Le disque de cuisson est un accessoire pensé pour la cuisson lente et la cuisson sous vide avec les Thermomix Friend et TM5 - TM6 - TM31. Il se compose de polyphthalamide renforcé de 30% de fibres de verre et se clipse au-dessus de l’ensemble couteaux afin de protéger vos aliments.
Contenu fourni et objectif du disque
Le disque est livré avec son manuel et son livret d’utilisation. Le manuel vous détaille les différentes consignes de sécurité et d’utilisation. Vous trouverez également des informations concernant son nettoyage, le service client et la garantie constructeur. Le livret vous explique quant à lui deux modes de cuisson douce : la cuisson sous vide et la cuisson lente. Différents tableaux listent avec précision les quantités, la température et la durée, en fonction de chaque aliment (saumon, magret de canard, gambas, ananas, légumes-racines…).
Montage et sens de rotation
Le disque de cuisson possède un sens de montage et de démontage. D’un côté vous avez des ergots pointus, de l’autre, des languettes. Les languettes doivent se trouver sur la face orientée vers le haut. Pour le placer au fond du bol de mixage, il suffit de clipser les ergots au niveau du couteau et d’appuyer légèrement. Une fois en place, le disque peut facilement tourner.
Pour retirer le disque, attrapez-le par les languettes et tirez vers le haut à la fin de votre préparation. Faites tourner le disque à vitesse 1 maximum et sélectionnez toujours la fonction « sens inverse ». S’il se détache pendant la préparation, refixez-le avec une spatule. Il ne doit pas entrer en contact avec l’ensemble couteaux. En cas de cassure, il faut impérativement le changer. Ne l’utilisez jamais en même temps que le panier de cuisson ou le fouet.
Mode d’emploi: sous-vide et cuisson lente
Le disque est conçu pour les modes « sous-vide » et « cuisson lente », à réserver aux aliments délicats comme la viande, le poisson, les fruits et les légumes. La cuisson est alors contrôlée, favorisant le développement des arômes et la conservation des vitamines et minéraux. Cette cuisson douce et homogène rend les aliments plus tendres, juteux et goûteux.
Cuisson sous-vide: placez vos aliments préalablement décongelés dans un sac hermétique résistant à la chaleur, retirez l’air, remplissez la cuve d’eau et plongez le sac scellé à l’intérieur sans dépasser le repère « max ». L’eau chauffée cuit délicatement les aliments. Pour limiter l’apparition de rouille, vous pouvez ajouter de l’acide citrique ou du jus de citron dans l’eau. Aucun risque que le sac soit transpercé par les lames grâce à la présence du disque.
Cuisson lente: les aliments cuisent directement dans leur jus. Les saveurs sont préservées, les aliments n’attachent pas et la viande ne finit pas en charpie. Les consignes de sécurité préconisent de suivre la recette, de veiller à l’évacuation de la vapeur par l’orifice du couvercle et de retirer le gobelet doseur.
Consignes de sécurité et entretien
En fin de cuisson, il est conseillé de saisir brièvement les viandes et poissons dans une poêle pour limiter la prolifération bactérienne et obtenir une surface extérieure plus croustillante. Consommez sans attendre et attendez le refroidissement des ustensiles avant de les retirer. Nettoyez le disque après chaque utilisation. Si le disque se détache ou se casse, refixez-le ou remplacez-le selon le cas et ne l’utilisez pas avec le panier ou le fouet.
Variantes et accessoires complémentaires
Le disque peut être utilisé avec le disque éplucheur intégré qui se positionne sur l’ensemble couteaux. Pour éplucher les légumes, placez le disque sur l ensemble couteaux, fixez-le et mettez les légumes dans le bol avec 600 g d’eau et 1 cuillère à thé d’huile pour éviter la formation de mousse. Les résultats varient selon le type de légumes et leur peau.
Le disque de cuisson et d’épluchage est disponible en magasin. Procurez-vous cet accessoire pratique et commencez à éplucher!
- Pour quels types de recettes: sous-vide et cuisson lente.
- Placez les aliments dans le sac hermétique, retirez l’air et cuisez dans l’eau prééditée.
- Respectez les niveaux d’eau et les températures préconisées par les tableaux du livret.
Schéma et pièces détachées
Un schéma présent dans l’emballage montre le sens de montage du disque. Trouver mes pièces détachées pour Thermomix et faire entretenir et diagnostiquer mon Thermomix TM31 par un professionnel figurent parmi les services associ éventuels.
Le disque de cuisson est un accessoire bien pensé pour la cuisson lente, à condition de bien s’en servir. Découvrez son fonctionnement et ses conditions d’utilisation.
Démo du nouvel accessoire disque couvre-lames éplucheur Thermomix
Exemples de recettes et sécurité alimentaire
La cuisson sous vide et la cuisson lente permettent un développement accru des arômes et une meilleure conservation des qualités nutritives. Après la cuisson, certaines viandes et poissons bénéficient d’un passage rapide en poêle. Le livre présente également des tableaux avec les quantités, températures et durées selon l’aliment (saumon, magret de canard, gambas, ananas, légumes-racines, etc.).
| Aliment | Température | Durée | Mode |
|---|---|---|---|
| Saumon | 60-70°C | 45-60 min | Sous vide |
| Magret de canard | 58-62°C | 60-90 min | Sous vide |
| Gambas | 60°C | 20-30 min | Sous vide |
| Légumes racines | 90°C | 40-60 min | Cuisson lente |