Les descriptions culinaires présentes dans le texte explorent la préparation du boudin blanc maison et des pommes sautées, ainsi que des variantes et astuces qui enrichissent ce plat central des repas festifs.
Ingrédients et base de la farce
Comment réaliser des boudins blancs maison ? Préparez le lait aromatisé (avec le poireau…). Formation des boudins : posez une partie de la farce sur un rectangle ou carré de film alimentaire et enroulez en forme de boudin. Scellez bien les bords on les roulant. En gros on doit avoir une saucisse. Faites pocher les boudin dans de l’eau frémissante.
Préparer les boudins blancs maison-Verser le lait dans la casserole. Laver et émincer le poireau. Couper la carotte en dés. Ajouter les légumes ainsi que le thym dans la casserole avec le lait. Porter à frémissement et laisser infuser. Pendant ce temps, découper les poulet en petits dés et le mettre dans le mixeur avec l'amidon de maïs, l'ail, les herbes, le sel, le poivre, 1 càs d'huile et les oeufs. Mixer par à-coups afin d'obtenir une sorte de pâte. Filtrer le lait et l'ajouter au poulet peu à peu en mixant et vérifier la consistance (si besoin en ajouter un peu moins, la pâte doit quand même être molle et pas ferme). Déguster les légumes à part ou les servir avec le poulet. Saler, poivrer et mixer à nouveau.
Cuisson et dressage des boudins
Faites pocher les boudin dans de l’eau frémissante. Découper 6 feuilles de film alimentaire 15×10 cm et 6 feuilles d'aluminium. Diviser la farce en 6 (peser puis mettre 1/6 dans un bol). Verser la farce au centre du rectangle de film alimentaire. Enrouler le film autour de la farce (elle sera molle c'est normal) puis bien sceller les extrémités en les roulant. Enrober le premier boudin de papier aluminium (cela va permettre de les protéger et d'éviter des accidents si le film se transperce ou s'ouvre dans l'eau chaude). Procéder de même, avec le reste de farce. Porter à frémissement l'eau dans une grande casserole. Y plonger les boudin et laisser cuire une dizaine de minutes (ils vont se raffermir). Egoutter avec une écumoire et laisser refroidir avant de retirer le film alimentaire.
Pommes sautées et caramelisation
Préparer les pommes sautées: Laver et découper les pommes en tranches (plus ou moins fines selon les goûts). Faire fondre le beurre dans la poêle. Y mettre les pommes. Saupoudrer de sucre et faire rôtir quelques minutes. Éplucher les pommes, les couper en 6 quartiers chacune. Les mettre à cuire 5 min dans une poêle avec très peu de beurre. Quand elles commencent à dorer, ajouter du miel pour les faire caraméliser 5 min.
Cuisson des boudins et assemblage des mini tartes tatin
Chauffer le boudin blanc dans le même poêle, faire revenir les boudins dans le beurre et les retourner de temps en temps afin qu'ils dorent. Allonger des rectangles de pâte feuilletée et couper des rectangles taille boudin. Répartir la compote de pomme sur les parts de tarte, former les bordures, puis couper les boudins en rondelles et les disposer dessus. Verser le reste de miel et enfourner 10 minutes à 180°C. Servir bien chaud.
La recette se prête aussi à des variantes et à l’ajout d’éléments pour rehausser le goût, comme une sauce aux morilles, au calvados ou à la crème de champignons. Le choix des pommes à cuire est important; n’hésitez pas à mélanger les types de pomme, car leur goût et leur acidité se combinent harmonieusement.
Astuce du chef
Le boudin blanc maison est délicat et peut être accompagné autrement, par exemple d’une sauce au citron ou d’une base de curry thaï prête en 30 minutes. Le boudin blanc se prête parfaitement à des plats festifs et peut être enveloppé d’une fine tranche de lard pour ajouter du croustillant.
Variantes et commentaires
Le texte propose notamment une recette inspirée dun livre Repas de fêtes et mentionne Claire Dupuy comme autrice. Il est indiqué que le boudin blanc peut aussi être préparé et apprécié avec des pommes rôties, offrant douceur et caractère selon l’assaisonnement.
