Une tarte tatin inversée aux échalotes fondantes et caramélisées, sur une pâte feuilletée dorée et croustillante, avec une garniture de fromage frais de chèvre et des accents salés apportés par les lardons.
La cuisson lente des échalotes révèle leur douceur naturelle, tandis que le chèvre frais apporte une onctuosité légère et une saveur légèrement piquante qui se marie parfaitement avec le miel et les zestes d’herbes.
Ingrédients
- 1 kg échalotes
- 50 g beurre demi-sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre ou d'échalote
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique ou de sauce Worcestershire
- 1 c. à café sucre
- herbes de Provence
- sel, poivre
- 150 g fromage frais de chèvre
- 350 g pâte feuilletée
- Option: lardons pour une touche fumée et saline
Préparation des échalotes
Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les fondre 5 minutes dans une poêle avec le beurre et le miel. Ajoutez le vinaigre, quelques brins de thym, sel et poivre. Disposez les échalotes en une couche uniforme dans le moule beurré.
Continuez la cuisson en douceur: quand les échalotes commencent à dorer, baissez le feu et mettez un couvercle pour les laisser caraméliser 20-25 minutes tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps. N’hésitez pas à ajouter un peu d’herbes de Provence pour intensifier les arômes.
Montage
Posez les échalotes les plus belles dans un moule de 20 cm garni de papier sulfurisé. Ajoutez les échalotes restantes et tout ce qui se trouve dans la poêle. Répartissez le fromage chèvre frais en morceaux sur le dessus des échalotes. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez-la pour qu’elle dépasse légèrement du moule. Rentrez les bords de pâte à l’intérieur du moule et piquez la pâte avec une fourchette.
Placez la pâte sur les échalotes et assurez-vous que le pourtour est bien couvert. Si vous souhaitez une version plus corsée, ajoutez des lardons sur le dessus avant de refermer avec la pâte.
Cuisson et démoulage
Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C chaleur tournante. Laissez tiédir avant de démouler et de dévorer. Décorez éventuellement de thym pour rappeler l’accord avec les échalotes et les herbes.
Variantes et conseils
- Cette tarte peut être réalisée sans lardons pour une version plus végétarienne, ou avec des lardons cuits séparément pour optimiser le croustillant et le goût fumé.
- Pour une touche plus acidulée, ajustez le rapport vinaigre/miel selon votre préférence.
- Utilisez un cercle ou une assiette légèrement plus grande que le moule pour découper proprement la pâte et obtenir une belle présentation.
Valeurs nutritionnelles indicatives (portions indiquées selon les ingrédients): Calories environ 728 kcal, Protéines env. 17 g, Glucides 67 g, Lipides 45 g, Fibres 9 g, Sucres 22 g, Sodium 380 mg par portion. Ces chiffres peuvent varier selon les produits utilisés.
