Ce dessert à la présentation soignée s’avère tout à fait sain. Il est confectionné à partir d’une génoise sans gluten, aérienne et moelleuse, de fraises fraîches et d’une chantilly de crème de coco.
separation des blancs des jaunes d’œufs et montée des blancs en neige ferme, puis préparation des couches et du fourrage: compotée de fraises ou brunoise selon la maturité, puis chantilly de coco bien froide. Découpez la génoise en trois disques égaux et imbibez-les successivement de sirop au kirsch ou équivalent sans alcool si nécessaire. Assemblez ensuite le layer cake avec couches de chantilly vanillée et compotée de fruits, puis recouvrez entièrement de chantilly et décorez avec des copeaux de chocolat et des cerises, sans gluten ni allergènes.
Ingrédients et base de génoise sans gluten
Les quantités et les étapes suivent une génoise sans gluten aérienne. Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les liquides. Diviser la pâte en trois et cuire dans un moule à charnière de 20 cm préalablement graissé. Enfourner à 180°C pendant environ 22 minutes, puis laisser refroidir avant démoulage et coupe en disques égaux.
Ganache et chantilly sans lactose
Pour la chantilly sans gluten et sans produits laitiers, on utilise une crème de coco bien froide montée en chantilly après séparation de la partie solide du lait de coco. Monter la crème de coco avec un stabilisant chantifix ou chantibio si besoin, puis réserver au frais. Préparer une chantilly parfumée vanillée et la répartir entre les couches.
Montage du layer cake au chocolat et chantilly coco
Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service, imbiber avec du sirop au kirsch ou substitut sans alcool, puis étaler une couche de chantilly vanillée. Ajoutez une couche de compotée de griottes ou de fraises écrasées selon disponibilité et répartir des copeaux de chocolat noir. Répéter l’opération avec le deuxième disque, puis terminer par le troisième disque. Imbiber, puis couvrir tout le gâteau de chantilly et lisser les surfaces avec une spatule. Placez le reste de chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorez le sommet et les côtés selon votre imagination. Enfin, disposez quelques cerises à l’eau de vie ou cerises confites sur le dessus et parsemez des copeaux de chocolat restants.
Variantes et conseils sans allergènes
Pour un dessert sans gluten et sans lactose, remplacer les produits laitiers par des crèmes végétales. Le layer cake peut être décoré avec des fruits rouges, des copeaux de chocolat noir et des éclats de praline sans fruits à coque si nécessaire. Le montage peut être adapté en versions plus petites ou plus grandes, en conservant les mêmes principes de superposition et de glaçage.
- Génoise sans gluten légère et aérienne adaptée à base de farines sans gluten et fécule.
- Crème chantilly végétale montée au batteur et stabilisée pour garder sa tenue.
- Compotée de fruits réalisée à partir de fruits frais ou surgelés selon les disponibilités.
- Garnitures et décorations sans allergènes: fruits, chocolat sans lactose, copeaux de chocolat noir, décorations sucrées adaptées.
Variantes de décor et conseils de service
Pour la présentation, alignez les disques et utilisez un sirop léger pour imbiber chaque couche. Accordez les saveurs chocolat-coque avec une pointe de vanille et des fruits rouges pour une harmonie franco-italienne. Servez frais et laissez reposer brièvement avant dégustation pour que les saveurs se fondent.
LAYER CAKE SANS GLUTEN SANS LACTOSE
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Génoise | Séparer les blancs des jaunes, mélanger ingrédients secs, ajouter liquides, diviser en 3 et cuire 22 min à 180°C |
| Compotée | Fraises écrasées ou brunoise selon maturité; cuire légèrement si nécessaire |
| Chantilly coco | Réfrigérer lait de coco 24h, récupérer partie solide, monter avec stabilisant |
| Montage | Imbiber, garnir couches, couvrir de chantilly et décorer |
Cette recette vous plaît ? Mise à jour le 06/11/2024. Pour toutes les occasions, ce layer cake sans gluten, sans coco si besoin, sans allergènes peut ravir vos invités et rester léger en bouche.