Cheesecake à la ricotta et caramel au beurre salé : une gourmandise rapide et ultra facile

Attention… recette ultra mega gourmande en approche… Mardi, je vous proposais l’un des dessert servi à mes invités samedi soir… une Pumpkin Pie… voici aujourd’hui la recette de mon second dessert… de plus en plus gourmand… (et je vous garde le meilleur pour la fin… 😉 ) un cheesecake.. je vous ai donné envie d’y goûter ? alors voici la recette de ce cheesecake à la ricotta et caramel au beurre salé.

Ingrédients clés et bases

• 250 g de ricotta
• 75 g de crème fraîche épaisse
• 225 g de spéculoos (ou sablés italiens)
• 50 g de noisettes hachées et grillées
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• Pour la garniture: zeste de citron, graines de vanille, œufs
• Crème caramel au beurre salé (optionnel, pour varier les couches)

Préparation de la base biscuitée

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
2. Mettre les biscuits dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir des miettes pas trop fines.
3. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
4. Étaler ce mélange dans le fond d’un moule rond d’environ 21 cm de diamètre en vous servant du dos d’une grande cuillère, sans trop tasser et en faisant remonter légèrement les bords. Réserver au frais.

Préparation de la garniture à la ricotta

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2. Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le sucre, les graines de gousse de vanille, le zeste de citron et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
4. Verser la moitié de ce mélange dans le moule, sur les spéculoos écrasés. Répartir quelques cuillères de crème caramel au beurre salé puis recouvrir du reste de mélange à la ricotta.

Cuisson et astuces de démoulage

1. Enfourner pour 1 heure à 180°C. Je déconseille de démouler immédiatement : le cheesecake peut se casser; mieux vaut le laisser refroidir tranquillement puis le transférer au réfrigérateur.
2. Pour une option légèrement plus légère et plus ferme, vous pouvez dans certaines versions cuisiner à 150°C après une première phase à 180°C et laisser refroidir sans ouvrir la porte du four.
3. La texture fondante et crémeuse provient de la ricotta et de la cuisson douce avec repos rehaussé par la base aux spéculoos.

Variantes et conseils

Cette version italienne du fameux cheesecake américain se distingue par sa légèreté grâce à la ricotta. La base croustillante de spéculoos marie parfaitement caramélisation et douceur. Pour une touche croquante, on peut ajouter des noisettes concassées grillées dans la garniture ou sur le dessus après cuisson.

1. Si vous voulez une pâte de spéculoos maison sans huile de palme, mixez 200 g de biscuits spéculoos avec 20 cl de lait concentré non sucré et un peu de sucrant liquide, cannelle et sel.
2. Conservation: ce cheesecake se conserve quelques jours au réfrigérateur, idéal pour le préparer à l’avance.
3. Pour une version sans cuisson ou sans gélatine, vous pouvez remplacer partiellement la crème par du mascarpone et ajuster la texture.

Présentations et idées de service

Le cheesecake est délicieux servi seul, ou accompagné d’un coulis de framboises ou d’un caramel au beurre salé léger. La garniture au caramel peut être déposée en filet ou en petites quenelles sur le dessus pour souligner le contraste sucré-salé.

Tableau récapitulatif des étapes

Notes finales et variantes rapides

La cuisson douce et le repos permettent d’obtenir une texture crémeuse et un goût harmonieux. Le cheesecake à la ricotta reste une option légère et fruitée selon les garnitures et les ajouts choisies.

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