Régalez-vous. C'est un des plats préférés de mon enfance! Cette préparation allie le croquant des ailes de poulet enrobées et la douceur sucrée des beignets de pomme, pour un duo gourmand et réconfortant. En suivant étape par étape, vous obtiendrez des ailes assaisonnées, parfaitement croustillantes et une garniture de beignets de pomme parfaitement dorée qui accompagnera le tout avec élégance.
Ingrédients principaux
- 1,2 kg d'ailes de poulet
- 5 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à soupe de gochujang
- 5 c. à soupe de sauce soja claire
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 5 c. à soupe de miel
- 1 branche de cébette émincée
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- Huile de friture
Beignets de pomme (accompagnement)
Beignets de pomme croustillants et dorés, légèrement sucrés, qui contrastent avec le goût relevé des ailes.
Préparation des ailes de poulet
- Découpez les ailes de poulet en deux à la jointure, transférez-les ensuite dans un saladier. Salez et poivrez, mélangez l'ensemble.
- Ajoutez la fécule aux ailes de poulet et enrobez-les bien. Mettez-les ensuite à frire dans un bain d'huile à 170 °C pendant 8 min. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
- Dans une sauteuse à feu moyen, versez l'huile, faites revenir l'ail quelques secondes, puis ajoutez le concentré de tomates, le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel. Mélangez bien le tout, laissez frémir 1 min, ajoutez les ailes de poulet et remuez afin de bien les enrober.
- Dressez et parsemez de cébette ciselée.
Préparation des beignets de pomme
Beignets simples et savoureux, réalisés à partir de pommes coupées en tranches fines, légèrement enrobées puis frits jusqu'à dorure.
Conseils et variantes
- Pour un croustillant optimal, assurez-vous que l'huile reste à 170 °C pendant la friture.
- Le mélange de gochujang et de miel apporte un équilibre entre piquant et douceur; ajustez le miel selon votre goût.
- Ajoutez une touche d'acidité en fin de cuisson avec un peu de vinaigre de riz supplémentaire si nécessaire.
Korean Crispy Wings - Sauce Gochujang
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Découper ailes, assaisonner, enrober de fécule | 10 min |
| Cuisson des ailes | Friture à 170 °C | 8 min |
| Sauce | Cuire ail, concentré, gochujang, sauce soja, vinaigre, miel | 1 min |
| Assemblage | Enrober ailes dans la sauce et parsemer cébette | 2 min |
| Beignets | Cuire les pommes, enrober et frire | A adapter selon taille |