En Argentine, la culture gastronomique se déploie au rythme des asados et des saveurs carnées qui font la réputation du pays. L’un des plats dominicaux les plus emblématiques est l’Asado de Tira, mais la côte de bœuf entière, préparée et cuite selon une méthode distincte, mérite une place centrale dans les cuisiniers curieux et les gourmands.
Choix de la coupe et préparation initiale
Déjà, il faut trouver la bonne découpe. Comme je l’explique dans la vidéo, le top est de prendre un plat de côte de bœuf entier (compter 500 grammes par personne). Faites le recouper en deux par votre boucher. Puis, recoupez tout le gras excédentaire, quand on regarde de profil, il faut laisser l’os, la viande et coupez le gras juste au-dessus. Il en faut un peu car c’est ce qui va donner du goût.
Saupoudrez assez généreusement de gros sel et mettez-les en cuisson directe côté os (super important !!). Laissez-les cuire jusqu’à environ 52° de température interne, puis mettez-les sous une feuille de papier boucher ou sous aluminium et laissez monter tranquillement en température (la viande va continuer à cuire même hors du barbecue), jusqu’à 55° de température interne. Voilà une super recette qui change des fameuses saucisses et brochettes.
Économie et accessibilité
En plus, ce morceau est vraiment pas cher puisqu’on peut l’acheter autour de 5€ le kilo. Cette approche met en lumière une manière simple, directe et savoureuse de tirer le meilleur parti d’un morceau généreux de viande, sans nécessiter des équipements complexes ni des techniques longues.
Contexte et diversité de la gastronomie argentine
T Terre de nature, de montagnes, de désert et de glace… l’Argentine est considérée comme le pays phare de l’Amérique du Sud, en raison notamment de sa gastronomie. L’Argentine est un véritable paradis pour les carnivores. Les asados sont des traditionnels barbecues argentins. La viande de bœuf, de porc, de veau, d’agneau, etc. Les empanadas sont des petits chaussons farcis frits ou cuits au four. Ce plat argentin est décliné sous plusieurs variantes, les plus communes sont les empanadas à la viande (carne), au fromage (queso), au jambon fromage (jamon y queso). La garniture varie selon les provinces. On trouve également des empanadas au quinoa et au fromage, assaisonnées aux épices.
tentée par un road-trip culinaire en Argentine ? L’escalope milanaise a été introduite en Argentine, par les immigrants italiens, entre 1870 et 1920, pendant la période d’émigration massive. La « milanesa à la pizza » : une escalope milanaise géante avec de la sauce tomate, beaucoup de fromage et de l’origan. L’un des plats argentins les plus incontournables. Et pour finir en beauté, faites-vous plaisir avec ce plat argentin. Elle se déguste seule, avec du pain, ou dans les alfajores, des biscuits très friables. Ils sont parfois trempés dans des copeaux de noix de coco ou du chocolat. Des grillades de viande, aux empanadas, en passant par les douceurs sucrées, les plats argentins ne manqueront pas de ravir toutes les papilles...
Conseils et variantes
Pour varier les plaisirs, on peut accompagner la côte de bœuf à la mode argentine de sauces simples et d’accompagnements neutres qui ne masquent pas le goût de la viande. Le sel de gros grains, les repos et la cuisson directe côté os font déjà tout le travail de saveur et de tendreté. Cette méthode privilégie la simplicité et l’authenticité, en s’appuyant sur la qualité de la viande et sur un contrôle précis de la température.
- Choisir une côte de bœuf entière et la diviser en portions adaptées.
- Éliminer l’excès de gras tout en conservant une fine couche près de l’os.
- Assaisonner généreusement avec du gros sel et cuire sur le côté os en premier.
- Contrôler la température interne autour de 52-55°C et laisser monter hors du feu.
- Repos et dégustation accompagnée de légumes simples ou de pain.
