Brioche ultra moelleuse aux pépites de chocolat au Thermomix : recette détaillée et astuces

Absolument divines ces briochettes aux pépites de chocolat ! Avec une mie extra moelleuse qui déchire ! Et pour encore plus de gourmandise, elle est garnie avec tout plein de pépites de chocolat. C’est le summum de la brioche, totalement addictive. La brioche, viennoiserie traditionnelle de la cuisine française, est mon addiction. J’adore en faire, en partager, en déguster… A partager ou en version individuelle, il y en a toujours à la maison…

Cette fois je vous partage mes petites briochettes toutes gourmandes avec ses pépites de chocolat. Une autre version que j’ai pu réaliser est celle avec un coeur chocolat fondant. Des petites brioches à la mie filante, avec des pépites de chocolat pour les rendre encore plus gourmandes.

Ingrédients essentiels et variantes

• 250 grammes farine T45
• 30 grammes sucre en poudre
• 5 grammes sel
• 5 grammes levure sèche instantanée super active, ou 10 g de levure fraîche
• 3 oeufs
• 125 grammes beurre doux ramolli
• 80 grammes pépites de chocolat
• Pour la dorure : 1 jaune d'œuf, 1 cuil. lait
• Optionnel : fleur d’oranger, sucre perlé

Dans le Thermomix, on peut aussi trouver une autre version avec des proportions et des modes de travail différents selon les étapes (voir les passages dédiés). Dorure et garniture restent semblables afin d’obtenir une belle couleur et une surface brillante.

Préparation au Thermomix et méthode générale

Dans le bol, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et les oeufs. Fermer le couvercle avec le bouchon et pétrir en mode pétrin/8 min. Ajouter le beurre ramolli en morceaux et activer le mode pétrin/10 min. Verser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante 1 heure. Verser la pâte sur le plan de travail, dégazer très peu en incorporant les pépites de chocolat (faire quelques rabats).

Diviser la pâte en 8 boules de 75 grammes environ. Les bouler rapidement pour ne pas chauffer la pâte et faire fondre les pépites. Les disposer sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé ou une feuille silicone. Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante. 10 minutes avant la fin de cette pousse, préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante. Badigeonner les briochettes du mélange jaune d'œuf et lait. Enfourner 12 minutes. Sortir les brioches et les laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de déguster ou les emballer pour conserver le moelleux.

Grâce à Thermomix, faire sa propre brioche tressée aux pépites de chocolat est désormais à la portée de tous. Armez-vous juste d'un peu de patience avant de la déguster. Votre pâte doit reposer au minimum 90 minutes pour être savoureuse et parfaitement aérée.

Autre version et conseils pratiques

Versez le lait et la levure dans le bol. Chauffez 1 min, 50°C, vitesse 2. Ajoutez la farine, le beurre mou, le sucre roux, la fleur d'oranger et le sel. Formez une boule avec le pâton. Laissez reposer 30 min sous un torchon. La pâte doit doubler de volume. Incorporez les pépites de chocolat. Tressez la brioche. Faites-la lever dans le four pendant 30 à 60 min. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec le lait sucré pour la faire dorer. Saupoudrez de sucre perlé et de pépites de chocolat.

Il est possible de diviser les quantités par deux pour obtenir une version plus petite. Pour la dorure, certains préfèrent mélanger 1 œuf entier battu et un peu de lait, d’autres ajoutent un jaune d’œuf pour une coloration plus chaude. La cuisson peut être ajustée selon le moule et la taille des brioches.

Variantes et astuces de cuisson

• Remplacer les pépites par du chocolat en tablette, ou utiliser de la levure fraîche à réhydrater selon les indications sur la boîte.
• Augmenter ou diminuer la quantité de chocolat selon les goûts.
• Réchauffer les briochettes quelques minutes au four pour les déguster chaudes.
• Diviser les quantités et réaliser des petites brioches individuelles ou des formes variées (tresse, kougelhopf, etc.).

Quelques retours et variantes rencontrées par les cuisiniers amateurs montrent que la pâte peut être travaillée avec des levures sèches ou fraîches, et que la seconde pousse peut être adaptée selon le temps disponible (repos au réfrigérateur ou pousse express dans le four à basse température). Les mini-brioches se conservent très bien au congélateur et se réchauffent parfaitement au four pour retrouver leur moelleux.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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