S'il y a bien une idée recette qui ne déçoit jamais personne, c'est bien les tartes et les quiches ! En plus d'être gourmandes, elles sont ultra rapides à préparer : quelques minutes de préparation, on ajoute tous nos ingrédients préférés et on enfourne le tout ! Il n'y a plus qu'à partager le plat en bonne compagnie !
Le printemps inspire des tartes fines et des quiches riches en légumes frais. La pâte maison à l’huile d’olive au petit épeautre permet une texture légère et une saveur délicate, tandis que la garniture met en valeur les légumes du marché. Avec des ingrédients de qualité et de beaux légumes du printemps, elle sera vraiment, vraiment délicieuse.
Ingrédients et base de pâte
Ingrédients Pâte au petit épeautre: 200 g de farine de petit épeautre, 50 g poudre d’amande torréfiée de préférence, 50 g huile d’olive bio, 1 jaune d’œuf bio, ¼ c. à café de sel. Préparation: pâte à faire à l’avance pour la laisser reposer au moins une heure. Si votre poudre d’amande n’est pas torréfiée à l’avance, la faire torréfier à la poêle à feu moyen pendant quelques minutes; c’est facultatif mais cela permet de développer le goût des amandes. Mélanger farine, poudre d’amande, origan et sel, ajouter le jaune d’œuf, l’huile et une partie de l’eau, puis ajouter l’eau restante pour obtenir une consistance souple. Pétrir le moins possible et laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
Montage de la tarte et préparation des légumes: épluchures et coupes selon les légumes - asperges, courgettes, oignons et fanes, petits pois, etc. Pré-cuisson des légumes: les légumes peuvent être précuits à la vapeur douce pour diminuer l’eau contenu et éviter qu’une tarte ne soit trop humide. Pour réchauffer une part, couper un morceau et le plier dans du papier cuisson, puis le mettre au grille-pain.
Garniture et assemblage
Casser les 6 œufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter le tofu soyeux et mélanger. Poivrer suffisamment, saler modérément car le parmesan est déjà salé (environ 1/3 de cuillère à café de sel). Ajouter un peu de piment. Couper des copeaux de parmesan et les disposer sur la pâte pour éviter qu’elle ne soit détrempée. Si besoin, remplacer le parmesan par de la poudre d’amande pour une version sans lactose.
Garniture aux légumes: disposer les copeaux de parmesan, puis les rondelles de courgette sur une couche bien serrée. Ajouter les oignons et les fanes d’oignons (recouper au ciseau si besoin). Étaler la garniture aux œufs sur les légumes et lisser avec le dos d’une fourchette. Déposer les asperges en soleil en alternant les faces découpées et ajouter les petits pois pour une présentation harmonieuse. Aplatir légèrement pour enfoncer les légumes et ajouter une cuillère d’huile d’olive sur la tarte.
Cuisson et finitions: préchauffer le four et enfourner jusqu’à cuisson complète. Avant cuisson, la pâte peut apparaître verte à cause de l’huile d’olive et c’est normal; elle peut se casser légèrement et ce n’est pas grave. Le temps et l’organisation peuvent varier selon les légumes et l’épaisseur de la tarte.
Variantes et conseils pratiques
Patchwork de pâte: en cas de manque de pâte, faire un patchwork de morceaux et les assembler dans le moule pour obtenir une belle bordure. Le parmesan peut être remplacé par des copeaux de parmesan fins ou par de la poudre d’amande pour une version sans lactose. Utiliser une farine de petit épeautre qui est pauvre en gluten pour une texture légère. La pâte peut être préparée à l’avance et reposée au frais pour gagner du temps le jour J.
Astuce cuisson et service: pour une tarte printanière chic et rapide, on peut faire une tarte spirale ou « patchwork » de légumes en étoile, avec une présentation claire et colorée. Cette tarte peut être servie chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte ou d’un légume grillé selon les préférences.
Autres idées de tartes printanières à tester
En version salée, la tarte aux légumes printaniers peut s’accompagner de fromages doux ou corsés comme mozzarella, feta, ricotta ou copeaux de parmesan. Des options comme la tarte tomate-mozerlla, tarte chèvre-tomates ou tarte aux asperges et au gruyère offrent des déclinaisons simples et savoureuses. La tarte spirale aux légumes est une autre manière visuelle et gourmande de mettre en avant les produits du printemps.
Tableau de dégustation rapide
| Éléments | Astuce | Texture obtenue |
|---|---|---|
| Pâte au petit épeautre | repos et étalage délicats | Légère et croustillante |
| Garniture œufs-tofu | ajout du parmesan ou poudre d’amande | Onctueuse |
| Légumes vapeur | cuisson douce et rapide | Ferme et frais |
| Parmesan en copeaux | évitement de l’humidité | Goût affirmé |
