La tarte aux framboises est un des desserts phares de l'été ! Dans cette recette, elle est réalisée avec de la crème pâtissière, pour une recette ultra gourmande. Préparez la pâte sablée. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à blanc. Préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème prenne et la première ébullition. Montez la tarte. Vous pouvez utiliser des framboises surgelées si vous le souhaitez et selon la saison. Déroulez la pâte brisée avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte. Pendant ce temps, travaillez les oeufs et le sucre. Incorporez la farine et le lait chaud. Retirez du feu dès que la crème est prise. Ajoutez le sachet de sucre vanillé. Sortez le fond de tarte du four. Laissez refroidir. Disposez les framboises en cercle sur la crème, pour faire une belle présentation.
La recette évolue avec quelques variantes et astuces. Par exemple, on peut ajouter de la gelée de groseille sur les framboises pour un glaçage léger et une couleur brillante. Certaines versions proposent de cuire un feuilleté aux framboises en rectangle, puis de le garnir avec une crème et des fruits, afin d’obtenir une tarte feuilletée croustillante et parfumée. Pour la préparation du feuilleté, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle et faire cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration, puis assembler en couches pour un effet “parisien” chic et rapide. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace pour caraméliser légèrement et offrir une texture contrastée.
Dans les détails pratiques, la pâte sablée nécessite 250 g de farine, 125 g de beurre à température ambiante, 1 œuf, 80 g de sucre et une pincée de sel. Garniture : 500 g de framboises fraîches (ou surgelées hors saison) et 3 cuillerées à soupe de gelée de groseille. La crème pâtissière se prépare en mélangeant jaunes d'œufs et sucre, puis en les cuisant avec du lait chaud et de la farine jusqu'à épaississement, avant d'ajouter un peu de vanille ou de sucre vanillé selon le goût. La tarte se déguste idéalement le jour même pour préserver la fraîcheur des fruits et la texture de la crème.
Si vous disposez de framboises surgelées, vous pouvez les étaler directement sur la crème une fois celle-ci refroidie légèrement. Cette option offre une alternative pratique et tout aussi savoureuse lorsque les fruits frais ne sont pas disponibles. Pour une présentation élégante, disposez les framboises en cercle ou en rosace sur toute la surface de la crème pâtissière, afin d’obtenir un effet visuel irrésistible.
Étapes détaillées
- Préparez la pâte sablée: mélangez farine, beurre, sucre, œuf et sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte et foncez le moule; faites cuire 15 minutes à blanc à 180 °C.
- Préparez la crème pâtissière: mélangez jaunes d'œufs et sucre, ajoutez la farine et le lait chaud, portez à ébullition en remuant, puis retirez du feu et ajoutez le sucre vanillé.
- Versez la crème sur le fond de tarte refroidi.
- Disposez les framboises en cercle sur la crème et laissez prendre légèrement avant de servir.
Pour varier les plaisirs, on peut aussi préparer un feuilleté aux framboises: abaisser la pâte feuilletée, la cuire en deux couches et la garnir de crème et de framboises, puis assembler. Le choix des fruits et la façon de les présenter permettent d’obtenir une tarte adaptée à différentes occasions, du dessert familial à l’assiette élégante pour un repas estival.
La MEILLEURE TARTE aux FRAMBOISES 🍓 Recette FACILE façon CYRIL LIGNAC
Cette tarte se déguste idéalement le jour même de sa fabrication, afin de conserver la fraîcheur des fruits et la légèreté de la crème pâtissière. Enfin, voici encore quelques conseils pratiques pour optimiser votre recette: vaporiser un peu de jus de citron sur les fruits pour éviter l’oxydation et apporter une légère acidité qui réhausse le goût des framboises.
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