La crème de framboise est une liqueur puissante et très parfumée, fabriquée à partir d’une macération de framboises. Comme pour son cousin le cassis, tout commence par une sélection rigoureuse de la variété, car il existe plus d’une centaine de framboises différentes, chacune avec sa couleur, son goût et sa spécificité. Nous utilisons pour cette liqueur une variété ancienne et rustique, qui donne des fruits fermes, charnus, d’un rouge rubis, très parfumés et légèrement acidulés.
Ainsi, nos généreuses framboises macèrent pendant deux mois minimum dans un mélange d’eau et d’alcool neutre surfin français. C’est cette étape, longue mais indispensable, qui permet d’extraire toute la finesse et la richesse aromatique de cette petite baie. En dernier lieu, il est ajouté à l’infusion ainsi obtenue la juste dose de sucre blanc français. Dans cet équilibre, entre fraîcheur et onctuosité, on retrouve la pureté et la gourmandise si caractéristique de la framboise, pour le plus grand plaisir de nos papilles !
Quant à sa couleur, elle est complètement naturelle. Effectivement, aucun colorant n'est ajouté. Ainsi, la couleur peut s'atténuer avec le temps par le phénomène d'oxydation. Pour en savoir plus sur la conservation des liqueurs, Vincent Briottet répond à vos questions en vidéo.
En conséquence, vous pouvez boire la liqueur de framboise de différentes manières. Seule pour les puristes, accompagnée de glaçon, avec un vin blanc sec ou effervescent, ou encore en cocktail. Et si vous revisitiez un des plus grands classiques de la mixologie, en réalisant une Margarita à la framboise : dans un shaker, 3 cl de Tequila, 1,5 cl de Curaçao Triple Sec, 1,5 cl de liqueur de framboise et 3 cl de jus de citron.
Fruits rouges : Cerise, Fraise, Framboise, Myrtille …
Crème de Framboise artisanale française. Une liqueur puissante et très parfumée.
À l'apéritif, cette crème de framboise peut se déguster telle quelle avec un glaçon mais complétera parfaitement une recette de kir royal. Bien entendu, cette crème de framboise a toute sa place en mixologie et parfumera de nombreux cocktails ! Enfin, n'hésitez pas à essayer quelques gouttes dans un vin blanc sec ou pétillant, elle vous surprendra tout autant !
Description en cuisine : la crème de framboise peut remplacer la confiture pour parfumer un fromage blanc ou un yaourt nature. Elle peut également parfumer subtilement toutes vos recettes de tartes, de gâteaux et même vos crêpes ! Aucun conservateur n'est utilisé dans l'élaboration de cette crème, c'est pourquoi nous vous conseillons de la conserver au frais après ouverture afin d'éviter une possible oxydation.
Produit sans limite de consommation - Conservation à l'abri de la lumière et de la chaleur. La distillerie familiale La Salamandre perpétue depuis plus de 7 décennies le savoir-faire traditionnel lié à l'art de la distillerie. À l'apéritif, cette crème de framboise pourra se déguster telle quelle avec un glaçon mais complètera parfaitement une recette de kir royal. Bien entendu, cette crème de framboise a toute sa place en mixologie et parfumera de nombreux cocktails !
Alcool : 18 ° Vol. Il faut commencer par faire fermenter les framboises avec du sucre. Ingrédients: 1200 g d'alcool pour fruits à 40 %, 700 g de framboises fraîches, 500 g de sucre blanc. Matériel: bocal en verre à joint caoutchouc, mixeur plongeant, tamis fin. Rassembler 700 g de framboises fraîches, 500 g de sucre blanc. Remplir le bocal avec les framboises et le sucre. Mixer. Laisser fermenter. Fermer le couvercle avec le joint et laisser fermenter 1 mois à 25 °C. Filtrer. Ajouter l'alcool 1200 g d'alcool pour fruits à 40 %. Mettre en bouteilles. Servir frais et consommer avec modération, pur ou en cocktail.
Chambord est une autre référence française notoire : « Chambord Liqueur Royale de France ». Cette liqueur, à 16,5°, est pensée pour apporter du parfum, de la rondeur et une note fruitée très nette. Chambord appartient à la famille des liqueurs et provient d’un imaginaire et d’un terroir spécifiques, avec une histoire associée au château de Chambord et à Louis XIV. La production, les usages en cocktail et les accords gourmands sont détaillés pour en révéler l’identité et l’usage en cuisine comme en mixologie.
Ce qui différencie Chambord des spiritueux secs, c’est sa nature sucrée et aromatique, avec une base alcoolisée et une forte empreinte fruitée. À la dégustation, on retrouve des notes de framboise et de mûre, avec du miel et de la vanille, et une structure autour du cognac. En cocktail, Chambord agit comme un accent plutôt que comme une base dominante, et en cuisine, il parfume coulis, biscuits ou salades de fruits rouges.
Le récit de Chambord s’appuie sur un imaginaire français fort et une narration historique liée à Chambord et au Loir-et-Cher, tout en restant une marque moderne, introduite en 1982 et consolidée par des acquisitions successives. Le nom évoque le château et le luxe français, apportant une résonance patrimoniale. La marque est prête à boire et ne nécessite pas de vieillissement particulier, ce qui en fait une liqueur facile à intégrer dans des cocktails et desserts fruités.
Pour résumer, Chambord est une liqueur française de framboise à 16,5°, prête à boire, idéale pour agrémenter des cocktails ou desserts, et clairement distincte d’un spiritueux sec. Si vous cherchez une boisson aromatique, gourmande et marquée par les fruits rouges, c’est le bon registre.
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Informations finales et conseils pratiques : conserver au frais après ouverture, éviter l’oxydation, et privilégier des usages dans des cocktails, kir royal ou desserts pour profiter pleinement des arômes de framboise.
- Historique et origine : origine artisanale française et processus de macération.
- Ingrédients et production : choix de variétés, macération, sucre, alcool.
- Utilisations culinaires et cocktails : kir royal, Margarita à la framboise, parfumer desserts et yaourts.
- Marques et notoriété : Chambord et autres références liées à l’univers des liqueurs de fruits rouges.
Des images, des vidéos et des fiches produits peuvent accompagner cet article pour illustrer les variations de goût et les usages, mais l’essentiel réside dans l’harmonie entre framboises macérées, alcool et douceur sucrée, qui donne à la crème de framboise son caractère unique.