Préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez-la à la taille d’un faitout Le Creuset de 30 cm, en vous servant du couvercle comme guide. Placez le faitout sur feu moyen et faites fondre le beurre avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le miel, la moutarde et le vinaigre et passez sur feu doux. Laissez le miel caraméliser légèrement. Lorsque le mélange miel-beurre a pris une couleur ambrée, éteignez le feu. Saupoudrez un peu de romarin dans le fond du faitout. Disposez les rondelles de poireaux sur toute la surface du faitout. Salez et rallumez le feu. Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé. Recouvrez avec la pâte réfrigérée et rabattez les bords. Faites une croix au milieu de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Laissez refroidir dans le faitout pendant 5 minutes avant de renverser délicatement la tarte sur une assiette. Si des morceaux de poireaux restent dans le faitout, replacez-les sur la pâte.
Nettoyer les poireaux, bien les laver, supprimer le vert. Couper les blancs en tronçons d’environ 2 cm. Faire chauffer le beurre dans une poêle pouvant aller au four. Faire revenir les échalotes pendant 5 minutes en remuant, puis déposer les tronçons de poireaux bien serrés en commençant par le milieu. Découper le Brillat-Savarin en lamelles et en recouvrir les poireaux lorsqu’ils sont cuits. Laisser tiédir avant de recouvrir le tout de la pâte feuilletée. Sortir la tarte du four et laisser tiédir avant de la retourner sur le plat de service.
Il y a dans cette tarte quelque chose d'élégant et de réconfortant à la fois, cette façon qu'ont les poireaux fondants de se glisser autour des noix de Saint-Jacques pour former un accord d'une grande délicatesse. C'est une recette qui convient aussi bien à un dîner entre amis qu'à un déjeuner dominical où l'on a envie de soigner ses proches sans passer des heures en cuisine. Pour que la tarte soit à son meilleur, choisissez des noix de Saint-Jacques avec leur corail, qui apporte une saveur iodée plus prononcée et une belle touche de couleur dans la garniture. Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème entière, ou glisser un peu de parmesan râpé dans l'appareil pour lui donner du corps.
- Préparation des poireaux: Nettoyer les poireaux, bien les laver, supprimer le vert. Couper les blancs en tronçons d’environ 2 cm et réserver.
- Préparation du fond: Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans le faitout, ajouter le miel, la moutarde et le vinaigre, puis laisser caraméliser légèrement jusqu’à coloration ambrée.
- Montage: Répartir les rondelles de poireaux dans le fond, saler, rallumer le feu et ajouter le parmesan râpé. Étaler la pâte réfrigérée dessus et rabattre les bords. Faire une croix au centre.
- Cuisson: Enfourner à 220 °C pour 30-40 minutes jusqu’à cuisson parfaite de la pâte.
- Démoulage et finition: Laisser tiédir 5 minutes dans le faitout, puis renverser sur une assiette. Répartir les poireaux restants sur la pâte si nécessaire et recouvrir de lamelles de Brillat-Savarin ramenées légèrement fondantes.
Pour une version encore plus gourmande, ajouter des noix de Saint-Jacques fraîches et leur corail autour des poireaux avant de couvrir avec la pâte peut sublimer l’accord iodé et le contraste de textures.
Découvrez l’alliance des saveurs et des textures dans cette tarte Tatin revisitée, alliant le sucré du miel et la saveur douce des poireaux fondues avec la salle fine du Brillat-Savarin et la finesse des noix de Saint-Jacques.
Recette de tarte tatin poireaux caramélisés au sirop d’érable
Variantes et conseils
Choisissez des noix de Saint-Jacques avec corail pour une couleur et une saveur renforcées. Si vous préférez une version plus légère, remplacez le Brillat-Savarin par une tranche fine de fromage plus doux ou limitez la quantité de parmesan dans l’appareil. Vous pouvez aussi ajuster le miel selon votre goût pour obtenir une caramélisation plus ou moins prononcée.