Monter une génoise à la crème de Bounty : recette détaillée

Pour me consoler des nouveaux rides, cernes et cheveux blancs apparaissants (merci le confinement !), rien de mieux que le chocolat. Quand j’étais plus jeune et étudiante (à croire que j’aime me faire du mal en me rajoutant ce petit coup de vieux), j’adorais manger les barres chocolatées « bounty ». En cherchant des sources d'inspiration, j’ai trouvé beaucoup de base avec fondant au chocolat ou brownie. Je ne voulais pas du gâteau vraiment trop riche, trop lourd et trop calorique qui fout mal au bide.

Ingrédients principaux

• Pour la génoise au chocolat : œufs, sucres, farine, cacao (et éventuellement levure chimique tamisée).
• Pour le cœur "bounty" : ingrédients pour obtenir une pâte homogène à base de noix de coco et d'éléments sucrés (voir préparation ci‑dessous).
• Pour la finition : crème au beurre ou ganache au chocolat noir selon la texture désirée.

Préparation de la génoise au chocolat (méthode AU COMPANION)

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les œufs et les sucres, puis programmer vitesse 8, 40 °C pendant 6 minutes.
3. Reprogrammer en mode manuel à nouveau en Vitesse 8 sans température pendant 6 minutes.
4. Ajouter la farine et le cacao tamisés et fouetter en vitesse 8 pendant 30 secondes.
5. Finir d’homogénéiser à la spatule.
6. Verser la préparation dans un moule chemisé d'un papier cuisson beurré (moule de 22 cm de diamètre environ pour moi). Il est également possible de mettre la pâte en poche et de former une spirale (légèrement supérieure à 18cm de diamètre) sur un papier silpat, ça ira tout aussi bien.
7. Enfourner 10 minutes en surveillant (la pâte doit rester souple).

Préparation de la génoise au chocolat (SANS COMPANION)

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mettre les œufs et les sucres, puis fouetter la préparation au bain marie pendant 5 minutes.
3. Battre de nouveau pendant 5 minutes hors du bain marie.
4. Ajouter la farine et le cacao tamisés et mélanger délicatement la préparation.
5. Verser la préparation dans un moule chemisé d'un papier cuisson beurré (moule de 22 cm de diamètre environ pour moi). Il est également possible de mettre la pâte en poche et de former une spirale (légèrement supérieure à 18cm de diamètre) sur un papier silpat, ça ira tout aussi bien.
6. Enfourner 10 minutes en surveillant (la pâte doit rester souple).

Préparer le cœur "Bounty"

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte homogène.

Découpe et montage

Pour l'étape suivante, découper proprement la génoise à l'aide d'un cercle à pâtisserie (de 18 cm pour moi).

Crème et finitions

Une fois la crème au beurre prise et qu’elle a la bonne texture, continuez de la fouetter pendant 5 minutes à vitesse lente. 6- Ajoutez la levure chimique tamisée. 2- Mettez à cuire à feu moyen et remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. 3- Retirez du feu.

2 - Quand le mélange triple de volume, devient blanc brillant et qu’il est bien lisse, retirez le mélange du bain marie et continuez de fouetter au batteur pendant environ 10 minutes. 3- Continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement de la meringue.

Avis aux amateurs de douceurs exotiques et chocolatées : cette verrine façon Bounty marie la fraîcheur d’une crème coco onctueuse à l’intensité d’une ganache au chocolat noir. Envie d’un dessert à la fois chic, régressif et terriblement gourmand ?

Variantes et présentations

• Vous voulez voir le montage du Layer Cake Bounty en vidéo ?
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• Présenté en portions individuelles, il est parfait pour épater vos invités ou s’offrir un moment de plaisir solo.
• Ce tiramisu revisité en verrines marie l’intensité du chocolat noir à la douceur croquante des biscuits Oreo, pour une explosion de saveurs et de textures.
• Découvrez notre recette de bûche facile au chocolat, une bûche roulée délicieuse et simple à préparer, parfaite pour les fêtes ! Avec sa génoise moelleuse et sa garniture de crème au chocolat onctueuse, cette bûche saura ravir vos convives et apporter une touche festive à votre table.

Conseils pratiques

• La pâte doit rester souple après cuisson, il est important de surveiller les 10 minutes de cuisson.
• Il est possible de former la génoise en spirale sur un papier silpat pour faciliter le montage et obtenir un disque régulier.
• Retrouvez-moi tous les mardis pour une recette inédite, ici, sur le blog.

Tableau récapitulatif : étapes clés

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