Une touche de douceur à votre dessert ! Mettre au frais votre saladier et votre fouet 15 à 30 minutes. Verser la crème liquide et le lait dans une casserole. Mettre sur feu doux. Pendant ce temps fouetter 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Couper en morceaux le chocolat et placer dans un bol. Une fois que le lait boue, verser une première partie du lait dans les morceaux de chocolat. Mélanger afin de faire fondre le chocolat. Verser le mélange des oeufs dans la casserole qui a servi précédemment. Mélanger le tout avec le mélange au chocolat. Mettre la casserole sur feu doux pendant 5 minutes tout en fouettant. Puis retirer du feu et continuer à fouetter, laisser refroidir pendant 15 minutes à température ambiante. Après les 15 minutes, verser dans des verrines.
Pendant ce temps là, faire la chantilly : verser la crème liquide dans le bol mixeur, mixer environ 2 minutes. Ajouter le sucre vanillé et la cuillère de vanille liquide. Mixer le tout pendant environ 2 minutes également. Enfin le sachet de chantilly fixe et on mixe le tout jusqu'à obtenir un mélange épais et mousseux. Sortir les verrines de chocolat et dresser sur les verrines la chantilly. Replacer au frais et servir après les 45 minutes de repos au frais. C’est la crème dessert réconfortante que tout le monde adore !
Préparations et conseils pour une crème parfaitement fondante
avant de commencer à les réaliser, c’était impossible de rentrer des courses sans ces célèbres liégeois qu’on nomme aussi Viennois. J’ai pas tardé à les préparer maison car la recette est tellement simple et c’est sans conservateur et sans additifs. Si vous aimez les danettes au chocolat, cette recette y ressemble à s’y méprendre, il suffit de ne pas mettre de chantilly sur le dessus. Lait, utiliser du lait entier qui apportera de l’onctuosité à la crème car elle ne contient pas d’oeuf. Cependant vous pouvez utiliser du lait végétal. Sucre, sucrez selon votre goût. Chocolat, j’ai utilisé du chocolat noir en pistole à 70% , c’est bien équilibré. Vous pouvez opter pour un chocolat à partir de 55%. Cacao, utilisez du cacao de qualité amer mais le sucré convient aussi mais faudra adapter le sucre. Vous pouvez n’utiliser que du cacao dans cette recette avec plus de maïzena. Je préfère utiliser du chocolat avec un peu de cacao pour renforcer la couleur de la crème.
1. Retirer du feu quand elle nappe bien la maryse et les côtés de la casserole. 2. Remplir vos verrines au 3/4 pour pouvoir pocher la chantilly une fois la crème froide. 3. Si vous avez des pots avec couvercles, c’est encore mieux pour éviter les odeurs du réfrigérateur. 4. Laisser refroidir un peu à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 3 h jusqu’à ce que la crème soit bien froide. 5. Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre à l’aide du fouet manuel. 6. Mettre en poche avec une douille cannelée comme ici la douille 2 D de Wilton. Le chocolat liégeois est une crème dessert onctueuse surmontée d'une crème chantilly aérienne que tout le monde adore.
INGRÉDIENTS Pour les chocolats liégeois: 1 litre de lait entier, 50 g de sucre (vous pouvez monter à 80 g +/- selon votre goût), 15 g de cacao amer, le sucré convient aussi mais faudra adapter le sucre (si vous n'en avez pas, ajoutez 50 g de chocolat). Si vous voulez utiliser que du cacao et pas de chocolat, mettez-en 50 g. 40 g de maïzena (donne une texture danette, si vous voulez plus ferme, mettez-en 50 g) 200 g de chocolat noir 70% en tablette ou en pistoles.
PRÉPARATION: Préparer la crème dessert. Dans une casserole versez le lait et ajoutez dessus le sucre, le cacao et la maïzena tamisés. Vous pouvez diluer la maïzena dans un peu de lait avant de l’ajouter dans le reste du lait. Bien mélanger avec un fouet pour bien homogénéiser tous les ingrédients. Si vous avez des grumeaux, filtrez le mélange. Porter sur feu moyen en mélangeant constamment. Quand le lait est un peu chaud, ajouter le Chocolat tout en continuant de mélanger pour le faire fondre. La crème va commencer à épaissir petit à petit. Retirer du feu quand elle nappe bien la maryse et les côtés de la casserole. Cela prendra 10 min plus ou moins. La crème doit être bien lisse, veloutée et onctueuse. Remplir vos verrines au 3/4 pour pouvoir pocher la chantilly une fois la crème froide. Vous pouvez la verser dans un verre doseur pour vous faciliter le remplissage des verrines. Si vous avez des pots avec couvercles, c'est encore mieux pour éviter les odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez aussi filmer les verrines une fois la crème figée. Laisser refroidir un peu à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 3 h jusqu’à ce que la crème soit bien froide. Je la prépare souvent la veille pour le lendemain.
Une fois la crème dessert au chocolat bien refroidie, préparez la chantilly. Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre à l’aide du fouet manuel. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème forme de nombreuses bulles, puis augmentez la vitesse au maximum jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Mettre en poche avec une douille cannelée comme ici la douille 2 D de Wilton. Pendant ce temps cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Préparez la crème Chantilly juste avant de déguster les coupes de crème : sortez le saladier et son contenu du réfrigérateur. Battez la crème fraîche au fouet manuel jusqu’à obtenir une belle chantilly qui tient bien au fouet. Ajoute un peu de sucre glace pour fixer un peu ta chantilly et la sucrer légèrement. Ajoute ta chantilly sur ta crème au chocolat. Cette recette de dessert maison ne prendra que quelques minutes.
- Concassez le chocolat.
- Versez le lait, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu’à ébullition en mélangeant continuellement.
- Retirez du feu et faites fondre le chocolat dans votre préparation tout en mélangeant, jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
- Répartissez le tout dans des pots individuels et laissez refroidir.
- Prenez le temps de préparer la chantilly et d’adder la garniture sur chaque verrine.
12 ÉTAPES du MONTAGE VIDÉO PROFESSIONNEL
Les astuces pour réussir le chocolat viennois: comme dans toutes les préparations à base de chocolat, le choix de ce dernier aura un grand impact. L’influenceuse recommande d’utiliser du chocolat noir contenant au moins 50 % de cacao, jusqu’à 70 % pour une richesse plus prononcée. Pour la chantilly, le froid est essentiel afin que la crème monte bien; utilisez une crème contenant au moins 30 % de matière grasse. Si vous aimez les variantes, vous pouvez ajouter du cacao amer ou modifier le taux de sucre selon votre goût et la teneur en cacao du chocolat utilisé.