Je ne sais pas vous mais au mois d’août avec la chaleur, les siestes au jardin, les villes désertées comme endormies, je n’ai aucune, mais alors aucune envie de cuisiner ni de pâtissier. Mais il y a toujours du monde à la maison pendant les vacances et donc samedi au marché après ma provision de tomates anciennes et de minis courgettes bio je me suis laissée tenter par quelques prunes style quetsches, mais pas des vraies car il paraît que la récolte ne sera pas terrible cette année.
Ingrédients et préparation de la pâte
- Foncer le cercle à tarte préalablement beurré.
- Piquer le fond à la fourchette et le réserver au frais 15/20 min.
- La poudre d’amande: on peut l’utiliser pour imperméabiliser légèrement le fond afin d’absorber une partie du jus, tout en laissant une part du jus caramelisé pour le goût.
- Beurre pommade et sucre glace, œuf, poudre d’amande puis farine tamisée pour préparer une pâte légère.
Précuire le fond de tarte à chaleur tournante 15 min à 160°. Laisser refroidir, le recouvrir d’une fine couche de poudre d’amande juste pour absorber une partie du jus. Ranger les demi-prunes sur le fond de tarte, bien serrées côté peau contre la pâte et enfourner à 170° 35 à 40 min. Laisser tiédir à la sortie du four et décercler.
Préparation des prunes et de la garniture
- Pendant ce temps couper les prunes en deux, les dénoyauter, les poudrer légèrement avec le sucre.
- Les prunes bleues/violettes: ce sont les prunes courantes et le gentil monsieur qui me connait m’a donné un peu plus d’un kilo.
- La poudre d’amande peut être remplacée par des biscottes écrasées, de la semoule, des biscuits, ou encore une alternative légère comme la chablonner avec du blanc d’œuf pour la précuisson.
Imperméabiliser le fond de tarte : la poudre d’amande va absorber une partie du jus mais à mon goût surtout pas tout. Ce qui fait le charme des tartes à l’ancienne, c’est le jus qui caramélise et qui colore aussi la pâte, enfin c’est ce que j’aime aussi bien pour les tartes aux prunes que pour celles aux abricots.
Conseils et astuces
- Pour une cuisson uniforme, privilégier la chaleur tournante lors de la précuisson et de la cuisson finale.
- Si vous n’avez pas de prunes bleues/violettes, utilisez des prunes ordinaires et ajustez le temps de cuisson selon la proportion de jus.
- La garniture peut être modifiée en ajoutant un peu de poudre d’amande sur le dessus après précuisson pour un effet nappé.
Les tartes à l’ancienne aiment le jus qui caramélise et colore légèrement la pâte, apportant une texture fondante et un goût riche de prune dorée et d’amande.
