La tarte aux quetsches est un dessert réconfortant, parfait pour célébrer l'arrivée de l'automne. Cette recette simple met à l'honneur ces prunes violettes juteuses et sucrées qui se marient avec une pâte croustillante. Que vous utilisiez des fruits frais ou surgelés, cette tarte est un véritable régal pour les papilles. Dénoyauter les quetsches et les couper en deux. Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer de sucre et parsemer de quelques petits morceaux de beurre. La saison de la quetsche est courte. Profitons en pour réaliser une tarte du dimanche. C'est délicieux ! Félicitations !
Ingrédients et matériel
- Pâte brisée (ou pâte sablée selon préférence)
- 900 g de quetsches environ (ou autres prunes)
- 150 g de sucre environ
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Décoration : 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- Pour la pâte brisée traditionnelle: 500 g de farine T55, 375 g de beurre, 10 g de sel, 1 œuf, 100 ml d’eau
- Le cas échéant, pour la garniture « royale » et le streusel: œuf, sucre semoule, maïzena, lait, crème fleurette, cannelle
Préparation pas à pas
- Dénoyautez les quetsches et les couper en deux. Lavez et préparez les fruits selon votre choix (frais ou surgelés).
- Beurrez et foncez un cercle de 22 cm de diamètre avec la pâte sur une plaque, en laissant un rebord d’environ 4 mm. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez au moins une heure.
- Préchauffez le four à 180° C. Chemisez l’intérieur de la tarte de papier cuisson et garnissez de billes de cuisson, puis enfournez 15 min. Retirez le papier et les billes.
- Préparez la garniture: dans un saladier, mélangez œuf, crème, sucre et poudre d'amandes puis étalez sur le fond précuit. Disposez les quetsches sur le fond, côté coupe vers le bas, bien serrées.
- Préparez le crumble (si souhaité) en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients et dispersez-en grossièrement sur les quetsches. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à dorure.
- Sortez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille. Au moment de servir, poudrez de sucre glace.
Variantes et astuces
- La recette peut être adaptée avec des quetsches surgelées. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la tartine et la largeur du cercle.
- On peut remplacer la pâte brisée par une pâte levée alsacienne pour une version plus riche et parfumée, comme celles inspirées par Thierry Mulhaupt et le livre Au grand bonheur des desserts.
- Pour une touche citrée, on peut ajouter un zeste de citron dans la garniture ou un soupçon d’amande en poudre dans le mélange œuf-crème.
Explication et contexte culinaire
La quetsche, prune violette, a une histoire riche et parfois légendaire: d’après la légende, elle aurait été rapportée de Syrie par les croisades, offrant une saveur acidulée et sucrée qui se prête parfaitement à des tartes rustiques ou raffinées. Les méthodes alsaciennes mettent souvent en valeur la variété par une pâte brisée légère ou même une pâte levée, comme dans certaines recettes anciennes citées dans des ouvrages régionaux.
Pour les amateurs de textures contrastées, le streusel croquant et la douceur des quetsches forment un duo gagnant. Voici une version possible du crumble: 60 g de farine T55, 55 g de beurre, 30 g de sucre glace, 4 g de cannelle en poudre. Sablez le beurre avec les éléments secs pour obtenir une texture grossière, puis disposez sur la tarte après la première cuisson et terminez par une cuisson supplémentaire pour obtenir un crumble doré.
TARTE CRUMBLE MIRABELLES QUETSCHES de Laurent Mariotte
Garnitures et associations
Si vous n’avez pas de quetsches, vous pouvez utiliser d’autres prunes similaires; l’objectif reste de combiner fruits acidulés et douceur sucrée avec une pâte croustillante.
| Éléments | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Quetsches | 900 g | Dénoyautées et coupées en deux |
| Sucre | 150 g | Pour la garniture |
| Farine | 2 cuillères à soupe | Pour épaissir légèrement la garniture |
| Cannelle | 1/2 cuillère à café | Ajoute une note chaleureuse |
| Décoration | Sucre en poudre | Au moment du service |
Conseils de cuisson
- La pâte doit reposer suffisamment pour éviter qu’elle rétracte à la cuisson.
- Adapter le temps de cuisson en fonction du four et de l’épaisseur de la tarte.
- Pour une finition parfaite, laissez refroidir sur une grille afin d’éviter l’humidité en dessous.