Ne vous contentez plus de déguster le cidre : cuisinez-le ! En effet, si on le consomme le plus souvent accompagné de galettes bretonnes ou bien d'un gâteau, le cidre se marie parfaitement bien avec les plats salés. Le filet mignon est l'un des morceaux de viande que nous préférons. Et savez-vous comment le rendre encore plus tendre et plus fondant ? En y ajoutant du cidre !
Ingrédients et préparation de base
- 1 filet mignon (env. 600-800 g selon les portions)
- 4 à 5 minutes de saisie par face à feu vif
- Huile d’olive pour la cuisson
- Gingembre frais (à râper, puis portion restante réservée pour la sauce)
- Gousse d’ail, miel, Cointreau, cinq épices, sauce soja
- Poivre vert, sel, romarin
- Cidre pour déglacer et parfumer
- Option: légumes braisés (carottes), pommes de terre, riz, pâtes, polenta ou gratin de pommes de terre
Couper le filet mignon en tranches d’épaisseur moyenne. Mettre à chauffer le romarin avec l’huile d’olive puis y ajouter les tranches de filet mignon. Ajouter sel et poivre à votre convenance puis réserver.
Marinade épicée et cuisson
Étape 1 : Peler et râper le gingembre (en conserver une moitié).
Étape 2 : Ajouter le sel, les cinq épices, la sauce de soja, l'huile, le miel et le Cointreau. Faire mariner la viande dans ce mélange pendant 1 h.
Étape 3 : Faire dorer la viande dans un faitout sur toutes ses facettes. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes (retourner et ajouter de l'eau si le jus caramélise trop vite).
Étape 4 : Quand la viande est cuite, ajouter le reste du gingembre et le poivre. On vient de vous le dire, tout est bon dans le cochon !
Cuisson et accompagnements: varier les plaisirs
Le cidre peut être utilisé pour terminer la cuisson et ajouter une note sucrée qui se marie à la tendresse du filet mignon. Vous pouvez le servir avec des légumes braisés, comme par exemple des carottes, en faisant revenir ces légumes dans le jus de cuisson afin que vos légumes s’imprègnent des saveurs sucrées du cidre et de la douceur de la crème. Des légumes de saison grillés au four, des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes ou de la polenta constituent d’excellents accompagnements.
Le filet mignon se marie bien également avec un gratin de pommes de terre. Pour rester dans le thème, vous pourriez tenter le gratin de pommes ! Pour cela, rien de plus facile : prenez la recette d’un gratin de pomme de terre classique et alternez simplement couche de pommes de terre et couche de pommes.
Variantes aromatiques et fumage du filet mignon
Le filet mignon fumé lentement à froid révèle un goût délicatement boisé, une texture fondante et une grande finesse en bouche. Lignes directrices:
- Salage à sec par enfouissement: le sel extrait l’eau des tissus de la viande pour une déshydratation efficace indispensable pour le fumage à froid.
- Temps de repos: avant la fumaison, il est crucial que la viande soit parfaitement sèche.
- Fumage à froid: l’objectif est d’infuser des arômes subtiles - hêtre, chêne, pommier, citronnier - sans cuire la viande.
- Processus: dans un plat, versez une couche de gros sel sans additifs, déposez le filet puis recouvrez-le entièrement. Après cette phase, rincez-le et séchez-le.
- Allumez la sciure, puis, lorsque la fumée commence à se densifier, installez le filet mignon sur une grille de fumoir.
- Temps de fumaison: 6 à 8 heures. Temps de maturation: 2 à 3 jours. Après ce délai, vous pouvez déjà le consommer. Retournez-le régulièrement, tous les 2 ou 3 jours. S’il n’est pas consommé immédiatement, mettez-le sous vide; il se conservera 4 à 6 mois.
Filet mignon de porc aux pommes et au cidre !
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Trancher le filet mignon, saisir à feu vif avec huile d’olive, réserver |
| Marinade | Mélanger gingembre râpé, sel, cinq épices, sauce soja, huile, miel, Cointreau; mariner 1 h |
| Cuisson | Dorer, couvrir, mijoter 30 min; ajouter gingembre restant et poivre |
| Cuisson cidre | Déglacer avec cidre, réduire légèrement; accompagner légumes ou féculés |
| Fumage (option) | Salage à sec, sécher, fumage 6-8 h, maturation 2-3 jours |
Et pour rester dans le thème poétique du cidre et des saveurs, vous pourriez gagner en profondeur aromatique avec des accompagnements tels que des gratins et des légumes braisés, afin de profiter pleinement des notes sucrées et acidulées du cidre et des épices utilisées dans la marinade.