Découvrez cette quiche aux poireaux sur une pâte brisée. Avec ses poireaux fondants et sa garniture crémeuse, cette tarte est parfaite pour un dîner improvisé, un déjeuner léger ou même à emporter.
Ingrédients et matériel
La pâte brisée et la garniture se préparent avec des ingrédients simples et accessibles.
- Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre à température ambiante, 1 pincée de sel, 1/2 verre d'eau
- Garniture: 6 poireaux (ou 10-12, selon la taille), 2 œufs, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre
- Option fromage: environ 30 g de gruyère râpé pour parfumer et faire doré
Version avec mélange plus rustique et inspiration picarde, incluant des lardons et moutarde: pâte brisée, garniture adaptée et moutarde étalée sur le fond.
Préparation des poireaux et de la garniture
Mettre de côté le vert des poireaux afin de ne garder que la partie blanche. Laver très soigneusement les blancs de poireaux (en les fendant en 2 ou en 4) pour bien éliminer la terre. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Placer les poireaux et mélanger bien. Pendant ce temps, émincez finement les poireaux et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Battez les œufs puis ajoutez la crème liquide et mélangez à nouveau.
Dans un saladier, verser les œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre. Verser les poireaux dans le moule puis la préparation. La pâte à base de farine complète d'épeautre ou de blé bio apporte une jolie couleur rustique et beaucoup de saveur à votre tarte salée.
Reprenez votre pâte, étalez-la et placez-la dans un moule à tarte. Quand les poireaux (et éventuellement les lardons) sont cuits, les répartir sur la pâte brisée. Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème. Sauce lisse et homogène prête à être versée.
Préparation de la pâte brisée maison
Mettez la farine et le sel dans un saladier ou la cuve de votre robot. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau et pétrissez jusqu'à pouvoir former une boule. Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. Pour une version plus rapide, préparer la pâte avec les ingrédients ci-dessus et former une boule à étaler.
Assemblage et cuisson
Préparez la pâte brisée et foncez le moule. Si vous utilisez une pâte pré-faite, piquez le fond et réservez. Versez la garniture sur la pâte, égalisez la surface. Parsèmez éventuellement le gruyère râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et un goût plus riche. Enfournez dans un four préchauffé à 180-190°C et laissez cuire 45 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise.
Variantes et notes:
- On peut remplacer le lait par du lait demi-écrémé ou ajouter une petite quantité de vin blanc dans la fondue de poireaux pour plus de profondeur.
- Pour une version encore plus légère, omettre les lardons et augmenter légèrement la quantité de poireaux.
- La pâte peut être préparée avec de l'huile d'olive ou d'autres huiles végétales selon les préférences ou les contraintes diététiques.
Conseils de cuisson et dégustation
Laissez refroidir légèrement la tarte avant de la découper pour que la garniture se tenue bien. Servez-la avec une salade verte pour un dîner léger, ou emportez-la facilement pour un repas sur le pouce. Cette tarte est idéale aussi bien chaude que tiède.
Vous pouvez adapter les quantités selon le moule utilisé et l'appétit des convives. Utilisez des poireaux de calibre moyen pour une cuisson homogène. Pour une touche personnelle, ajoutez une pointe de moutarde dans l'appareil à quiche ou sur le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 200 g farine, 100 g beurre, sel, eau | Sabler puis former une boule |
| Garniture | 6 poireaux, 2 œufs, 1 verre lait, 2 c. à s. crème | Poireaux fondants et crème épaissie |
| Fromage | 30 g gruyère | Parmes ou cheddar possible |
Pour une variante gourmande, la version avec lardons et moutarde apporte une dimension supplémentaire, et la version au chèvre peut remplacer le fromage frais selon les goûts.
