Tarte rustique oignons raclette et moutarde : une recette conviviale et facile à réaliser

Voici une tarte garnie d'oignon et de raclette, disposés sur une délicieuse pâte brisée maison. Son nom "rustique" vient de son look vintage qui lui confère également une facilité d'exécution.

Pour la pâte, dans le bol du robot ou dans un saladier, diluer la levure émiettée avec l’eau tiède. Ajouter les farines et le sel et mélanger ou pétrir à vitesse lente jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et non collante. La pâte se réalise assez facilement à la main car elle ne colle pas, il vous faudra juste un peu plus de patience qu’au robot. Abaisser finement la pâte au rouleau à pâtisserie. Badigeonner la pâte de moutarde. Répartir les oignons en laissant les bords libres sur 2-3 cm. Retourner légèrement les bords sur les oignons. Les huiler au pinceau. Enfourner la tarte à 210°C pendant 20-25 minutes. Si la tarte dore trop vite, baisser le four à 200°C et couvrir. Servir comme plat principal avec une grosse salade verte !

Pour la garniture, peler et émincer les oignons à la mandoline. Chauffer une grande poêle huilée. Saler, poivrer, ajouter le sucre et saupoudrer de thym ou de romarin. Bien mélanger et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et presque caramélisés, mais pas bruns. Puis abaisser la pâte et la dorer légèrement au four. Répartir les oignons sur la pâte, laisser les bords libres sur 2-3 cm et recouvrir partiellement des oignons en les repliant légèrement. Enfourner ensuite pour terminer la cuisson et obtenir une tarte bien dorée.

La garniture principale est composée d’oignons caramélisés légèrement sucrés et parfumés au thym, surmontés de morceaux de raclette fondants. Le montage se fait en déposant les oignons sur la pâte préalablement enduite de crème et de moutarde, puis en étalant un rebord de pâte autour et en enfournant jusqu’à cuisson complète. Après cuisson, on peut ajouter des tranches de raclette sur le dessus et passer brièvement sous le gril pour faire fondre le fromage.

Nutri-score C et Green-score A+ sont évoqués dans le texte original pour donner un cadre nutritionnel et environnemental à la recette. Le Nutri-score classe les produits de A à E selon leur teneur en nutriments bénéfiques et en éléments à limiter, tandis que le Green-score mesure l’impact environnemental des produits alimentaires, de A+ à F.

Cette tarte rustique peut être servie en plat principal accompagné d’une salade verte, ou en apéritif en petits carrés lors d’un repas convivial. Elle est particulièrement adaptée aux cuisiniers débutants ou pressés car elle peut être personnalisée avec des variantes de farines ou d’ingrédients selon les goûts et les saisons. Pour la pâte, on peut varier les farines (T65, semoule) et même opter pour une pâte brisée végétale du commerce si l’on préfère gagner du temps.

Variantes proposées pour enrichir les saveurs et personnaliser la recette :

• Remplacer la raclette par du cheddar fort et ajouter une pincée de piment doux.
• Ajouter des champignons émincés précuits avec les oignons pour une touche forestière.
• Remplacer la raclette par des rondelles de chèvre et ajouter un filet de miel avant d’enfourner.
• Pour le risotto associé, remplacer la ricotta par du gorgonzola ou du bleu d’Auvergne pour une saveur plus intense, ou opter pour une purée d’amandes ou de cajou pour une option vegan.
• Ajouter des éclats de châtaignes et des cranberries séchées pour une touche festive.

Ingrédients typiques pour la tarte (pour 3 repas environ):

1. Pour la pâte : 100 g de farine de sarrasin, 150 g de farine de blé T65, 1 c. à c d’origan séché, 1 c. à c de graines de sésame, 125 g de beurre salé froid.
2. Pour la garniture : 700 g d’oignons doux, 1 c. à c de sucre cassonade, 200 g de fromage à raclette, 2 c. à s de moutarde, 4 c. à s de crème épaisse.
3. Pour d’autres variantes: les quantités peuvent être ajustées selon le nombre de portions souhaitées et les préférences (ou l’adaptation de la pâte et des garnitures).

Préparation de la tarte étape par étape (résumé des gestes clés) :

1. Préparer la pâte en mélangeant les farines, l’origan et les graines de sésame, puis ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer 10 cl d’eau et former une boule. Réserver au frais.
2. Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une grande poêle huilée avec sel, poivre, sucre et thym jusqu’à ce qu’ils soient tendres et presque caramélisés.
3. Abaisser la pâte, badigeonner de moutarde, répartir les oignons en laissant une bordure libre. Replier légèrement les bords sur les oignons et les huiler.
4. Enfourner à 210°C pendant 20-25 minutes, puis ajuster si nécessaire et servir avec une salade verte.

Variantes et conseils de conservation et de service :

Cette tarte peut être réalisée avec des variantes comme la substitution de fromages ou l’ajout d’ingrédients complémentaires. Pour les repas en meals prep, il est possible d’utiliser des contenants hermétiques et de réchauffer au four afin de préserver les saveurs et la texture. On peut conserver les plats au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou les congeler pour une dégustation ultérieure. Pour réchauffer, privilégier le four afin de préserver la croustillance de la pâte, ou le micro-ondes en fonction des contraintes de temps et de lieu.

Exemple de liste de courses (pour 3 repas, environ 550 calories et 20 g de protéines par repas, coût indicatif 2,50-3,50 € par repas selon choix des ingrédients) :

Des suggestions de service :

• Servir en plat principal avec une grosse salade verte.
• Couper en petits carrés à l’apéritif pour des touchés conviviaux.
• Personnaliser selon les goûts avec différentes variétés de fromage et d’épices.

Des notes finales sur les valeurs nutritionnelles et l’impact environnemental sont évoquées dans le cadre du Nutri-score et Green-score, qui aident à situer la recette dans une optique santé et éco-responsable.

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