La soupe de pois cassés relevée d’un bouquet garni au romarin offre une douceur veloutée et des arômes chaleureux qui transportent en hiver. En s’appuyant sur une méthode détaillée et des conseils pratiques, on obtient une soupe nourrissante et savoureuse, idéale pour toute la maisonnée.
Ingrédients essentiels et variations
Pour la soupe de pois cassés traditionnelle, réunir les éléments suivants :
- Pois cassés 250 g
- Oignon 1
- Eau ou bouillon 1,5 l (ou plus selon la consistance désirée)
- Bouillon cube 1
- Huile de colza 1 cuillère à café
- Crème fraîche épaisse 15% MG 1 cuillère à soupe
- Moutarde 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre et noix de muscade
- Bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin selon vos goûts)
- Lardons et croûtons (optionnel pour une version plus gourmande)
Pour une version plus légère, on peut omettre les lardons et privilégier des épices ou des herbes supplémentaires comme le romarin seul ou avec du persil.
Préparation pas à pas
- Mettre les pois cassés et le bouillon dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 40 minutes à partir de l’ébullition.
- Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile de colza.
- Lorsque les pois cassés sont cuits, les égoutter en veillant à garder leur eau de cuisson.
- Mixer les pois avec l’oignon en rajoutant le bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Ajouter la cuillère à soupe de crème allégée.
- Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et de la moutarde.
- Toaster les tranches de pain au four ou au grille-pain pour des croûtons croustillants à servir à côté ou incorporés.
- Préparer le bouquet garni : laver et préparer les herbes et les insérer dans une marmite avec 2 litres d’eau froide et l’oignon piqué de clous de girofle.
- Faire chauffer doucement, écumer si nécessaire, puis laisser bouillonner 1 heure et demie en retirant le bouquet garni ensuite.
- Salez à mi-cuisson et, si désiré, blanchissez les lardons 5 minutes à l’eau bouillante avant de les ajouter dans la soupe près de la fin de cuisson.
- Dans 30 g de beurre, faites revenir les croûtons et, selon le goût, terminez en incorporeant le reste de beurre dans le potage.
- Passez les pois cassés égouttés au moulin-légumes si vous souhaitez une texture plus fine et ajustez le liquide jusqu’à obtenir la consistance idéale du potage.
- Versez dans la soupière et servez bien chaud, avec ou sans croûtons et lardons selon vos préférences.
Astuces et variantes
Le bouquet garni peut jouer un rôle aromatique fort. En plus du thym et du laurier, on peut ajouter du romarin, du persil ou de l’origan pour varier les parfums. Le romarin se marie particulièrement bien avec les pois cassés etinte les saveurs d’hiver sans dominer le plat.
Pour un velouté encore plus doux, on peut terminer la préparation avec une touche de crème et un filet d’huile d’olive. L’accompagnement de croûtons grillés apporte du craquant et complète la texture crémeuse du velouté.
La Bissara - Les recettes de François-Régis Gaudry
Cette recette repose sur des bases simples et accessibles, avec des étapes claires pour obtenir une soupe rassasiante et parfumée. Les valeurs nutritionnelles des pois cassés font d’eux des légumes secs riches en minéraux et en fibres, ce qui contribue à un plat nourrissant et équilibré.
| Élément | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pois cassés | 250 g | Base du velouté |
| Eau/bouillon | 1,5 l | Liquide et cuisson |
| Oignon | 1 | Arômes et douceur |
| Bouquet garni | 1 | Arômes herbacés |
| Crème épaisse | 1 cuillère à soupe | Velouté plus riche |
En cas de besoin, ajustez le temps de cuisson ou la consistance en ajoutant du liquide progressivement et en mixant selon le résultat souhaité.