Beignets à l’eau bouillante et variantes croustillantes : guide pratique et astuces

Pour un goûter gourmand et réconfortant, misez sur cette recette de beignets de farine de maïs, très faciles à faire.

Dans une marmite, mettez l'eau et le beurre. Portez à ébullition. Laissez doucement épaissir sur le feu, pendant 8 à 10 minutes, en remuant sans arrêt. Versez la bouillie dans un grand plat et laissez refroidir. Lorsque la pâte est devenue bien épaisse et froide, découpez au couteau des carrés, des triangles ou des losanges de pâte. Jetez-les dans la friture chaude, faites dorer des deux côtés et égouttez.

Des beignets cuits au four (alors oui ca fait un peu comme des brioches), sauf que… l’astuce en fin de cuisson, lorsqu’ils sortent du four, on les badigeonne d’eau bouillante et on les saupoudre de sucre direct, ca les garde moelleux et leur donne une texture de beignets. En plus si comme moi vous aromatisez l’eau avec de la fleur d’oranger ou du zeste d’orange ou de citron, c’est top !

Ajoutez enfin le sel, mélangez bien pendant quelques minutes que la pâte se décolle des bords du bol. A la sortie du four, badigeonnez d'eau bouillante et saupoudrez de sucre. Les gaufres moelleuses étant été dévorées rapidement, j’ai enchainé sur la recette des beignets sans friture de Géraldine ( Aux délices de Géraldine ), une recette que j’avais mise de coté…

Et puis le week-end dernier, je me suis donc décidée à réaliser cette recette de beignets. Une préparation de pâte à beignets facile et rapide à réaliser, c’est juste le temps de pose qui est un peu long mais ça vaut le coup de préparer ses beignets maison, ils sont délicieux comme tout.

Vous pouvez utiliser tous les types de levures (boulanger fraîche ou boulanger sèche) surtout ne pas utiliser de levure chimique ça n’a pas du tout la même action! La levure contient des micro-organismes vivants si le lait ou l’eau est trop chaude, vos beignets seront plats !

Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années... J’en rêvais: des beignets qu’on mange sans scrupules, où on n’a pas l’impression de croquer dans une éponge baignée dans l’huile, où on n’est pas obligé de prendre une douche après les avoir préparés tellement les vêtements et les cheveux sentent la friture mais aussi où on se régale, des beignets moelleux et fondants à souhait !

Et bien c’est chez Cat et Biosanschichi que j’ai trouvé mon bonheur ! Des beignets cuits au four et trempés dans de l’eau froide puis du sucre dès la sortie du four. Pas d’huile de friture pour ces beignets sans complexe pour un résultat qui n’a rien à envy aux traditionnels beignets, bien au contraire.

Faire très légèrement tiédir le lait et en verser 100ml dans la cuve de la machine à pain (sinon au robot pétrin). Verser dans la cuve. Ajouter dans l’ordre l’œuf, l’huile, la poudre d’amande, la farine, la cassonade puis le sel. (Pour l’ordre des ingrédients, cela dépend de la machine à pain, la mienne préconise les ingrédients liquides dans le fond puis les solides au dessus. Lancer le programme pâte (1h30).

A l’aide d’un pinceau, badigeonner un peu d’eau sur le bord des disques autour de la garniture et fermer avec un autre disque. Vu les remarques de Cat qui disait que certains beignets s’étaient ouverts à la cuisson, voici l’astuce que j’ai tentée (et qui a fonctionné) pour ne pas avoir le même problème. J’ai bien appuyé sur le tour des disques pour les étaler un peu. Laisser lever 1h dans le four préchauffé puis éteint à 30° (mon four ne descend sous 50° alors je le préchauffe à 50° puis je l’éteins et laisse la porte grande ouverte pendant 10min pour que la température baisse).

Les poser sur du papier essuie-tout pour les égoutter un peu puis les passer dans un bol de sucre (sucre cristal ou sucre glace selon les goûts).

Classique des restaurants chinois, qu’ils soient à volonté ou à la carte: ce délice est intégré dans l’esprit collectif des français. Même si la friture peut faire peur, je tiens à vous rassurer: c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Et, même pas besoin de friteuse !

Bien qu’on l’associe souvent à la cuisine chinoise, je n’ai pas réussi à trouver de sources déterminant précisément l’origine des beignets de crevettes. Ils sont juste « là » quoi, depuis toujours. J’ai lu des récits de personnes grandissant en Asie avec leur grand-mère leur préparant des beignets. Quand je dis Asie, je veux bien dire toute l’Asie. On le retrouve absolument partout.

Attention, je vous vois venir: j’ai bien évidemment concentré mes recherches sur la forme précise de ces beignets. Car si je devais élargir mon champ à celui des recettes de crevettes frites, je ne serai pas sorti de l’auberge avant un moment !

L’eau: Il est très important qu’elle soit froide. Le choc thermique avec l’huile aidera au croustillant. La levure chimique: c’est l’ingrédient qui permettra à vos beignets de gonfler. Les crevettes: Prenez-en de taille moyenne.

Tableau récapitulatif des points clés

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