Nous vous proposons chaque jour une recette d’un chef étoilé alsacien, à faire en cette période de confinement. Le confinement, pour lui, c’est l’occasion de prendre le temps. Le temps de profiter de sa fille de 6 ans et son petit garçon de 7 mois. Le temps de faire du rangement dans sa maison de Marlenheim, de faire quelques travaux, de jardiner. « J’en profite aussi pour me reposer un peu. Et pour préparer la fin d’année, notamment notre carte traiteur.
En tant que plat convivial et de partage, la tarte flambée est aussi une spécialité incontournable des réunions familiales et des fêtes de village. Le nom "tarte flambée" vient ainsi de la cuisson à feu vif dans le four flambant. Et contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, la tarte n’est pas flambée avec de l'alcool mais cuite avec les flammes. Le four à pain laisse place désormais à des fours spéciaux à tarte flambée où les flammes remontent sur les côtés du four pour venir lécher et gratiner le dessus de cette tarte fine.
Ingrédients
La recette est prévue pour une cuisson dans un four ménager.
| Pour la pâte | Quantité |
|---|---|
| Farine d'épeautre complète + un peu de farine pour le plan de travail | 350 g |
| Eau tiède | 200 ml |
| Huile d'olive | 4 c.s. (3 pour la pâte + 1 pour badigeonner) |
| Sel | ½ c.c. |
| Pour la garniture | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre à chair ferme - pelées | 400 g |
| Carottes - pelées | 200 g |
| Courgettes - lavées | 200 g |
| Crème fouettée aux amandes de Soyana | 160 g |
| Huile d'arachide | 3 c.s. |
| Jus de citron bio | 2 c.s. |
| Noix de muscade | 1 pincée |
| Romarin - aiguilles finement hachées | 2 brins |
| Persil finement haché | 3 c.s. |
| Substitut de fromage | Quantité |
|---|---|
| Eau | 40 g |
| Pâte d'amandes | 40 g |
| Flocons de levure noble | 2 c.s. |
| Sel et poivre du moulin | À convenance |
Préparation pas à pas
Pétrissez la farine avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte lisse. Ensuite, formez une boule, placez-la dans un bol et badigeonnez-la d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Recouvrez ensuite de film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, râpez les pommes de terre à l'aide d'une râpe et mettez-les ensuite dans de l'eau froide (cela évitera l'oxydation). Râpez également les carottes et les courgettes - mais séparément -, faites-les mariner chacune avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, salez et poivrez et réservez.
Mélangez ensuite la crème fraîche aux amandes avec le jus de citron, la noix de muscade et le romarin, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Pour le substitut de fromage, mélangez l'eau avec la pâte d'amandes, les flocons de levure noble, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 250° C (four traditionnel) et prévoyez deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Abaissez chaque morceau de pâte à une épaisseur de 2 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et placez-les sur les plaques de cuisson.
Étalez la crème fouettée aux amandes sur chaque morceau de pâte en laissant un bord de 1 cm. Ensuite, placez alternativement les tranches de pommes de terre, de carottes et de courgettes sur le dessus. Versez le substitut de fromage sur le dessus et faites cuire au four pendant environ 13 minutes. Garnissez de persil.
Conseils et variantes
- Quelques ingrédients suffisent pour réaliser cette flammekueche aux pommes de terre. Vous pouvez bien sûr aussi faire une grande pizza.
- Préchauffez le four à 180 °C. Posez les pommes de terre sur un lit de gros sel dans 1 plat et enfournez-les pour 1 h. Coupez-les en 2 et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
- Épluchez et émincez les oignons et disposez-les sur la pâte, ajoutez les lardons fumés et étalez la crème épaisse sur toute la surface à la cuillère. Poivrez et salez un peu. Montez la température du four à 210 °C et enfournez pour 10-15 min de cuisson.
- Le nom "tarte flambée" vient ainsi de la cuisson à feu vif dans le four flambant; vous pouvez adapter la cuisson selon votre four ménager.
comment faire la tarte aux pommes flambée
Remarques du chef
En tant que plat convivial et de partage, la tarte flambée est aussi une spécialité incontournable des réunions familiales et des fêtes de village. Le confinement, pour lui, c’est l’occasion de prendre le temps. J’en profite aussi pour me reposer un peu. Et pour préparer la fin d’année, notamment notre carte traiteur.