Alliez la douceur d’un tiramisu classique à la légèreté d’une tarte croustillante dans cette recette unique : la tarte tiramisu. Notre tiramisu est réinventé en une version croustillante et fondante, où l'élégance du dessert italien rencontre l'indulgence d'une tarte.
Concept et inspiration
Set on a deliciously crisp shortcrust pastry base, a light and velvety mascarpone cream unfolds, bringing all the smoothness of a traditional tiramisu. An almond génoise delicately soaked in coffee adds aromatic depth, while a dusting of cocoa enhances the whole with rich intensity. To complete this creation, the dessert is delicately topped with small domes of mascarpone cream, adding elegance and lightness.
Ingrédients principaux
- Pour la pâte sablée : farine, sucre, beurre froid, éventuellement une touche de café pour parfumer la pâte.
- Pour l'insert génoise : génoise aux amandes (almond génoise) imbibée de café.
- Pour la crème : mascarpone, jaunes d'œufs, sucre, sirop cuit (titrant 118°C) et gélatine fondue.
- Pour la finition : cacao en poudre non sucré et petits dômes de crème mascarpone.
Préparation de la pâte sablée
Alliez la douceur d’un tiramisu classique à la légèreté d’une tarte croustillante dans cette recette unique : la tarte tiramisu. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez le beurre froid. Ajoutez le beurre et mélangez.
Prendre une feuille de papier sulfurisé de 30 par 40 cm, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée. Et y pocher la préparation en faisant de longues bandes parallèles.
Réalisation de la génoise aux amandes et imbibage
Un almond génoise delicately soaked in coffee adds aromatic depth. Poursuivre l'imbibage du biscuit. Puis ajouter également le parfum de votre choix (Amaretto ou rhum par exemple).
Crème au mascarpone - étapes techniques
Crème au mascarpone : Préparer tous les ingrédients. Cuire ce sirop jusqu'à ce qu'il titre 118°C. Puis ajouter cette gélatine fondue dans le mélange jaunes d'oeufs et sucre cuit.
Monter la préparation. Les jaunes doivent être très mousseux. Ils vont doubler de volume et s'éclaircir. ...et les battre à petite vitesse. ...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse, sans faire retomber la préparation. Pour cela, il faut aller chercher la préparation au fond avec la spatule maryse et la faire remonter sur le dessus.
Pochage et montage de la tarte
Terminer le pochage délicatement. ...et le déposer doucement sur son plat de service. Voici le résultat obtenu. À ce stade de la recette, le tiramisu doit être placé au frais pendant 2 heures minimum avant de poursuivre.
Saupoudrer le tiramisu d'un léger voile de cacao, jusqu'à ce qu'on ne voit plus la couleur blanche de la crème au mascarpone, sans pour autant faire une épaisseur de cacao trop importante.
Présentation et conservation
Ce tiramisu doit être conservé au frais jusqu'au moment du service. Designed for sharing, our artisan tarts are also perfect for the workplace: team lunches, meetings or corporate gifts for your clients and partners.
Variantes et astuces
- Ajouter également le parfum de votre choix (Amaretto ou rhum par exemple) pour personnaliser l'imbibage.
- Pour une version plus chocolatée : ajouter une ganache chocolat fondante entre la pâte sablée et la crème au mascarpone.
- Pour une finition élégante : déposer de petits dômes de crème mascarpone sur le dessus pour plus de légèreté et d'élégance.
Crème chantilly mascarpone
Conseils du boulanger
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Tableau récapitulatif (ingrédients et étapes)
| Élément | Ingrédients clés | Étapes |
|---|---|---|
| Pâte sablée | Farine, sucre, beurre froid, café (option) | Mélanger, foncer, cuire |
| Génoise | Amandes, œufs, sucre | Cuire, imbiber au café |
| Crème | Mascarpone, jaunes d'œufs, sirop 118°C, gélatine | Cuire le sirop, incorporer, monter, pocher |
| Finition | Cacao, dômes de mascarpone | Saupoudrer, décorer, réfrigérer |
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