Tarte rustique rhubarbe : recette facile et pas à pas

Elle est libre, elle est colorée, elle est croustillante, la star de l’été : c’est elle ! J’ai nommé la tarte rustique, le dessert idéal à concocter et dégainer lors de nos belles tablées estivales en famille ou entre amis. Aujourd’hui, je te propose une nouveauté, un dessert que j’ai fait pour la première fois tant il me donnait des sueurs froides, j’ai nommé : la tarte rustique à la rhubarbe. Suis-moi.

Pourquoi une tarte rustique ?

Tout simplement parce qu’il n’y a pas de moule. C’est un peu la tarte à la bonne franquette, que tu peux faire en vacances chez des potes peu équipés en matos de cuisine ou dans une maison de location par exemple ! La particularité de cette tarte est qu’elle s’affranchit de moule, ce qui lui confère un croustillant délicieux et un look des plus charmant. Il suffit de rabattre la pâte sur la garniture pour l’enfermer et éviter qu’elle ne s’échappe. Par contre et tu l’auras compris mon bon Maurice, avec ce type de tarte, on évite les garnitures trop liquides. Des fruits, oui, un appareil à base de crème, non.

Ingrédients (pour 1 tarte)

Ingrédients principaux :

• 230 g de rhubarbe
• le zeste + le jus d’1/2 citron
• 3 c. à soupe de muscovado
• 1 c. à soupe de Maïzena

Pour la pâte (plusieurs variantes indiquées dans les recettes) :

• 150 g de farine
• 1 c. à soupe de muscovado
• 1/2 c. à café de fleur de sel
• 100 g de beurre demi-sel froid
• 75 g de petit-suisse ou cream cheese
• 1 c. à soupe de rhum

La dorure :

• 1 œuf
• 1 c. à soupe de lait
• 1 c. à café de muscovado

Ustensiles

• Four
• Fouet
• Rouleau à pâtisserie
• Papier cuisson

Préparation pas à pas

1. Préparer la rhubarbe

Lavez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de taille égale (environ 8 cm). Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 10 cm environ, puis en bâtonnets de 1 cm environ. Couper la rhubarbe en bâtonnets de même longueur (environ 8 cm). Placez-les dans un récipient avec 3 cu. à soupe de sucre* et mélangez, puis laissez de côté. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez avec le sucre en poudre, mélangez et laissez dégorger pendant 1h minimum. Mettre les tronçons dans un saladier, et les recouvrir du sucre blanc.

Si vous souhaitez réduire les quantités en sucre, vous pouvez éliminer jusqu’à ⅓ du sucre sans qu’il y ait de différence de goût notable dans cette recette.

2. Préparer la pâte

Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le muscovado, la fleur de sel et le beurre froid coupé en morceaux. Laisser pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter le petit-suisse. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Filmer la pâte et la réserver au frais 30 mn. Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel. Ajouter l’eau, mélanger à la main et former une boule. Mélange la farine, le sucre et l’eau. Ajoute le beurre et mélange du bout des doigts. Ajoute ensuite l’œuf battu puis forme une belle boule.

Dans un saladier ajoutez : la farine, le reste du sucre, une pincée de sel et le beurre juste fondu (15 secondes au micro onde). Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réalisez une boule avec la pâte puis disposez-la sur une feuille de papier cuisson. Étalez-la sur 0,5 cm d'épaisseur environ, en formant un cercle plus ou moins régulier. Placez la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte en cercle sur une épaisseur de 0.5 cm.

Variante sans gluten : Pâte sablée sans gluten - 130 g de farine de riz, 70 g de farine de châtaigne, 90 g de Maïzena, 2 oeufs, 110 g de beurre, 60 g de sucre. Placez les farines, la Maizena et le sucre dans un saladier. Faites un creux au centre et ajoutez les oeufs et le beurre fondu. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule lisse. Coupez 2 grandes feuilles de papier cuisson et placez votre boule de pâte sablée entre les deux. Aplatissez-la avec un rouleau à patisserie.

3. Le montage

Etaler ta belle pâte en un grand disque sur ton papier cuisson. Saupoudre de poudre d’amandes et d’1 c. à soupe de sucre. Déposez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Versez la poudre d'amande sur la pâte, répartissez là. Égouttez bien votre rhubarbe. Mélanger le zeste et le jus de citron, le muscovado, et la Maïzena. Ajouter les bâtonnets de rhubarbe, et les enrober avec la préparation. Placez vos bâtonnets de rhubarbes sur la pâte, 4 par 4, certains blocs placés horizontalement et d'autres verticalement. Cela crée visuellement une sorte de tissage.

Disposer les bâtonnets de rhubarbe en une seule couche, en laissant environ 4/5 cm de pourtour de pâte non garni. Déposer par-dessus les tronçons de rhubarbe en les alignant les uns contre les autres et en laissant à nouveau environ 4 cm de libre sur les bords. Replier les bords de tarte, parsemer les bords de quelques amandes effilées, et enfourner.

4. La dorure et la cuisson

Mélanger l’oeuf et le lait. Dorer la pâte, et saupoudrer de muscovado sur tout le pourtour. Badigeonnez les rebords d'un peu de lait et saupoudrez de sucre. Enfourner 35 mn à 200°C. Préchauffer le four à 200°C/th.6,5. Enfournez votre tarte rustique rhubarbe-fraise pour environ 35-40mn à 180° (idéalement en position chaleur tournante + statique) jusqu'à ce que les bords de la tarte soient bien dorés. Si la pâte colore trop vite, recouvrir avec du papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 minutes. C'est prêt !

Astuces de cuisson et service

• On peut craindre que les fruits rendent beaucoup de jus et détrempent la pâte mais le jus est absorbé quand la tarte refroidit et la pâte est parfaitement cuite !
• Si la pâte colore trop vite, recouvrir avec du papier sulfurisé.
• Optionnel : Saupoudrez avec un peu de sucre et ajoutez de petits morceaux de beurre sur le dessus, cela va caraméliser à la cuisson ;)
• Si il vous reste des tronçons de rhubarbe qui ne logeaient pas dans la tarte, faites-en une compotée : ajoutez une pomme ou deux, une noisette de beurre et un fond d’eau, faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée.
• Vous pouvez aussi ajouter des fruits crus sur la tarte, après sa cuisson : framboises ou morceaux de fraises apportent de la fraîcheur.

Variantes et idées

Voici quelques variantes et idées inspirées du matériel fourni :

• Tarte rhubarbe-fraise : ajoutez des fraises fraîches entre les tronçons de rhubarbe pour une version plus fruitée.
• Design géométrique : triez les bâtonnets de rhubarbe par couleur, du rouge foncé au vert, et placez-les 4 par 4 pour un tissage visuel.
• Pâte au petit-suisse ou cream cheese : pour une texture plus fondante et facile à travailler.
• Version sans gluten : remplacez les farines par un mélange de farine de riz, farine de châtaigne et Maizena.
• Accompagnements : glace à la vanille, sorbet peu sucré (fraise, pomme, poire) ou une compotée de rhubarbe maison.

Temps et valeurs

Valeurs estimées moyennes pour une portion : Calories 378 kcal, Matières grasses 19 g, Glucides 44 g, Protéines 5 g, Fibres 3 g. Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.

Retour d’expérience

Ce qui me faisait le plus peur dans ce dessert, c’était plutôt le fait de disposer ma rhubarbe crue, en bâtonnets, sur mon fond de tarte, sans appareil ou presque. J’avais peur que ce soit sec, ou pas assez cuit, bref que ce soit loupé. Et bien, tu me crois, tu me crois pas mon Maurice, je me suis bien plantée ! En fait, c’était juste mortel, un délice, rien à changer ! Avec la rhubarbe fondante cuite à point, sucrée juste ce qu’il faut, et cette pâte au petit-suisse aussi facile à faire que bonne à manger, j’ai trouvé mon nouveau dessert idéal. Pendant le confinement des derniers mois, plusieurs recettes ont fait une apparition récurrente sur la table de ma cuisine. En bref il y a eu des gâteaux et gourmandises diverses et variées à la maison, et parmi toutes ces recettes réconfortantes, il était grand temps que je vous présente la tarte rustique à la rhubarbe.

Maintenant, à toi de jouer ! Déposez votre avis ! Plutôt rhubarbe en compote ou en tarte ? Nous avons déjà fait notre choix... Partagez-moi votre feedback sur cette tarte en commentaire, je serais ravie de savoir ce que vous en avez pensé !

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