Envie de tartelettes ultra rapides? Les tartelettes à confiture sont prêtes en 25 minutes, cuisson comprise. Au pays des tartes, je demande les tartelettes aux croisillons. Avec une pâte brisée toute prête et de la bonne confiture du Jardin des Confitures, la réalisation des tartelettes prend 5 minutes. Cuites en 15-20 minutes, elles se dégustent tièdes ou froides.
Nous les avons réalisées avec les confitures du Jardin des Confitures présentes dans le rayon des Producteurs des Halles de Châtelais. Confiture de Fraise, Confiture Quatuor de Fruits Rouges, Epépinée de Cassis, Confiture Myrtilles Sauvages, Confiture Cerise Noire, Confiture de Rhubarbe, Epépinée de Framboises. Des idées pour déguster les confitures ? On se doute que vous n’avez pas vraiment besoin d’idées pour déguster des confitures, mais sait-on jamais. dans un yaourt nature bio de la Ferme Colas, sur une tranche de brioche de la Maie d’Antan, entre deux disques de gâteau au yaourt maison, ou tout simplement sur une tranche de cake, bien-sûr, sur des tartines beurrées de beurre cru doux ou 1/2 sel de la Ferme de la Fouardière, mais aussi avec un morceau de fromage comme notre tome du bois Fleuri ou notre chèvre frais du Glatigné.
Comment créer facilement des croisillons et obtenir un motif uniforme
Comment créer facilement des croisillons qui se chevauchent et alternent sur une tartelette ? Découper des lanières d’une épaisseur proportionnelle aux moules utilisés, soit 3 mm environ pour des tartelettes, entre 5 mm et 1 cm pour un moule à tarte allant de 20 cm à 26 cm de diamètre. Pour découper les lanières, on peut utiliser simplement un couteau qui créera des lanières lisses, ou une roulette à pâtisserie dentelée qui créera des lanières sinusoïdales. Le procédé pour alterner les lanières est de déposer la première série de lanières dans un sens et ne souder qu’un côté. Relever une lanière sur deux et déposer perpendiculairement, la 1ère lanière pour créer des croisillons. Rabattre les lanières soulevées et soulever les autres lanières du même côté. Déposer la 2ème lanière perpendiculairement, rabattre les lanières soulevées. Soulever les 1ères lanières soulevées et déposer une 3ème lanière perpendiculairement. Procéder ainsi jusqu’à créer des croisillons qui recouvrent toute la tartelette. Souder les bords en appuyant les lanières contre les bords des tartelettes.
L’anecdote du jour. Au fait, saviez-vous qu’on appelle les bords des tartes des trottoirs, mais que cette appellation populaire désigne également une pâtisserie consistant en un carré de pâte feuilletée garnie de confiture et recouverte de croisillons comme un trottoir pavé ?
Préparation et cuisson pas à pas
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante en ayant au préalable placé les plaques au 1er étage du bas du four. Dérouler et découper la pâte brisée à la taille de vos moules à tartelettes. Déposer la pâte dans les moules et en piquer le fond. Déposer 2 c. à soupe sur la pâte. Découper dans les chutes de pâte des lanières de 3 mm au couteau ou à la roulette à pâtisserie. Créer des croisillons sur les tartelettes en alternant les levées et les baissées de lanières comme indiqué sur la photo. Souder les lanières aux bords des tartelettes en appuyant légèrement dessus. Déposer les tartelettes sur la plaque bien chaude du four et les cuire 15 à 20 minutes en surveillant. Dès qu'elles sont dorées, elles sont prêtes.
Encore un peu de patience le temps que les tartelettes refroidissent. Pour la pâte sablée, mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le zeste de citron. Ajoutez les morceaux de beurre bien mou et malaxez du bout des doigts. Ajoutez les œufs et continuez à mélanger avec les mains. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Prélevez les ¾ de la pâte et déposez-la sur une planche farinée. Étalez la pâte restante et découpez des bandes d’1 cm de large environ. Enfournez pendant 15 minutes environ selon le four.
Une fois les tartelettes refroidies, garnissez-les de confiture selon vos saveurs préférées et laissez libre cours à la décoration. Et voilà ! Les petites tartelettes à la confiture raviront petits et grands, si vous souhaitez préparer un buffet d'anniversaire, préparez-en en grande quantité car elles partiront vite !
Variantes et astuces
Pour réaliser les tartelettes à deux saveurs, utilisez des confitures de couleurs très différentes et harmonieuses entre elles pour obtenir un bel accord chromatique. Vous pouvez aussi ajouter des touches décoratives comme des fleurs et des feuilles en pâte lorsque vous assemblez les croisillons. Dans une autre variante, mélangez farine, sucre, sel et noix de coco râpée dans un saladier puis ajoutez beurre en cubes et œuf pour une pâte différente, enfournez 12 minutes environ jusqu’à dorure.
- Préchauffez le four et préparez les moules.
- Étalez la pâte et garnissez de confiture.
- Découpez et disposez les lanières pour les croisillons.
- Cuisson 15-20 minutes, refroidissement rapide conseillé.
- Décorez et dégustez tièdes ou froides.
Tartelette au chocolat et à la crème de marron
Conservez les tartelettes à la confiture sous une cloche en verre pendant 2-3 jours.
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