Se laisser aller à l’automne avec un bon gros gâteau aux pommes, c’est plutôt une bonne idée non ? En tout cas c’est ce que nous avons décidé de faire en famille. Comme ça nous a plutôt réussi, je me suis dit que j’allais vous poser la recette ici histoire que nous ne soyons pas les seuls à nous régaler.
Ingrédients et préparation des pommes
Peler et découper les pommes. Passez-les à la poêle avec un fond d’huile OU d’eau et une fois qu’elles commencent à être moins fermes (et qu’elles ont rendu leur jus), ajoutez 1 à 2 c à s de sirop d’érable et coupez la cuisson.
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez les farine-s, le-les sucre-s, la levure chimique et le mélange d’épices pour pain d’épices. Mélangez bien, creuser une fontaine et versez-y le lait, la purée d’amande ou l’huile et le vinaigre. Ajoutez ensuite le contenu de la poêle, et versez dans un moule à cake préalablement huilé.
J’ajoute parfois une variante selon les fruits et les épices disponibles, mais l’idée reste la même : obtenir une pâte homogène qui enveloppe généreusement les morceaux de pommes caramélisés.
Cuisson et astuces
Le pain d’épices et les pommes se marient à merveille lorsque la cuisson est uniforme. Le couvercle hermétique en forme de dôme peut favoriser la circulation de la chaleur et une croûte dorée bien croustillante, tout en restant visuellement séduisant.
Préparation : 20 min. Cuisson : 45 min. Faire fondre le sucre à feu doux dans le bas du moule en fonte, ajouter le beurre et les quartiers de pommes et laisser légèrement caraméliser pendant une vingtaine de minutes en veillant à retourner.
Variantes et conseils
Si vous n’avez pas de pommes Golden, choisissez une espèce qui compote un peu au four mais pas trop pour garder de la mâche, c’est meilleur. Bien sûr, si vous n’avez pas de purée d’amande, la remplacer par de l’huile reste possible, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
Note sur les épices
Le mélange d’épices pour pain d’épices donne au gâteau son parfum caractéristique : cannelle, girofle, muscade et un soupçon de gingembre s’accordent parfaitement avec les pommes et le moelleux de la pâte.
- Utiliser un moule à cake préalablement huilé pour faciliter le démoulage.
- Adapter le sucre selon la maturité des pommes et le goût souhaité.
- Veiller à incorporer délicatement les liquides pour éviter les grumeaux.
- Peler et découper les pommes et les faire caraméliser légèrement.
- Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs puis les liquides.
- Ajouter les pommes et verser dans le moule.
- Cuire jusqu’à ce que le gâteau soit doré et élastique au toucher.
