Un dessert léger et fruité : le Cheesecake framboise sans cuisson ! Sur sa base biscuitée croquante, une garniture onctueuse, des framboises fraîches et un coulis de framboise maison… texture : très léger et onctueux !
Ingrédients et choix des textures
Niveau de difficulté : ce cheesecake n'est pas compliqué à réaliser, pas besoin de four. Biscuits secs : j'utilise ici des galettes bretonnes car j'aime beaucoup leur petit goût beurré. Framboises : j'utilise deux types de framboises ici, pour le coulis je prends des framboises décongelées (car leur aspect esthétique n'a pas d'importance). Par contre, pour l'intérieur du cheesecake et le décor au-dessus j'utilise des framboises fraîches pour éviter qu'elles ne coulent, et pour garder leur aspect bien "dodu".
Mascarpone/Philadelphia : c'est le mélange que j'affectionne toujours pour mes cheesecakes sans cuisson ! Gélatine : elle est indispensable à la tenue de ce cheesecake qui ne passe pas au four. Maïzena : pour épaissir le coulis, j'ajoute une petite dose de maïzena. Pour obtenir une consistance idéale, ce cheesecake framboise doit être réfrigéré une nuit (6h minimum). Ce cheesecake est délicieux quand il est bien frais. Je vous conseille de le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.
Base biscuitée
Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture cheesecake
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et le sucre en poudre. A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi. Dans une toute petite casserole, chauffer le lait et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée. Déposer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir. Verser le lait tiédi et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène. Déposer la moitié de cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Ajouter les framboises fraîches en les appuyant légèrement. Verser ensuite le reste de garniture. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.
Coulis de framboise
Déposer les framboises dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir un coulis. Passez ce coulis au chinois pour enlever les pépins. Dans une casserole, chauffer feu moyen le coulis avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à ébullition. A part, mélanger la maïzena et l'eau froide puis verser dans la casserole de coulis en chauffant à feu doux-moyen. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le coulis épaississe et nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Dressage et décoration
Décorer : Déposer le cheesecake sur son plat de service. Ajouter le coulis refroidi sur le dessus à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter des framboises fraîches. Ce cheesecake a la particularité d’être sans cuisson, tant au niveau de la pâte que de la garniture à base de cream cheese. Le dressage peut se faire à l’instant ou quelques heures à l’avance. La mousse Philadelphia peut être préparée séparément en détendant au fouet le Philadelphia avec 30 g de crème fleurette, puis en chauffant les 55 g de crème restants et en y dissoudre la gélatine réhydratée, mélanger et verser sur le Philadelphia. Monter la préparation au batteur pour une texture légère. Mixer les sablés avec la cassonade et la noix de coco pour varier les textures si souhaité. Cette étape donne une mousse comme une chantilly prête à être intégrée dans le montage.
Variantes et contexte
Le véritable cheesecake d'origine New-Yorkaise est un gâteau au fromage Philadelphia, qui se déguste avec un coulis de fruits rouges. Dans cette recette fraîche et gourmande, j’ai utilisé les délicieuses fraises bio et locales de Jean-Marc Coulon !
Instructions complémentaires (récapitulatif pratique)
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réduire les biscuits en miettes, mélanger avec l'huile de coco et tasser dans le fond du moule.
- Préparer la garniture : fromage frais, crème, gélatine, sucre, vanille, puis superposer sur la base.
- Cuire ou plutôt réfrigérer selon la méthode sans cuisson et laisser prendre toute une nuit.
- Préparer le coulis de framboise et épaissir avec la maïzena.
- Dressage final : coulis et framboises fraîches sur le dessus, puis réfrigérer jusqu’au service.
Cheesecake Framboise Sans Cuisson – Ultra Facile & Trop Bon !
Des myrtilles et groseille peuvent être ajoutées selon les goûts pour varier les couleurs et les saveurs, et le cheesecake se conserve au frais jusqu’au moment du service.
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