Aujourd’hui, je vous propose une recette alléchante : la basse côte de bœuf grillée aux herbes de Provence. Ce plat, simple à réaliser et riche en saveurs, est parfait pour régaler vos convives lors de vos repas en plein air ou pour un dîner convivial à la maison.
Les herbes de Provence, avec leurs arômes ensoleillés, viennent sublimer la tendreté de la basse côte de bœuf, créant ainsi une harmonie parfaite entre les saveurs méditerranéennes et la viande grillée.
Recette
Pour 4 personnes - Temps de préparation 10 min - Temps de cuisson 15 min
- Ingrédients: 1 belle basse côte de boeuf épaisse, fleur de sel, poivre du moulin
- Pour la marinade: 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de sauce soja, herbes de Provence fraîches ou déshydratées, 4 gousses d’ail, poivre du moulin
Préparez la marinade en suivant la recette de marinade pour viande de boeuf ici. Sortez la basse côte de boeuf du réfrigérateur 30 min avant de la faire cuire. Chauffez votre plancha, barbecue ou grill à feu vif et mettez la basse côte à griller avec toute sa marinade. Laissez bien griller la viande avant de la retourner à l’aide d’une pince ou d’une spatule. Le temps de cuisson varie selon vos goûts et l’épaisseur de la basse côte de boeuf. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre en fin de cuisson.
Afin de détendre la viande et que toutes les saveurs des herbes de Provence se répandent, une fois cuite, vous pouvez enveloppez la basse côte avec des herbes fraîches dans une grande feuille de papier d’aluminium et la laissez ainsi autant de temps que le temps de cuisson.
N’attendez plus, sortez vos ingrédients et allumez votre plancha, barbecue ou votre grill pour préparer cette délicieuse basse côte de bœuf grillée aux herbes de Provence. Vos repas d’été n’auront jamais été aussi gourmands !
Contexte et conseils d’experts
Lors de sa chronique sur RTL, Cyril Lignac a livré ses conseils pour tous ceux qui n’auraient pas d’extérieur pour faire cuire leur côte de bœuf. C’est la saison des mirabelles ! Un apéro dînatoire de prévu ? Pas de barbecue, pas de côte de bœuf ? Loin d’être une fatalité, l’absence d’extérieur et donc de barbecue ne doit pas empêcher de déguster une excellente pièce de viande rouge.
Le 25 mars, durant sa chronique régulière sur RTL aux côtés d’Yves Calvi, Cyril Lignac a dévoilé ses conseils pour choisir et cuire une côte de bœuf. “La première chose, c’est qu’il faut choisir une belle pièce de côte de bœuf”, assure le chef. Pour lui, la bonne taille et le bon poids d’une côte de bœuf est d’un kilo. “C’est ce qui est bien pour manger à deux à trois, ça dépend de la quantité de viande qu'on mange”, a-t-il précisé.
Outre le poids, il est important de s’intéresser à l’origine de la viande, et de prendre une race française. Et si l’Aveyronnais recommande l’aubrac, il reconnaît qu’il y a de “superbes viandes partout en France”. Au choix donc : charolaise, limousine, salers, blonde d’Aquitaine ou encore normande. “L’essentiel, c’est quand même de choisir une viande un peu de notre région, comme ça, ça fait travailler les circuits courts et l’agriculture locale”, a préconisé le cuisinier.
Pour la cuisson de la côte de bœuf à la maison, l’animateur de Tous en cuisine a proposé sa technique. Préchauffez le four à 200 °C et sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de la cuire pour lui laisser le temps de revenir à température ambiante. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez votre viande avant de commencer. “Il y a deux écoles, certains disent qu’il faut la saler après, d’autres avant, moi, je sale toujours avant parce que quand on cuit le sel rentre dans les tissus de la viande et ça s’imprègne”, a expliqué Cyril Lignac.
Dans la poêle, cuisez de chaque côté durant “cinq bonnes minutes” jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée et croûtée. Ajoutez du beurre demi-sel et arrosez la viande. “On peut mettre une petite gousse d’ail qu’on écrase dans le beurre ou mettre du thym”, propose également le chef. “Une fois qu’elle est cuite, sortez-la, mettez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer”, conseille le cuisinier. Cette technique permet d’éviter le problème principal avec la cuisson de la viande. “On les cuit et on les mange trop vite”, confie-t-il. La méthode de Cyril Lignac permet de la laisser reposer et de maintenir le jus à l’intérieur. Il faut donc la laisser reposer avant de la trancher. “Piment d’Espelette, fleur de sel et on la mange avec une belle salade verte, des frites”, recommande le chef.
Notes biographiques
La cheffe des recettes : Chloé CHARLES. Chloé Charles est une cheffe talentueuse et engagée. Elle met un point d'honneur à valoriser les ingrédients délaissés et à minimiser le gaspillage alimentaire. Depuis 2022, elle est cheffe propriétaire du lieu privatif Lago, dans le 11ème arrondissement, à Paris. Elle est également membre de l’Ecole Comestible, une association qui éduque les plus jeunes au goût et qui permet de les sensibiliser à l’alimentation saine et responsable. Co-autrice des bandes dessinées « Tiens, goûte ! »
