Découvrez une tarte savoureuse et originale qui marie les saveurs fraîches des courgettes et du pesto avec le chèvre crémeux, le tout sur une pâte à tarte aux graines qui apporte croquant et parfums subtils.
Ingrédients et base de pâte
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour la pâte à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils s’agglomèrent les uns aux autres et forment une boule de pâte lisse et homogène. Ne pas hésiter à ajouter un peu plus d’eau au besoin, à raison d’une cuillère à soupe à la fois.
La pâte est tout simplement composée de farine de petit-épeautre (ou blé complet), d’huile d’olive et d’une pincée de sel, avec éventuellement des aromates ou épices selon les envies. Pour cette version, on peut préparer une pâte à tarte aux graines en ajoutant un mélange de graines.
La base de cette pâte à tarte aux graines est une variation de ma pâte à l’huile d’olive, pour laquelle j’ai tout simplement remplacé la farine complète par de la farine blanche dans les mêmes proportions. J’ai ensuite ajouté un mélange de graines incluant des graines de courges, des graines de tournesol, des graines de pavot et des graines de lin.
Préparation des légumes
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une large poêle sur feu moyen-vif, puis y faire sauter les rondelles de courgettes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et très légèrement dorées.
Éplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent. Éplucher et couper les courgettes en rondelles fines et les ajouter à l’oignon.
Assemblage et cuisson
Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs avec la crème et le pesto de basilic. Incorporer le chèvre frais émietté, puis mélanger à la cuillère. Répartir le parmesan râpé en une couche uniforme dans le fond de pâte à tarte.
Remplir le fond du moule des courgettes cuites, en tassant bien. Recouvrir de rondelles de chèvre, puis de pesto ou de miel, avant de recouvrir de la pâte feuilletée, en rentrant les bords sur les côtés. Enfourner la tarte pour au moins 20 minutes, tout dépend de la taille du moule et de ton four, jusqu’à ce que la garniture soit figée et la pâte solide et croustillante.
Variantes et conseils
Cette tarte peut être réalisée en version mini tartelettes ou en quiche des restes. On peut opter pour une pâte feuilletée légère ou une pâte à tarte aux graines selon les préférences et le temps disponible. Je propose aussi une version avec pesto ou miel en topping pour varier les saveurs et s’adapter aux envies du jour.
La base de cette quiche repose sur l’utilisation de pesto. Pour le reste, la recette est simple et s’effectue en deux étapes avant de l’assembler: faire sauter les courgettes, puis préparer le mélange d’œufs, crème et pesto avec le chèvre frais, avant d’assembler.
Conseils pratiques et notes personnelles
On peut remplacer le chèvre par un autre fromage de même type, comme de la feta ou de la ricotta. Ai-je besoin de pré-cuire la pâte ? Eh non, nul besoin de cuire la pâte à blanc. Il suffit d’étaler la pâte et d’en garnir un moule à tarte puis de la couvrir d’un torchon le temps de préparer les autres ingrédients.
La tarte peut être préparée en version « moit/moit » de pesto et miel selon les goûts et les envies du moment. Les feuilles de basilic, l’ail et les graines de tournesol peuvent être mixés pour un pesto minute, avec un peu d’eau pour obtenir une texture crémeuse et légère.
Variations et anecdotes
Cette tarte tatin, emblème de créativité culinaire, se prête à diverses déclinaisons: elle peut être réalisée avec les restes de chèvre, de courgettes ou de pâte feuilletée, et en mini tartelettes pour des amuse-bouches ou un buffet estival. Les commentaires et retours sur les réseaux témoignent d’une atmosphère conviviale autour de cette préparation, agrémentant les plats simples d’un twist gourmand.
- Pour la pâte : formez une boule homogène et ajustez l’eau si nécessaire.
- Pour la garniture: faites sauter les courgettes puis mélangez œufs, crème et pesto avec le chèvre.
- Assemblez et enfournez jusqu’à ce que tout soit pris et croustillant.
