Des lasagnes sans viande, c’est possible ? C’est tellement réconfortant, ça cale bien, c’est un plaisir dont je ne me lasse jamais. Comme il y a mille façons de préparer des lasagnes vegan, j’ai eu du mal à choisir quelle recette te proposer. Je réalise souvent cette recette quand j’ai préparé trop de sauce tomate pour un autre plat. Du coup, il ne me reste plus qu’à préparer une béchamel, puis empiler les couches, avant de mettre le tout au four. En plus, ça se garde bien.
Tu peux utiliser une sauce tomate prête à l’emploi ou la faire maison, elle peut être assez simple, comme dans ma recette plus bas, ou agrémentée de légumes, d’épices, etc. Mon astuce de pro : pour les meilleures lasagnes, je te conseille de préparer une sauce bien umami. Tu ne sais pas ce que ça veut dire ? La béchamel est une sauce à base de beurre + farine + lait. Dans cette recette, le beurre est remplacé par de l’huile et le lait animal par du lait végétal. Je ne réalise pas mes pâtes à lasagnes moi-même. J’achète des pâtes sèches qui sont très pratiques et me font gagner un temps incroyable. Vérifie la composition des pâtes que tu achètes-en général, ça se résume à : semoule de blé dur. Toutefois, certaines pâtes du commerce contiennent des œufs. Note que les pâtes sèches en sont généralement dépourvues, ou alors c’est clairement indiqué sur le paquet, comme argument marketing.
Base et cuisson des lasagnes sans béchamel
En général, 30 à 40 minutes à 200°C (400°F), c’est le temps parfait pour cuire ce genre de lasagnes. Il est important d’avoir de l’humidité dans la garniture pour bien cuire les pâtes. Dans cette recette, la sauce tomate est bien liquide et va permettre une cuisson parfaite. Avant d’arrêter ton four, vérifie toujours que tes lasagnes sont prêtes. Tu peux déjà avoir une idée visuellement : l’idéal, c’est quand l’intérieur a l’air mou alors que le dessus grille. Pour vraiment vérifier la cuisson, il te suffit de plonger une fourchette sur le côté, puis au centre de ton plat. Si ça s’enfonce sans problème, c’est bon.
D’abord, saches que tu peux y aller généreusement sur l’huile. Remplace les épinards par une couche de légumes déjà cuits, selon la saison : patate douce, courge, poireau, courgette, aubergine, poivron, etc. Des restes de ratatouille ou de légumes rôtis feront aussi des merveilles. Ajoute des légumineuses dans la sauce tomate : lentilles vertes ou corail, haricots blancs ou rouges déjà cuits. Ça ajoute de la mâche et c’est rassasiant. Transforme ta sauce en bolognaise végane : en y ajoutant des protéines de soja texturées réhydratées.
Préparation de la sauce tomate et de la béchamel vegan
Prépare la sauce tomate: épluche, puis émince l'oignon et hache l’ail. Dans un faitout, verse un filet d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, fais revenir l'ail et l'oignon, jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoute alors la tomate et l'assaisonnement et mélange. Cuis au moins 10 minutes à feu doux. Goûte et rectifie l’assaisonnement selon tes goûts. Réserve ta sauce tomate.
Prépare la béchamel vegan: dans un faitout, à feu moyen, verse l’huile. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoute la farine en mélangeant pour obtenir un résultat homogène. Continue de mélanger pendant 1 minute, le mélange va épaissir. Verse alors petit à petit le lait végétal, en fouettant énergiquement. Pour gagner du temps, tu peux augmenter le feu, au besoin, pour réchauffer le lait plus rapidement. Continue la cuisson à feu moyen-doux pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement, afin que la sauce épaississe. Ajoute finalement le sel et le poivre et de la muscade. Goûte et rectifie l’assaisonnement selon tes goûts. Réserve ta béchamel végane.
Montage et cuisson finale
Monte les lasagnes: hache les épinards. Dans un grand plat à gratin, étale environ la moitié de la béchamel et recouvre-la de pâtes à lasagnes. Déposer la moitié des épinards hachés. Recouvre-les avec la sauce tomate. Surmonte le tout du reste d'épinards. Adapte cette recette à tes envies en ajoutant des restes de légumes ou de légumineuses et en variant les sauces. Tu peux aussi mettre plus ou moins de béchamel, selon tes goûts. Tu peux travailler davantage ta sauce tomate, ajouter des épices, ou la transformer en sauce bolognaise végane. Si tu n’as pas d’épinards sous la main, tu peux faire la recette sans, tout simplement. Pour un bel aspect gratiné, la levure de bière maltée est idéale.
Cette version peut être enrichie avec une sauce verte à base d’haricots verts et d’épinards: 500 g d'haricots verts surgelés, 2 oignons, 400 g d'eau de cuisson des haricots verts, 150 g d'épinards hachés, 80 g de fromage de chèvre frais, 30 g de pesto, sel et poivre. Pour la béchamel verte, 25 g de beurre végétal, 250 g de lait d’avoine, 30 g de crème d’avoine précuite ou autre épaississant, 10 g de levure maltée, sel & poivre. Dans le montage, déposer une couche de sauce verte, des feuilles de lasagne, de la sauce, des haricots verts, un peu de mozzarella et ainsi de suite jusqu’à épuisement des sauces, en terminant par une couche de béchamel.
Pour la cuisson finale, préchauffe le four à 200°C (th 6/7). Enfourne 30-40 minutes selon l’épaisseur et l’humidité de la garniture. Surveille que le dessus gratine joliment et que l’intérieur soit bien tendre. Si tu préfères une version encore plus rapide, certaines portions peuvent être préparées avec des haricots rouges en conserve et des restes de légumes déjà cuits.
Variantes et conseils pratiques
Pour bébé ou pour les repas enfants, tu peux recycler des restes de purées en ajoutant de l’eau pour ajuster l’humidité, comme les lasagnes avec pâte sèche qui absorberont la sauce pendant la cuisson. Pour une touche « green », privilégie des feuilles de lasagne complètes ou à l’épeautre, et une béchamel à base de lait d’avoine ou de soja sans sucre ajouté. Le parmesan peut être remplacé par de la levure maltée pour une saveur fromagée sans lactose. Le choix des légumes et des légumineuses peut varier selon les saisons et ce que tu as sous la main: patate douce, courge, poireau, courgette, aubergine, poivron, lentilles, haricots, pois chiches, etc.
Pour la consistance, assure-toi d’avoir suffisamment de liquide dans la sauce tomate et dans la béchamel: c’est crucial pour que les plaques de pâtes cuisent sans se dessécher. Le temps de cuisson est d’environ 35 minutes si les pâtes sont sèches et sans précuisson, et il faut que le plat soit bien humide pour que les pâtes s’attendrissent.
Lasagnes SANS BÉCHAMEL (ma 1ère recette salée) - Léa cooking
En version chili sin carne, on peut remplacer la bolognaise par une garniture relevée: haricots rouges, maïs doux, épices et protéines de soja texturées, avec une béchamel légère et une couche de pâte. Les épices comme cumin, coriandre, curcuma, paprika fumé apportent chaleur et profondeur sans produits animaux. Le mélange de sauces liquide et béchamel reste le meilleur compromis pour une texture fondante et savoureuse.
à propos des féculents et de l’indice glycémique
Concernant l’indice glycémique, il faut le considérer dans l’ensemble du plat: des légumes riches en fibres et des protéines végétales ou fromage peuvent influencer la charge glycémique et la digestion. En ajoutant des légumes et des fibres, le plat peut avoir un IG plus bas globalement. Si tu choisis des feuilles complètes et des légumes fibreux, l’impact sur l’IG est modéré et le plat demeure équilibré.