Allemagne et moi, c’est une longue histoire… J’y suis née et même si je n’y suis restée que 2 ans et donc pas vraiment eu le temps de m’y faire des souvenirs, elle m’a rattrapée et est aujourd’hui présente tous les jours dans mon métier. Alors c’est tout naturellement que j’ai eu envie de m’associer une nouvelle fois à Sophie du blog La tendresse en cuisine pour célébrer la fête nationale de ce pays dans le cadre de son défi personnel Cuisiner pour la paix qui consiste à rendre hommage à tous les pays du monde avec une recette locale. Après mes empanadas de pino pour fêter le Chili, c’est aujourd’hui une petite douceur que je vous propose, dégustée lors de mes séjours en Allemagne et réalisée avec les quetsches de mon jardin, ma première récolte après 10 ans d’attente !! Étaler la pâte dans un cercle à pâtisser beurré sur une toile Silpat.
Il existe différentes versions de cette tarte aux quetsches (plus une tarte qu’un gâteau à mon sens), avec ou sans Streusel, avec une pâte levée ou une pâte sablée. Le zwetschgendatschi fait penser à un croisement entre la tarte et le gâteau aux prunes. Un délice allemand d'origine bavaroise, malheureusement rare en France.
Délayer la levure dans le lait tiède et incorporer une poignée de farine. Dans un saladier, verser la farine, le sucre et une pincée de sel. Casser l’œuf et verser la levure délayée. Amalgamer la pâte à la main ou avec une cuillère en bois. Étaler la pâte dans le moule préalablement beurré. Utiliser les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas aux doigts. Préchauffer le four à 200C. Laver les prunes (des mirabelles ici) et les couper en 2. Disposer les le plus serré possible sur la pâte, voire faire 2 étages si vous avez beaucoup de prunes. Laisser lever à nouveau 10 à 20 minutes.
La tarte aux quetsches allemande est un dessert de fin d’été qui repose sur une idée simple: peu d’ingrédients, mais des gestes précis. En Allemagne, ce dessert ressemble davantage à un Zwetschgenkuchen qu’à une tarte française classique. La logique est différente: on cherche un fond moelleux ou légèrement brioché, des fruits très présents, et une garniture qui reste lisible en bouche. La quetsche elle-même n’est pas un détail anodin. C’est une prune plus allongée, plus ferme et moins juteuse que beaucoup de prunes rondes. C’est précisément ce qui la rend intéressante ici: elle garde sa forme, relâche moins d’eau et donne une coupe plus propre. Quand je prépare ce genre de dessert, je préfère toujours des fruits encore un peu fermes plutôt que trop mûrs. Cette identité de dessert hybride, entre tarte et gâteau, explique aussi pourquoi certaines versions sont plus rustiques, d’autres plus pâtissières. La bonne question n’est donc pas seulement “quelle recette”, mais “quelle texture je veux obtenir”.
Je privilégie la pâte levée si je veux rester fidèle à l’esprit allemand, mais la pâte brisée fonctionne très bien dès qu’on veut un résultat plus rapide et plus lisible. Dans tous les cas, la vraie différence se joue sur l’absorption du jus et sur l’équilibre entre fruit et garniture. Je pars ici sur une base levée, parce qu’elle donne la sensation la plus traditionnelle. Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure, puis ajoutez le lait tiède, l’œuf et le beurre. Étalez la pâte dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pendant ce temps, lavez les quetsches, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Parsemez la base d’une fine couche de chapelure ou de biscuits émiettés. Préparez le streusel en sablant farine, beurre et sucre du bout des doigts. Faites cuire à 180 °C pendant 35 à 45 minutes, selon l’épaisseur de la pâte et la taille du moule. Le point le plus important, à mes yeux, est de ne pas surcharger la tarte en sucre. Les quetsches doivent rester lisibles, légèrement acidulées, et non noyées dans une garniture trop douce. Quand la cuisson est terminée, laissez tiédir avant de couper.
Choisir des fruits trop mûrs : ils rendent beaucoup d’eau et ramollissent la base. Oublier la couche absorbante : une fine couche de chapelure, de poudre d’amande ou de biscuit émietté protège le fond. Sortir la tarte trop vite du four : le centre doit être réellement chaud et la pâte légèrement colorée. Couper immédiatement : même une tarte bien cuite a besoin d’un temps de repos. Je vois souvent une autre erreur, plus subtile: vouloir rendre cette tarte “plus riche” en ajoutant trop de garniture. En pratique, c’est souvent l’inverse qui fonctionne le mieux. Le fruit doit rester au premier plan, la pâte doit soutenir, pas concurrencer. Pour le service, je reviens toujours à ce qui fonctionne vraiment: une crème fouettée peu sucrée, une boule de glace vanille ou, si vous voulez rester très sobre, simplement la tarte tiédie avec un café. La chantilly trop sucrée alourdit vite l’ensemble. En conservation, gardez en tête que cette tarte reste meilleure le jour même ou le lendemain. Vous pouvez la couvrir et la garder 24 à 48 heures au frais, mais la base perd un peu de sa tenue avec le temps. Si vous la réchauffez légèrement avant de servir, le parfum de quetsche revient nettement. Au fond, la réussite tient à peu de choses: une pâte adaptée, des fruits bien choisis et une cuisson sans précipitation. C’est exactement ce qui fait le charme de cette spécialité, et c’est aussi ce qui la rend fiable à refaire chez soi.
Mettez la levure dans une petite tasse avec 1/2 cuillère à café de sucre. Versez le lait tiède par-dessus sans remuer, laissez lever. Pendant ce temps, travaillez la farine avec le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Une fois le mélange obtenu, ajoutez le lait contenant la levure puis battez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Coupez les quetsches dénoyautées en deux. Répartissez-les en cercles concentriques sur la pâte. Pendant ce temps, préparez un flan avec les œufs, le sucre restant et la crème et versez-le sur la tarte. Pour l’histoire, la quetsche aussi appelée prune de Damas est le fruit des pruniers de Damas. Mais pourquoi Damas ?
Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte sablée sortie du réfrigérateur depuis quelques minutes, entre deux feuilles de papier cuisson à 3-4 mm d’épaisseur. L’enrouler délicatement sur un rouleau fariné et la dérouler sur un moule ou cercle à tarte de 24 cm de diamètre environ. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 minutes. Pendant ce temps préparer la crème d’amandes. Mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter les amandes, la fécule, la cannelle et enfin l’œuf. Mélanger délicatement avec une spatule afin qu’elle devienne homogène. Sortir la base de la tarte du four, la laisser à peine tiédir puis étaler une couche régulière de crème d’amandes. Poser dessus les quetsches, bien serrées, face coupée vers le haut. Pendant ce temps préparer le streussel. Mélanger du bout des doigts le beurre froid avec le sucre et la cannelle puis ajouter la farine et la poudre d’amandes. On doit obtenir une pâte très sablée mais homogène. Sortir la tarte et la laisser tiédir puis démouler.
Fruits congelés ou particulièrement juteux, comme une tarte aux quetsches. Es können eine oder gleichzeitig zwei Wähen auch in unterschiedlichen Blechen und mit verschiedenen Früchten gebacken werden. Gegenüber Wangenheims Sämlingen zeigt Wavit ® hervorragende Homogenität et meilleure Verträglichkeit mit Zwetschgen et Mirabellen. Comme le pain aux quetsches. Les bocaux jusqu'à ce que les quetsches soient complètement recouvertes et fermer les bocaux conformément au mode d'emploi. Den Sud in die Gläser füllen, bis les Zwetschgen vollständig bedeckt sind et die Gläser vorschriftsmässig verschliessen. Ils doivent prévoir aujourd'hui ce que les consommateurs souhaiteront acheter demain : des quetsches précoces ou plutôt des kiwis ?
Moment vous allez vous arrêter pour une bien méritée tasse de thé / café avec une tarte aux pommes. Wir kommen zu Orten, wo man nicht mit dem Auto hinkommt, tiene genügend Zeit pour tout contempler et faire une pause avec une tasse de café et un morceau de tarte. Es befinden sich auch Passages sur des pratiques répétitives et des choix de fruits dans les marchés et sur les étals traditionnels.
Zwetschgenstücke vorsichtig unter die Masse ziehen, in die vorbereitete Original-Glasschale füllen, glatt streichen. Brotteig wird da zum köstlichen Kompromiss. Nous voici au Verger de Saint-Loup à Versoix où les frères Pascal et Michel Serex cultivent des pommes délicieuses. Stück von Hulda Zumstegs Apfelkuchen. prunes s'envole au début juillet et pond ses œufs sur les feuilles, les quetsches ou les prunes. Der Pflaumenwickler fliegt Anfang Juli et legt die Eier sur les feuilles.
Avec des quetsches surgelées, la durée de cuisson se prolonge de 10-15 minutes. Mit tiefgekühlten Zwetschgen verlängert sich die Gardauer um 10-15 Minuten. Le zwetschgendatschi fait penser à un croisement entre la tarte et le gâteau aux prunes. Un délice allemand d'origine bavaroise, malheureusement rare en France. Délayer la levure dans le lait tiède et incorporer une poignée de farine. Dans un saladier, verser la farine, le sucre et une pincée de sel. Casser l’œuf et verser la levure délayée. Amalgamer la pâte à la main ou avec une cuillère en bois. Étaler la pâte dans le moule préalablement beurré. Utiliser les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas aux doigts. Préchauffer le four à 200C. Laver les prunes (des mirabelles ici) et les couper en 2. Disposer les le plus serré possible sur la pâte, voire faire 2 étages si vous avez beaucoup de prunes. Laisser lever à nouveau 10 à 20 minutes.
