Que ce soit en version salée ou en version sucrée, la tarte tatin est une valeur sûre. Je vous propose aujourd’hui une recette qui change de la classique et délicieuse aux tomates. Cette tarte tatin aux légumes d’été se compose d’aubergines, de courgettes, d’oignons. Mais ce n’est pas tout ! J’ai ajouté une touche d’onctuosité et de gourmandise en mettant du chèvre frais. Assaisonnée au miel d’acacia, au romarin et au thym, cette tarte tatin aux légumes ravira les papilles des adeptes du sucré-salé. Pour la pâte brisée, j’ai encore une fois utilisée ma recette préférée. La pâte n’est pas friable et se travaille très bien. Au goût, elle est excellente et juste croquante comme il faut. Vous trouverez la recette de cette pâte brisée version IG bas ci-dessous.
Cette tarte tatin aux légumes d’été est idéale pour les beaux jours. Même si j’ai une préférence pour la version chaude, elle se déguste aussi parfaitement froide.
Temps et ingrédients
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Temps de réfrigération : 30 minutes
Pour la pâte brisée
100 g de farine d’épeautre T110, 60 g de farine d’orge, 4 cl d’huile d’olive, 7 cl d’eau, 1 c à c rase de sel
Pour la garniture
1 aubergine, 1 courgette, 3 oignons (blancs et/ou rouges), 4 c à c de miel d’acacia, 200 g de chèvre frais, huile d’olivE, thym, romarin, sel, poivre
Étapes de la recette
- Préparez la pâte brisée : Mélangez tous les ingrédients, formez une boule, filmez-la puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Précuisez les légumes : Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez 2 c à c de miel d’acacia, du thym, du romarin, salez, poivrez et prolongez la cuisson 15 à 20 minutes.
- Lavez et coupez les aubergines et les courgettes en rondelles. Faites-les cuire séparément dans de l’huile d’olive avec du sel, du poivre, du thym et du romarin. Ajoutez 1 c à c de miel d’acacia en milieu de cuisson. La cuisson des courgettes dure 7 minutes et celle des aubergines 5 minutes. Mélangez délicatement pour garder des rondelles régulières.
- Assemblez la tarte tatin : Dans un plat à tarte, disposez alternées les rondelles de courgettes et d’aubergines au fond. Recouvrez la totalité des légumes avec les oignons. Mélangez le chèvre frais avec du poivre, du thym et du romarin et disposez-le sur les oignons. Sortez la pâte brisée du frigo et abaissez-la pour obtenir un cercle de 2 cm de plus que le diamètre du moule. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et le miel, puis faites-y revenir les légumes environ 15 minutes en les mélangeant régulièrement. Déposez les légumes dans le fond du moule et serrez-les bien. Salez et poivrez. Placez le disque de pâte sur les légumes et rentrez les bords à l’intérieur du moule. À la sortie du four, démoulez la tatin en la retournant.
- Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, épluchez les carottes et le panais et coupez-les en fins bâtonnets. Faites revenir les légumes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, puis assaisonnez de sel, poivre et thym. Versez les légumes dans un moule à tarte, recouvrez-les de pâte feuilletée en emprisonnant la garniture. Enfournez 45 minutes. Démoulez et servez.
La tarte tatin de légumes peut être décliné avec de nombreuses variantes, comme la Tatin aubergines-tomates-feta ou la Tatin aux poivrons, ou encore la Tatin aux asperges. Vous pouvez aussi remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ou par une pâte au sucre pour une version sablée et gourmande. Pour éviter les larmes lors de l’oignon, une astuce consiste à utiliser une mandoline.
Conseils et variantes
- Pour démouler sans se brûler, laisser tiédir la tarte 10 minutes, puis la démouler délicatement en retournant l’ensemble sur une assiette.
- Si la tarte est froide après démoulage, réchauffez légèrement le moule pour faire fondre le caramel.
- La Tatin peut être accompagnée d’une salade pour équilibrer le sucré-salé ou servie telle quelle comme plat principal léger.
Tarte renversée aux légumes de Jamie Oliver 👨🍳
Variantes thématiques et accords
La Tatin aubergine-burrata est une déclinaison où l’on combine des aubergines et des tomates avec de la burrata pour un contraste fondant et frais. Pour une touche méditerranéenne, pensez aux herbes de Provence et au parmesan râpé en finition. Le poivron rouge ou jaune s’accorde particulièrement bien avec le goût sucré de la tarte tatin, le vert étant plus amer.
Tableau récapitulatif des légumes et temps de cuisson
| Légume | Préparation | Cuisson | Notes |
|---|---|---|---|
| Aubergine | Rondelles | 5 minutes | Avec miel et aromates |
| Courgette | Rondelles | 7 minutes | Avec miel et aromates |
| Oignons | Émincés | 10-20 minutes | Caramélation au miel |
| Chèvre frais | Mélangé avec herbes | - | Garniture fromagée |
Cette tarte tatin de légumes facile peut se préparer à l’avance et se réfrigérer. Vous pouvez ainsi profiter d’un plat original et coloré lors de pique-niques, apéritifs ou repas conviviaux.