Vous cherchez le gâteau d’anniversaire idéal ? Le rainbow cake est un gâteau à plusieurs couches (ou layer cake) avec les couleurs de l’arc-en-ciel. La pâte de base est une simple pâte à cake, que l’on partage en 6 pour la colorer. Cette recette avait tellement de succès que je vous l’ai faite en version filmée. Découvrez aussi d’autres vidéos sur ma chaîne YouTube.
Suite aux questions sur la pâte à gâteau, la recette de base utilisée ici n’est pas une génoise mais une pâte à cake. J’ai choisi cette recette de base car on travaille beaucoup la pâte : il faut la peser, la diviser, la colorer, la mélanger… et j’avais peur qu’une génoise retombe avec toutes ces manipulations. Pour une pièce montée qui ne nécessite pas de coloration, je vous conseille de prendre plutôt un biscuit à base de génoise, dacquoise ou biscuit joconde. J’ai utilisé les colorants alimentaires en poudre Déco Relief. À partir des trois couleurs primaires, vous pouvez obtenir l’orange (rose + jaune), le violet (bleu + rose), le vert (bleu + jaune). La seule couleur difficile à obtenir est le rouge, pour lequel j’utilise un autre colorant.
Ingrédients essentiels et matériel
- Beurre mou, sucre, œufs
- Farine, levure chimique, sel
- Crème fraîche entière liquide et mascarpone (pour la chantilly)
- Colorants en poudre (pour obtenir les couleurs primaires et leurs mélanges)
- Ci-dessous, un guide pratique sur les quantités et les proportions est fourni sous forme de tableau dans le texte original
Préparation de la pâte à cake et des couches colorées
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Incorporez les œufs peu à peu.
- Pesez la pâte obtenue et partagez-la en 6 parts égales (233 g pour moi).
- Faites cuire chaque pâte séparément. Vous pouvez verser dans un petit moule à manqué de 16 cm de diamètre et faire cuire en 6 fois. J’ai pris des cercles à pâtisseries de 16 cm de diamètre, comme j’en avais 3, j’ai pu cuire en deux fois.
- Mélangez la crème fraîche entière liquide et le mascarpone dans un saladier. Mélangez avec un fouet électrique pour monter la crème. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour avoir une chantilly.
- Pour le montage du rainbow cake : déposez le cercle de pâte violet sur votre plat de présentation. Tartinez-le de chantilly et lissez avec une spatule. Déposez le cercle bleu et tartinez à nouveau de chantilly et lissez à la spatule.
Pour la cuisson des couches colorées et le montage, il est important de respecter les étapes et les temps. Cette partie peut être répétée pour chaque couleur, en veillant à ne pas mélanger les teintes entre elles.
Montage et conseils de finition
Cette recette peut être préparée la veille. Cependant la crème risque de prendre le goût du réfrigérateur. Oui, oui oui… Beaucoup d’entre vous me posent la question. Versez le lait et la crème sur les jaunes et fouettez, puis réservez-la au réfrigérateur pour la nuit.
Pour le montage final, déposez successivement chaque couche colorée et étalez une couche de crème chantilly entre elles. Respectez les alignements et l’épaisseur pour obtenir un rendu visuel harmonieux et une dégustation homogène.
Tableau des quantités et adaptations
Suite aux questions sur les proportions selon la taille du moule ou cercle choisi, voici un tableau avec les calculs tout faits. J’ai également augmenté un peu les doses de crème chantilly mais c’est une approximation. J’insiste sur le fait que ces chiffres servent de guide et peuvent être ajustés selon vos préférences de texture et de hauteur.
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Pâte à cake (par couleur) | ≈ 233 g | 6 parts égales |
| Cercles à pâtisserie | 16 cm | Utilisés pour chaque couche |
| Crème chantilly | Quantité moyenne à ajuster | Montée avec mascarpone et sucre |
Variantes et conseils avancés
Pour une pièce montée sans coloration, privilégier des biscuits génoise, dacquoise ou joconde. Pour obtenir une couleur rouge, utiliser un colorant spécifique dédié à cette teinte, car les mélanges primaires ne produisent pas toutes les nuances souhaitées.
Le montage peut être allégé par des couches supplémentaires de crème, mais attention à l’équilibre sucre/crème. Si vous préparez le gâteau à l’avance, sachez que la crème peut perdre en fraîcheur si elle reste trop longtemps au réfrigérateur.
Idées de présentations et d’accompagnements
Pour la décoration, on peut jouer avec des confettis de sucre multicolores, des bonbons, et pâte à sucre pour créer des motifs colorés et festifs. Le Rainbow Cake se prête particulièrement bien à une décoration expressive et ludique orientée fêtes d’anniversaire.
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En fonction du contexte, il est aussi possible d’adapter la couleur dominante et d’ajouter des fruits frais entre les couches pour une touche de fraîcheur et de contraste de texture.
Conseils de conservation et service
Le Rainbow Cake peut être préparé la veille, mais la chantilly doit être manipulée avec soin et ne pas rester trop longtemps au réfrigérateur afin d’éviter une texture trop ferme ou une séparation des couches.
Pour les tailles, vous pouvez adapter le nombre de couches et le diamètre des génoises selon le nombre d’invités et l’espace disponible sur le plateau.