Cette tarte salée met à l’honneur les légumes d’été grillés et la feta, prête en plusieurs étapes simples et pleines de saveurs méditerranéennes. On y retrouve la patte d’Ottolenghi avec des légumes gorgés de soleil et une garniture crémeuse qui fait toute la différence. Ce plat, idéal pour un repas estival, se prépare en plusieurs temps: pâte à blanc, grillades séparées des légumes puis assemblage et cuisson finale.
Préparation de la garniture et des légumes
Préparer la garniture: Préchauffer le four à 230°C. Nettoyer les poivrons et retirer les graines. Mettre les poivrons dans un plat à gratin et arroser d'huile. Mettre les aubergines dans un second plat et verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger. Enfourner 20 minutes, en plaçant les poivrons en haut du four. Au bout des 20 minutes, baisser le four à 180°C, enfourner les courgettes (salées, poivrées et arrosées d'huile d'olive) et poursuivre 15 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Préparer la pâte brisée: Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre pommade et le sel. Mélanger en ajoutant de l'eau jusqu’à obtention d’un pâton. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et la déposer dans un moule à tarte. Piquer le fond, recouvrir d’un papier cuisson puis de haricots secs ou de riz et cuire à blanc 40 minutes.
Montage et cuisson finale
Montage: Débarrasser le fond de tarte des haricots et disposer aubergines, poivrons en lanières, courgettes et oignons. Découper la feta en petits cubes et les répartir entre les légumes, puis parsemer de feuilles de thym. Dans un bol, fouetter 2 œufs avec crème fleurette et lait, puis saler et poivrer. Verser ce mélange sur les légumes, ajouter le reste de thym et enfourner 40 minutes à 180°C.
Rondelles de courgettes et variantes: Pour 4 personnes, étaler une pâte feuilletée dans un plat, couper des rondelles de courgette et préparer des associations variées (pâte feuilletée avec La Vache qui rit et huile d’olive, légumes en lamelles; ou poivrons et œufs avec crème). On peut aussi improviser des bouquets avec tomates cerises, pesto et fromage frais, ou encore un mélange de petits pois et haricots verts avec une pâte brisée et un appareil léger.
Variantes et conseils: On peut remplacer les légumes par d’autres de saison comme épinards, champignons ou aubergines; précuire légèrement la pâte à blanc pour éviter l’humidité excessive; préparer la tarte à l’avance et la réchauffer doucement. Vous cherchez des idées variées? Essayer une tarte courgettes feta, une tarte aubergines facile sans moule, ou encore une tarte tomate et pesto pour des saveurs estivales encore plus marquées.
Options et idées pour servir
Rouleaux de présentation: Tranchez des légumes finement et disposez-les en cercles concentriques sur le fond de tarte pour un rendu esthétique et appétissant. Ajouter des herbes fraîches comme basilic, thym ou persil pour rehausser les arômes. Cette tarte peut être accompagnée d’une salade verte croquante ou d’un assortiment de légumes grillés pour un repas complet.
Autres variantes légères: Tarte salée légère avec fromage frais et légumes de saison, idéale pour un apéritif-dînatoire ou un déjeuner rapide. Le choix des fromages peut varier: feta, mozzarella, ricotta ou parmesan selon les goûts et les saisons.
- Préchauffer le four et préparer la pâte brisée ou feuilletée selon la recette choisie.
- Griller ou rôtir séparément les légumes pour concentrer les saveurs et réduire l’eau.
- Assembler les légumes dans le fond de tarte, ajouter feta ou autre fromage coupé en dés, puis verser l’appareil œufs-crème-lait.
- Cuire jusqu’à dorure et fermeté, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Idées d’accompagnement et de présentation ajoute: proposer des variantes comme la “Rondelles de courgettes” ou la “Torsade de poivrons” pour varier les textures et les couleurs sur la table, tout en restant dans l’esprit tarte salée estivale.
