Réconfortant, parfumé et onctueux à souhait, le velouté de chou-fleur est incontournable en hiver. Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? Quoi de mieux en hiver que de se réchauffer avec une bonne soupe maison ? Si vous avez un Thermomix dans votre cuisine, c’est vraiment LE bon moment pour l’utiliser ! Star incontestée des robots de cuisine, il fait des merveilles, mixe à la perfection et permet de réaliser des veloutés bien onctueux. Pour réaliser cette recette simplissime, commencez par peler un oignon et coupez-le en morceaux. Placez-les dans le bol du robot et mixez pendant 5 secondes sur vitesse 5. Détachez les bouquets d'un chou-fleur, rincez-les et ajoutez-les dans le bol du Thermomix. Incorporez 4 cuillères à soupe de crème (pour une recette plus légère, utilisez une crème à 15 % de matière grasse, ou même du lait) puis une pincée de noix de muscade et un peu de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson 5 minutes à 100°C, vitesse 4. Il ne reste plus qu’à mixer pendant 1 minute 30 sur vitesse 9 ou 10.
Vous n’avez pas d’oignon ? Remplacez-le par une échalote ou un blanc de poireau que vous mixerez de la même façon en début de recette. Déposez 30 g de beurre coupé en dés dans le bol du robot, ajoutez un oignon pelé et coupé en 4 et faites cuire 3 minutes à 90°C sur vitesse 1. Suivez ensuite le reste de la recette. Et pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas, au moment de servir, à saupoudrer votre velouté de quelques copeaux de parmesan. Ajoutez aussi quelques croûtons. Si vous souhaitez un velouté un peu plus consistant, ajoutez des pommes de terre dans votre soupe. Selon votre goût, prévoyez 1 ou 2 pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Monalisa par exemple).
Ensuite, déposez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et les fleurettes de chou-fleur dans le bol, ajoutez le cube de bouillon et l’eau et faites cuire 25 minutes à 100°C. Libre à vous également de remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille ou de bœuf, ou même de l’eau. Pour un velouté encore plus parfumé et gourmand, ajoutez une petite tranche de poitrine fumée coupée en morceaux dans le bol du robot. En fin de cuisson, mixez le tout. Si vous souhaitez une recette moins calorique, ôtez les morceaux de poitrine avant le mixage. Envie d’évasion ? Ça tombe bien, le chou-fleur se marie avec nombre d’épices !
Si on parfume traditionnellement le velouté d’une pointe de muscade, bien d’autres possibilités s’offrent à vous, à commencer par le curry. Quelques pincées suffisent à relever votre plat. Si le curry en poudre s’avère le plus pratique à utiliser, pensez également à la pâte de curry. Selon votre goût et votre sensibilité, vous la choisirez plus ou moins forte et l’utiliserez en plus ou moins grande quantité (comptez en moyenne une cuillère à soupe). La pâte de curry jaune est considérée comme la moins épicée, tandis que la pâte de curry vert est beaucoup plus explosive !
Pour l’utiliser, intégrez-la aux fleurettes de chou-fleur (et éventuellement aux pommes de terre), après avoir mixé l’oignon. Quelques heures avant de préparer votre soupe au Thermomix (ou la veille), faites chauffer 20 cl de crème liquide dans une petite casserole, et ajoutez quelques morceaux de lard fumé. Portez à ébullition, et laissez réduire doucement quelques minutes. Laissez reposer à couvert 30 minutes puis filtrez. Versez la crème dans un siphon et placez au réfrigérateur. Préparez votre recette comme indiqué précédemment.
En parallèle, faites revenir des noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude huilée. Au moment de servir, déposez 2 ou 3 noix de Saint-Jacques sur chaque assiette de velouté et parsemez d’un peu de cerfeuil ou de cibette. La petite touche en plus ? Ajoutez quelques grains de caviar sur les Saint-Jacques.
Aujourd’hui je vous propose un sublime et irréaliste Velouté chou rouge et pommes réalisé très facilement et sans surveillance avec le Thermomix TM6, ce robot cuiseur exceptionnel. Je me ferai un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons tout un repas que vous dégusterez par la suite. Il comprendra la réalisation d’une limonade, un bon pain tout chaud, une entrée, un plat et un merveilleux sorbet… Pour assister aux prochains cours et connaitre les prochaines dates de démonstration cliquez ici.
Vous désirez concocter d’autres recettes gourmandes au Thermomix? Mon dernier livre « Mes recettes gourmandes au Thermomix vient de paraitre. J’ai voulu avec ce livre, vous proposer un recueil de mes meilleures recettes au Thermomix et en particulier des « plats all in one » sains et goûteux, réalisable en 30 à 40 mn, pour la plupart sans autre mode de cuisson que votre Thermomix et surtout sans avoir le nez dans vos casseroles!
Placez 90 g d’oignon, les 3 gousses d’ail et 10 g d’huile d’olive dans le bol et mixez 5 secondes/vit 5. Ajoutez 350 g de choux rouges et les 120 g de pomme, le tout coupés en gros morceaux. Mixez 5 secondes/ vit 5. Cuire 20 minutes/100°/vit 1 et mixez 30 secondes/ vit 10. Ce velouté de chou vert au Thermomix est digeste, parfumé et parfait pour se réchauffer !
Le chou vert est un des aliments parfaits pour les gens qui font attention à leur ligne. Il demande quasiment plus de calories qu’il n’en fournit (l’apprêter, le mastiquer…). Bon on est sur un velouté donc côté mastication vous ne devrez pas fournir top d’efforts. Enfin le chou vert est très bon marché, pensez juste à fermer la porte de la cuisine quand vous le ferez cuire dans le Thermomix !
Astuce: Servir ainsi ou avec des petits lardons ou des tranches de lard poêlés pour la déco. Une tite soupe au chou un peu modifiée pour un résultat moins calorique au menu de ce soir : Pas de pommes de terre mais la même quantité en carottes seulement. 600g de chou. J’ai mixé le tout 10 sec vitesse 5 avant d’ajouter l’eau et de commencer la cuisson. Pas de crème fraîche mais 25g de Saint Moret et pas de fond de légumes Cookomix. Au final, un super velouté, servi avec quelques graines de courge et une bonne pincée de piment d’Espelette.
Soupe thaïe 🍜 aux crevettes 🍤 Thermomix Oujda by Siham 👩🏻🍳
Constatez que la soupe peut s’adapter avec chou blanc, chou vert ou chou rouge, et s’accompagner de légumes et d’épices variés selon les envies. Ce plat reste toutefois une base simple et rapide, idéale pour les soirs d’hiver quand on veut se réchauffer sans passer des heures en cuisine.
| Ingrédients principaux | Quantités typiques | Notes |
|---|---|---|
| Chou-fleur | 600 g | Coupez en fleurettes |
| Pommes de terre | 1-2 pièces | Facultatif pour épaissir |
| Crames | Crème 15-20 % | Varie selon régime |
| Bouillon | Cube et eau | Option végétal/volaille |
| Assaisonnements | Muscade, sel, poivre | Variantes épices |
En parallèle, vous pouvez personnaliser la recette avec des épices comme le curry, ou ajouter des touches gourmandes comme des croûtons, du parmesan, ou des noix de Saint-Jacques au moment du service pour une présentation plus festive.