus épicée avec des herbes aromatiques selon les goûts.

Quelques remarques pratiques

• Utilisez une poêle allant au four si possible pour limiter les transferts et gagner du temps.
• Pour le démoulage, le papier cuisson facilite énormément la manipulations de la tarte chaude ou tiède.
• La cuisson est idéale lorsque les tomates sont bien confites et que la pâte est dorée et croustillante.

Notes et inspirations

Cette tarte tatin est une belle façon de prolonger l’été avec les dernières tomates en saison et un caramel de balsamique qui les rend particulièrement juteuses et fondantes. Elle peut s’inspirer d’autres variantes comme la tatin de tomates cerises au balsamique et basilic ou encore l’idée de transformer une recette sucrée en version salée avec des ingrédients de saison.

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