Une base de fruits rouges surgelés ou de fruits de saison, voici une tarte meringuée aux fruits rouges, facile et terriblement gourmande à réaliser.
Ce dessert s’inspire de la meringue italienne traditionnellement utilisée pour la tarte au citron meringuée et l’omelette norvégienne, et il peut être préparé en version classique ou en version plus rapide avec les fruits à portée de main.
Ingrédients et préparation de la pâte
Préchauffer le four à 200°c. Dérouler une pâte brisée pur beurre au fond d’un moule à tarte de 24-28 cm chemisé d’un papier sulfurisé. Piquer le fond et placer au froid. Placer du speculoos dans le robot et mixer jusqu'à obtention d'une fine poudre. Mélanger le speculoos et le beurre fondu. Placer le moule au congélateur pour bien fixer la croûte. Astuce pour placer le papier facilement dans le moule: roulez-le en boule entre les mains et dépliez-le, les petits plis vous permettront de bien le placer.
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter un à un les oeufs puis incorporer les noisettes.
- Étaler la crème de noisettes sur le fond de tarte. Parsemer de fruits rouges.
Cuisson et montage de la tarte
Faire cuire au plus bas du four 30-35 minutes. Laisser complètement refroidir. Étaler la crème fraîche sur la croûte. Disposer les fruits par dessus et recouvrir de meringue italienne, passer le chalumeau. Mettre au congélateur pendant 1-2h et garder au frigo avant de servir.
Préchauffer le four à 180° par la sole. Étalez la pâte sur une plaque allant au four. Saupoudrez la pâte avec la semoule fine. Disposez les fruits sur le fond de pâte en laissant 4 cm sur les bords et saupoudrez le tout avec le sucre. Repliez les bords de la pâte sur les fruits. Enfournez 25 minutes. Pendant ce temps, préparez la meringue en battant les blancs en neige.
Réalisation de la meringue italienne
Porter à ébullition le sucre et 5 cl d’eau. Laisser bouillir à petit feu. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque la température du mélange eau-sucre atteint 110 °C, augmenter la vitesse du robot afin que les blancs soient bien fermes. Lorsque la température atteint 118 °C, verser le sirop très lentement sur les blancs, tout en continuant de fouetter. Continuer à fouetter à vitesse moyenne, jusqu’au refroidissement complet de la meringue, càd lorsque le bol est froid.
Etaler la crème fraîche sur la croûte. Disposer les fruits par dessus et recouvrir de meringue italienne, passer le chalumeau. Mettre au congélateur pendant 1-2h et garder au frigo avant de servir.
Variantes et conseils
Pour un résultat encore plus gourmand, on peut travailler les fruits rouges avec ou sans cassis, et varier les bases de pâte selon les goûts (pâte sablée, pâte feuilletée légère ou pâte croustillante au spéculoos). La meringue italienne se prête particulièrement à la caramélisation rapide sous le chalumeau, mais il faut surveiller de près la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
Cette tarte est un dessert de cuisine de grand-mère pour le dimanche, qui peut être adaptée selon les saisons et les préférences de fruits rouges, frais ou surgelés.
Tableau des étapes clés
| Etape | Description |
|---|---|
| Pâte | Préparer pâte brisée, fond de tarte, croûte spéculoos, refroidir |
| Crème | Crème noisette sur fond, fruits rouges, préparation de la crème fraîche |
| Meringue | Chauffer sirop, monter blancs, incorporer sirop à 118 °C, refroidir |
| Cuisson | Cuire pâte et fruits, dorer meringue, réserver au frais |