Cette mousse de framboise allie la fraîcheur du fruit à la douceur d’une crème montée maison. Dans le bol du robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez les framboises. Mixez en vitesse 9 à 50°C pendant 5 min. Lorsqu’il ne reste plus que 1 min, ajoutez la gélatine égouttée. Lavez le robot à l’eau très froide et essuyez-le bien. Placez le batteur dans le robot et ajoutez la crème fleurette. Mélangez en vitesse 6 pendant 5 min sans le bouchon. Pour une finition encore plus gourmande, servez cette mousse avec quelques fruits frais ou des copeaux de chocolat blanc. Accessoires 4 personnes - préparation 10 min - repos 4 h.
Ingrédients: 120 g de sucre semoule, 350 g de fruits rouges surgelés, 1 jus de citron jaune, 2 blancs d'œufs.
Préparation pas à pas
- Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le sucre en poudre et faites du sucre glace. Démarrez le robot en Vitesse 12 pour 10 secondes, attendez 10 secondes et répétez l'opération 3 fois jusqu’à obtenir une poudre fine ressemblant à la farine.
- Ajoutez les fruits rouges et le jus de citron et mixez en Vitesse 10 pendant 50 secondes.
- Remplacez le Hachoir par le Batteur et ajoutez les blancs d'œufs. Battez en Vitesse 3 pendant 4 minutes.
- Voir les vins conseillés pour les desserts. À garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Détails techniques et variantes
Les programmes automatiques du Companion offrent des options utiles pour cette préparation: Sauce, Soupe, Mijoté, Vapeur et Pâte, avec des paramètres précis de vitesse, température et durée. Pour la mousse de fruits rouges, privilégier une maîtrise des températures et du temps de battage afin d’obtenir une texture légère et aérienne, sans dessécher la préparation.
En alternative, une préparation enrichie peut utiliser 400 g de fromage blanc battu et 200 g de fruits rouges surgelés, avec 2 càs d'édulcorant naturel érythritol ou du sucre, et 1 càs de jus de citron. Étapes: mélanger l’édulcorant et une partie des fruits, puis ajouter le fromage blanc et le citron, et terminer par une montée légère en vitesse.
Astuces et conseils
- Pour une mousse plus ferme, augmentez légèrement le temps de battage des blancs d'œufs et cherchez une texture qui retient les arômes sans coulure.
- Si les fruits rouges sont surgelés, laissez-les légèrement décongeler avant le mixage pour faciliter l’obtention d’un coulis lisse.
- Ajoutez des fruits frais au moment de servir pour une couleur vive et un contraste de textures.
- Pour une version sans gélatine, privilégiez des fruits gélifiants naturels ou une mousse à base de yaourt égoutté et de crème fouettée pour une consistance légère.
Variantes et accompagnements
Pour une touche gourmande, servez la mousse avec des copeaux de chocolat blanc ou des zestes de citron. Vous pouvez aussi présenter la mousse en verrines individuels décorées de fruits rouges et d’un filet de jus de citron pour une présentation élégante.
| Ingrédients de base | Quantités |
|---|---|
| Fruits rouges surgelés | 350 g |
| Sucre semoule | 120 g |
| Jus de citron | 1 càs |
| Blancs d'œufs | 2 |
| Crème fleurette | à monter |