Cette recette de sauce pour quenelles au Thermomix est une variante onctueuse et savoureuse à la traditionnelle sauce nantua. Ici, c’est la tomate qui se fond dans la crème pour napper et hydrater les quenelles qui gonflent pendant la cuisson. Mettez le beurre dans le bol du Thermomix. Ajoutez la farine. Versez le lait et le coulis de tomate, ainsi que la muscade et un peu de poivre selon votre goût. Nappez les quenelles et faites cuire, à la casserole ou au four. La sauce pour quenelles au Thermomix peut se conserver jusqu'à 3 jours, au réfrigérateur, avec un film alimentaire posé au contact de la sauce.
Comprendre la quenelle et sa cuisson
La quenelle est une préparation culinaire à base de pâte de farine et/ou de semoule. La quenelle est une spécialité de la cuisine lyonnaise. Elle est à l’origine une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, et en particulier les brochets, autrement intransportables. Les quenelles se préparent facilement avec de la semoule fine ou de la farine et se forment à l’aide de cuillères pour les pocher ou les cuire au four après nappage.
Version Thermomix et version classique
Version thermomix : Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du thermomix mettre l'eau, le lait, le sel, le poivre, beurre et programmez 6 min/100°C/vitesse 1. Ajoutez la farine et mixez 2 min/vitesse 3. La pâte a alors un aspect sablé. Ôtez le couvercle et laissez refroidir 10 min. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Remettez le couvercle sur le bol, puis programmez 2 min/vitesse 5. Ajoutez les oeufs un par un sur les couteaux en marche. La préparation est prête. Avec des cuillères, formez des quenelles puis plongez-les dans l'eau bouillante. Lorsqu'elles remontent, elles sont cuites. Disposez-les dans un plat à gratin puis nappez-les de sauce béchamel ou encore d'une sauce tomate maison recouvert de gruyère râpé. Mettre le tout au four durant 30 min. Le plat est prêt ... mais très chaud, alors attention!
Version classique : Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, versez le lait, le beurre, l'eau, le sel, le poivre et faites chauffez 5 minutes environ tout en mélangeant. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement au fouet. La pâte va alors faire des grumeaux, et avoir un aspect sablé. Laissez refroidir la préparation. Relancez la cuisson de la casserole puis ajoutez les oeufs un par un tout en continuant à mélangez énergiquement. La pâte est prête lorsqu'elle a un aspect lisse. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire les quenelles en les formant à l'aide de 2 grandes cuillères. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Disposez-les dans un plat à gratin puis nappez-les de sauce béchamel ou encore de sauce tomate recouvert de gruyère râpé. Très bon !
Assemblage et cuisson au four
Ajoutez une sauce tomate maison ou béchamel et recouvrez de gruyère râpé avant d’enfourner. La cuisson au four permet d’obtenir une surface gratinée et une quenelle intérieure moelleuse. Cette étape finale est idéale pour les repas familiaux ou les occasions festives, et elle met en valeur la douceur de la quenelle associée à la sauce crémeuse.
Variantes et astuces
- Ajouter une touche de muscade et un peu de poivre selon le goût pour relever la sauce.
- Varier l’accompagnement: napper de sauce béchamel, de sauce tomate maison ou même d’une sauce crevette pour des variations gourmandes.
- Pour gagner du temps, préparer les quenelles à l’avance et les congeler après façonnage, puis les pocher au moment de la cuisson.
- Utiliser du gruyère râpé ou un mélange de fromages pour gratiner et obtenir une couche dorée et fondante.
Besoin de peu d'ingrédients et on peut faire varier la recette tant au niveau de la sauce en accompagnement que de la composition de la quenelle. J’ai ajouté du gruyère râpé dans la préparation mais sinon j’ai tout suivi à la lettre. Mettre un peu plus de sel la prochaine fois. À refaire !
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Historique et contexte culinaire
La quenelle est une spécialité lyonnaise liée à l’histoire des poissons des étangs de la Dombes et à la tradition de cuisson lente en sauce. Le mot « quenelle », attesté en langue française depuis 1750, tirerait son origine de l’allemand Knödel signifiant « boule de pâte ». Cette préparation a traversé les régions et les époques, s’adaptant aisément à des méthodes modernes comme le Thermomix.
| Éléments | Quantités et étapes |
|---|---|
| Pâte | Eau, lait, sel, poivre, beurre; farine; œufs |
| Cuisson quenelles | Eau bouillante; cuisson jusqu’à remontée à la surface |
| Sauce | Lait, beurre, coulis de tomate, muscade, poivre; nappage |
La quenelle se prête à de nombreuses interprétations: sauce tomate nappante, béchamel onctueuse ou sauces plus audacieuses comme sauce crévette. Le Thermomix permet une préparation fluide et homogène, tout en simplifiant les étapes de cuisson et de liaison.