Dans cette recette, on associe des prunes juteuses et dorées à une pâte croustillante et à une garniture délicieusement amandée, pour obtenir une tarte qui allie simplicité et gourmandise à l’alsacienne.
Préparation de la pâte sablée et étalage
Dans un récipient, mettez la farine avec le sucre et le sel. Travaillez la préparation à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une boule. Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la par une autre feuille. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elle fasse 4mm d’épaisseur environ. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Disposez les fruits sur la tarte en veillant à laisser un bord de 4-5 cm. Rabattez les bords sur la pâte.
Garniture et cuisson
Dans un bol, mélangez le lait et l’œuf. Avec un pinceau, badigeonnez les bordures de la pâte avec ce mélange. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans cette recette, les fruits sont déposés sur une pâte brisée, elle-même recouverte d’un mélange de crème, de sucre et d’œufs, qui leur apportera onctuosité et gourmandise.
Pour une touche amande et prune
Charnue, juteuse et gorgée de soleil, la prune nous ravit les papilles dans cette tarte à l’alsacienne. Cette tarte s’appuie sur une base de pâte brisée, puis sur un mélange crémeux et sucré qui lie les saveurs des pruneaux et des amandes, apportant une texture riche et une douceur réconfortante. Mercotte et d’autres cuisiniers célèbrent des associations similaires, mais ici l’essentiel est la simplicité et le rendu artisanal.
Variantes et idées d’accompagnement
Pour varier, on peut remplacer partiellement les pruneaux par des mirabelles ou d’autres fruits d’été, tout en conservant la logique pâte-crème-amande et le bouquet aromatique des prunes. L’ajout d’amandes effilées ou d’un petit lait aromatisé peut renforcer l’onctuosité et le croquant. En Alsace, on aime que la tarte respire le soleil et la douceur des fruits, tout en restant accessible et rapide à préparer.
Tableau récapitulatif des étapes
Étapes clés :
- Préparer une pâte sablée avec farine, sucre et sel, puis ajouter l’eau et former une boule.
- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à 4 mm d’épaisseur et piquer le fond.
- Répartir les pruneaux en laissant un bord de 4-5 cm et rabattre les bords.
- Préparer le mélange lait-œuf et badigeonner les bordures.
- Cuire à 180°C jusqu’à dorure et cuisson des fruits.
Suggestions d'infographie et vidéos
Pour mieux comprendre les proportions et l’assemblage, une infographie montrant les passes de pâte, puis l’emplacement des fruits et l’application du mélange amandes-lait peut être utile.
Une courte vidéo guide pourrait illustrer les gestes : pétrissage, abaissement, et mise en forme des bords pour une tarte parfaite.
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Note sur les variantes et l’inspiration régionale
Cette tarte s’inscrit dans une tradition de tartes fruitées typiquement alsaciennes, où pâte légère et garniture crémeuse se marient pour laisser les fruits s’exprimer. La recette évoque une tarte à la prunelle et rappelle des préparations similaires où fruits et crème se rencontrent pour apporter onctuosité et gourmandise.
Tableaux et extraits utiles
| Élément | Détails |
|---|---|
| Pâte | Pâte sablée à base de farine, sucre, sel et eau |
| Garniture | Prunes, crème et œufs, lait pour le liant |
| Cuisson | 180°C |
| Garniture amande | Amandes évent., mélange lait-œuf pour dorure |