Découvrez la recette du flan pâtissier. Cette recette familiale à succès est à dévorer pour le goûter, lors d'un brunch ou au petit déjeuner. Le flan est composé de pâte feuilletée, de lait, d'oeufs et surtout de vanille qui réhausse le goût. Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture.
Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant (fouet électrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster.
Pourquoi choisir la pâte feuilletée et quelles variantes s’offrent à vous
La pâte feuilletée est idéale si vous recherchez une texture légère et croustillante pour votre flan pâtissier. Il est tout à fait possible de préparer le flan pâtissier la veille de la dégustation. Ce temps de repos permet aux saveurs de mieux se développer et à la texture de se raffermir, ce qui facilitera grandement la découpe de vos parts.
Conseils de cuisson et astuces pour un flan parfaitement pris
Un flan trop liquide après la cuisson s'explique généralement par un manque de temps dans le four ou une température inadéquate. Il vous suffit de prolonger un peu la cuisson pour permettre à la garniture de se raffermir correctement. Garnissez un moule avec la pâte feuilletée ou brisée. Possibilité de varier les plaisirs en ajoutant sur le flan avant d'enfourner des pommes, des abricots ou tous autres fruits juste caramélisés à la poêle avec un peu de beurre et de sucre.
Points pratiques et variations
- Recette correcte, bon goût.
- Ma recette préférée mais elle a été modifiée et est maintenant incompréhensible.
- Il faut bien 1 L de lait mais n’en faire chauffer que 80 cl et garder 20 cl pour délayer la maïzena. Et il faut 2 œufs entiers plus un jaune d’œuf.
- Four à 180°C est largement suffisant.
My day spent in a French pastry〈 Pâtisserie Yann 〉+ Parisian flan recipe
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pâte feuilletée | 1 feuille |
| Lait | 1 L (à répartir) |
| Sucre vanillé | 1 sachet |
| Sucre | 100 g |
| Œufs | 2 entiers + 1 jaune |
| Vanille | Gousse fendue ou poudre |
| Temps de cuisson | 40 min à 180°C (+ 5 min couvert) |
La pâte feuilletée est déposée dans le moule et piquée avant cuisson. Après cuisson, laisser refroidir complètement avant démoulage et découpage. Vous pouvez préparer cette tarte la veille pour laisser les saveurs se développer et la texture se raffermir.